_Currywurst_with_French_fries.JPG/1280px-Ready_to_eat_microwave_food_(TV_dinner)_Currywurst_with_French_fries.JPG)
Замороженная еда (также называемая телевизионным ужином в Канаде и США), расфасованная еда , готовая еда , [1] готовая еда (Великобритания), замороженный ужин и еда, приготовленная в микроволновой печи , — это продукты, подвергшиеся ультраобработанной обработке, порционированные для отдельного человека. Замороженная еда в США и Канаде обычно состоит из мяса, рыбы или макарон в качестве основного блюда, а иногда и из овощей, картофеля и/или десерта. Некоторые замороженные блюда содержат индийские , [2] китайские , мексиканские и другие продукты международных традиций. [3] Популярна еще одна форма полуфабрикатов , которая представляет собой просто охлажденную готовую еду, которая требует меньшего нагрева, но быстрее теряет срок годности .
Вошедший в обиход термин TV-ужин впервые был использован как часть бренда упакованных обедов, разработанного в 1953 году компанией CA Swanson & Sons (полное название — TV Brand Frozen Dinner ). Оригинальный TV Dinner поставлялся на алюминиевом подносе и нагревался в духовке . В США и Канаде этот термин является синонимом любой упакованной еды или блюда («ужина»), купленного замороженным в супермаркете и разогретого дома. [4] В 1986 году компания Campbell Soup Company представила поднос, пригодный для использования в микроволновой печи. [5] Следовательно, сегодня большинство лотков для замороженных продуктов изготавливаются из одноразового материала, пригодного для использования в микроволновой печи , обычно из пластика или мелованного картона.
Несколько небольших компаний ранее задумали создать замороженные обеды (см. раздел «Изобретения» ниже), но первой, кто добился широкого и длительного успеха, была Swanson. Первый телевизионный ужин под брендом Swanson был произведен в Соединенных Штатах и состоял из обеда на День Благодарения , состоящего из индейки , начинки из кукурузного хлеба , замороженного горошка и сладкого картофеля [6] , упакованного в поднос, подобный тем, которые в то время использовались в авиакомпаниях с питанием . Каждый предмет помещался в свой отсек. Подносы оказались полезными: весь обед можно было вынуть из внешней упаковки целиком, поднос, покрытый алюминиевой фольгой, можно было разогреть прямо в духовке без дополнительной посуды, а еду можно было есть прямо с подноса. . Продукт готовили в течение 25 минут при температуре 425 °F (218 °C) и помещали на поднос для телевизора . Оригинальный TV Dinner продавался за 98 центов [7] , и было выпущено 5000 ужинов. [8]
Название «Телеужин» придумал Джерри Томас , которого часто считают его изобретателем. В интервью, спустя много времени после появления продукта, Томас отметил, что телевизоры были «волшебными» символами статуса, и подумал, что название «телевизионный ужин» может придать атрибуты популярного средства массовой информации удобному продукту питания. [9] Другой источник утверждает, что коробка телевизионного ужина была сделана так, чтобы выглядеть как телевизор, и что вскоре на рынке появились подносы для телевизора (складная настольная мебель). [10]
Многое изменилось с тех пор, как появились на рынке первые телевизионные ужины. Например, было введено более широкое разнообразие основных блюд, таких как жареная курица , спагетти , стейк Солсбери и мексиканские сочетания. Такие конкуренты, как Banquet и Morton , также начали предлагать расфасованные замороженные обеды. Другие изменения включают в себя:
Современные замороженные обеды, как правило, продаются в контейнерах, пригодных для использования в микроволновой печи. Линии продуктов также, как правило, предлагают более широкий выбор типов ужина. Эти обеды, также известные как блюда, приготовленные в микроволновой печи, можно купить в большинстве супермаркетов. Их хранят в замороженном виде. Для их приготовления пластиковую крышку снимают или проветривают, а блюдо нагревают в микроволновой печи в течение нескольких минут. Они удобны, поскольку по существу не требуют никакого времени на приготовление, кроме разогрева, хотя для некоторых замороженных обедов может потребоваться ненадолго выполнить промежуточный этап (например, перемешивание картофельного пюре в середине цикла нагрева), чтобы обеспечить достаточный нагрев и однородную консистенцию. составные элементы. [ нужна цитата ]
В Соединенном Королевстве готовые замороженные блюда впервые стали широко доступны в конце 1970-х годов. С тех пор их популярность неуклонно росла благодаря увеличению числа владельцев домашних морозильников и микроволновых печей. Демографические тенденции, такие как рост небольших домохозяйств, также повлияли на продажу этого и других видов полуфабрикатов . [13] В 2003 году Великобритания тратила 5 миллионов фунтов стерлингов в день на готовые блюда и была крупнейшим потребителем в Европе. [14]
Незамороженные полуфабрикаты, которые просто охлаждают и требуют меньше времени для разогрева, также популярны и продаются в большинстве супермаркетов. Охлажденные готовые блюда предназначены для немедленного разогрева и употребления в пищу. Хотя большинство из них потребитель может заморозить после покупки, их можно либо разогреть из замороженного состояния, либо, возможно, придется полностью разморозить перед повторным разогревом. [ нужна цитата ]
В настоящее время в Великобритании доступно множество различных разновидностей замороженных и охлажденных готовых блюд, включая « изысканные » рецепты, органические и вегетарианские блюда, традиционные британские и иностранные блюда, а также блюда для маленьких детей. [ нужна цитата ]
Личность изобретателя TV Dinner оспаривается. В одном отчете, впервые опубликованном в 1996 году, [15] вышедший на пенсию исполнительный директор Swanson Джерри Томас сказал, что эта идея пришла ему в голову после того, как компания обнаружила огромный излишек замороженной индейки из-за плохих продаж на День Благодарения. Версия событий Томаса была оспорена газетой Los Angeles Times , [16] членами семьи Суонсон [17] и бывшими сотрудниками Суонсона. [18] Они приписывают изобретение братьям Суонсон.
Бетти Кронин , бактериологу из CA Swanson and Sons, также внесла важный вклад в это изобретение. [19] Она участвовала в техническом проектировании обеденных блюд, которые можно было заморозить, а затем успешно разогреть.
Концепция Суонсона не была оригинальной. В 1944 году замороженные обеды Уильяма Л. Мэксона подавали в самолетах. [20] Другие расфасованные блюда также продавались перед Swanson's TV Dinner. В 1948 году к простым замороженным фруктам и овощам присоединились так называемые «обеденные тарелки» с основным блюдом , картофелем и овощами. В 1952 году компания Quaker State Foods представила первые замороженные обеды на алюминиевых противнях, готовых к запеканию в духовке, под маркой One-Eyed Eskimo, а к 1954 году компания продавала 2 миллиона таких обедов ежегодно. [21] К Quaker State Foods присоединились и другие компании, в том числе базирующаяся в Филадельфии Frigi-Dinner, [22] которая предлагала такие блюда, как тушеная говядина с кукурузой и горошком , гуляш из телятины с горошком и картофелем, а также куриный чау-мейн с яичными рулетиками и жареным мясом. рис. Swanson, крупный производитель консервированной и замороженной птицы в Омахе, штат Небраска , смог способствовать широким продажам и адаптации замороженных обедов, используя свою общепризнанную торговую марку с обширной национальной маркетинговой кампанией под названием «Операция Smash» и умным рекламным названием. из «TV Dinner», который отразил ажиотаж публики вокруг нового устройства. [23]
Процесс производства замороженных блюд высокоавтоматизирован и состоит из трех основных этапов. Эти этапы — приготовление пищи, загрузка лотков и заморозка. Во время приготовления пищи овощи и фрукты обычно укладывают на подвижную ленту и моют, затем помещают в емкость для приготовления на пару или варки в течение 1–3 минут. Этот процесс называется бланшированием и используется как метод разрушения ферментов в пище, которые могут вызывать химические изменения, отрицательно влияющие на общий вкус и цвет фруктов и овощей. Что касается мяса, то перед приготовлением с него срезают жир и нарезают нужные размеры. Рыбу обычно чистят и разделывают на филе, а птицу тщательно моют и разделывают. Затем мясо приправляют, помещают на противни и готовят в духовке в течение заданного времени. После того, как все продукты питания готовы к упаковке, они отправляются на линии розлива. Продукты питания помещаются в свои отсеки, когда лотки проходят под многочисленными разливочными машинами; Чтобы в каждый упакованный ужин попадало одинаковое количество продуктов, устройства для наполнения строго регламентированы. [24]
Продукты питания подвергаются процессу криогенной заморозки жидким азотом. После того, как продукты помещаются на конвейерную ленту, они опрыскиваются жидким азотом, который закипает при контакте с замороженными продуктами. Этот метод мгновенной заморозки свежих продуктов используется для сохранения естественного качества продуктов. Когда пища охлаждается посредством криогенной заморозки, в ней образуются маленькие кристаллы льда, которые теоретически могут сохранять пищу в течение неопределенного времени при безопасном хранении. Криогенное замораживание широко используется, поскольку это метод быстрого замораживания, который практически не требует обезвоживания, исключает доступ кислорода, тем самым уменьшая окислительную порчу, и наносит меньший ущерб отдельным замораживаемым кусочкам. Из-за того, что стоимость криогенной заморозки высока, она обычно используется для дорогостоящих пищевых продуктов, таких как телевизионные обеды, а это отрасль стоимостью 4,5 миллиарда долларов в год, которая продолжает расти благодаря постоянному внедрению новых технологий. [24]
После этого обеды накрывают алюминиевой фольгой или бумагой, а продукт плотно упаковывают с частичным вакуумом, созданным для предотвращения испарения, которое может привести к высыханию продукта. Затем упакованные обеды помещаются в холодильное хранилище, транспортируются грузовиком-рефрижератором и хранятся в морозильной камере бакалейного магазина. Телеужины, приготовленные с помощью вышеупомянутых шагов, то есть замороженные и правильно упакованные, могут оставаться в почти идеальном состоянии в течение длительного времени, если они хранятся при температуре -18 ° C (0 ° F) во время транспортировки и хранения. [24]
Замороженные блюда часто подвергаются тщательной обработке с добавлением соли и жира, чтобы продукты хранились дольше. [25] Кроме того, стабилизация продукта в течение длительного периода обычно означает, что компании будут использовать частично гидрогенизированные растительные масла для некоторых продуктов (обычно десертов). Частично гидрогенизированные растительные масла содержат большое количество трансжиров и отрицательно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы . [26] Обеды почти всегда значительно менее питательны [ нужна ссылка ] , чем свежие продукты, и составлены таким образом, чтобы оставаться съедобными после длительного хранения, поэтому часто требуются консерванты, такие как бутилированный гидрокситолуол . Однако между брендами существуют некоторые различия. [27]
В последние годы [ когда? ] Ряд независимых производителей и розничных продавцов настаивают на том, чтобы готовить блюда с низким содержанием соли и жира и без искусственных добавок. В Великобритании большинство британских супермаркетов также производят свои собственные бренды «здорового питания». [ нужна цитата ] Почти все охлажденные или замороженные готовые блюда, продаваемые в Великобритании, теперь имеют четкую маркировку с указанием содержания соли, сахара и жира и рекомендуемой суточной дозы. Обеспокоенность по поводу ожирения и правительственные рекламные инициативы, такие как инициативы Агентства по пищевым стандартам [28] [ нужен лучший источник ] и Национальной службы здравоохранения [29] [ нужен лучший источник ] побудили производителей снизить уровень соли и жира в готовых продуктах. еда.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
