stringtranslate.com

Пицца

Пицца [а] — традиционное итальянское блюдо , обычно состоящее из плоской основы из дрожжевого пшеничного теста , покрытого помидорами , сыром и другими ингредиентами, запекаемого при высокой температуре, традиционно в дровяной печи . [1]

Термин «пицца» впервые был записан в 997 году нашей эры в латинской рукописи из южноитальянского города Гаэта , в Лацио, на границе с Кампанией . [2] Рафаэле Эспозито часто приписывают созданию современной пиццы в Неаполе . [3] [4] [5] [6] В 2009 году неаполитанская пицца [7] была зарегистрирована в Европейском Союзе как традиционное специальное гарантированное блюдо (TSG). В 2017 году искусство приготовления неаполитанской пиццы было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . [8]

Пицца и ее варианты являются одними из самых популярных блюд в мире. Пицца продается во многих ресторанах, включая пиццерии (специализированные пиццерии), рестораны средиземноморской кухни , с доставкой и в качестве уличной еды . [9] В Италии пиццу, подаваемую в ресторане, подают неразрезанной и едят ее с помощью ножа и вилки. [10] [11] Однако в повседневной обстановке его обычно нарезают ломтиками и едят, держа его в руке . Пицца также продается в продуктовых магазинах в самых разных формах, в том числе замороженной или в виде наборов для самостоятельной сборки. Затем их готовят в домашней духовке .

В 2017 году мировой рынок пиццы составил 128 миллиардов долларов США , а в США — 44 миллиарда долларов США, распределенных по 76 000 пиццерий. [12] В целом, 13% населения США в возрасте от двух лет и старше потребляли пиццу в любой день. [13]

Этимология

Самое старое зарегистрированное использование слова «пицца» происходит из латинского текста из города Гаэта , тогда еще входившего в состав Византийской империи , в 997 году нашей эры; В тексте говорится, что арендатор определенного имущества должен давать епископу Гаэты duodecim пиццу ( букв. « двенадцать пицц » ) каждое Рождество и еще двенадцать каждое пасхальное воскресенье . [2] [14]

Предлагаемые этимологии включают:

Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой . [21] Человека, который готовит пиццу, называют пиццайоло . [22]

Слово «пицца» было заимствовано из итальянского языка в английский в 1930-х годах; До того, как она стала широко известна, англоговорящие люди называли пиццу «томатным пирогом». В некоторых региональных вариантах пиццы до сих пор используется название «томатный пирог». [23]

История

Пиццайоло в 1830 году .

Записи о продуктах, похожих на пиццу, можно найти на протяжении всей древней истории. В VI веке до нашей эры персидские воины империи Ахеменидов во время правления Дария Великого пекли лепешки с сыром и финиками поверх своих боевых щитов [24] [25] , а древние греки дополняли свой хлеб маслами , травами , и сыр. [26] [27] Раннее упоминание о еде, похожей на пиццу, встречается в «Энеиде» , когда Селаено, королева гарпий , предсказывает, что троянцы не обретут покоя, пока голод не заставит их есть свои столы (Книга III). . В Книге VII Энею и его людям подают еду, включающую круглые лепешки (например, лаваш), покрытые приготовленными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Селаено. [28] В 2023 году археологи обнаружили в Помпеях фреску, на которой на серебряном блюде среди других продуктов питания и основных продуктов питания было изображено блюдо, похожее на пиццу. Министр культуры Италии заявил, что это «может быть далеким предком современного блюда». [29] [30] Первое упоминание слова «пицца» происходит из нотариального документа, написанного на латыни и датированного маем 997 года нашей эры из Гаэты , требующего уплаты «двенадцати пицц, свиной лопатки и свиной почки на Рождество». и 12 пицц и пара цыплят на Пасху». [31]

Современная пицца произошла от аналогичных блюд из лепешек в Неаполе , Италия, в 18 или начале 19 века. [32] До этого времени лепешки часто покрывали такими ингредиентами, как чеснок, соль, сало и сыр. Неизвестно, когда впервые были добавлены помидоры, и существует множество противоречивых утверждений, [32] хотя это определенно не могло произойти до 16 века и Колумбийской биржи . Пицца продавалась на стендах под открытым небом и в пекарнях примерно до 1830 года, когда в пиццериях Неаполя появились столы , за которыми клиенты могли сидеть и есть пиццу на месте. [33]

Популярная современная легенда гласит, что архетипическая пицца, пицца Маргарита , [34] была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте поручил неаполитанскому пиццайоло (пиццеру) Рафаэле Эспозито создать пиццу в честь приехавшей сюда королевы Маргариты . Из трех разных пицц, которые он создал, королева предпочла пиццу, окрашенную в цвета итальянского флага: красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла). Предположительно, этот тип пиццы был тогда назван в честь королевы, [35] с официальным письмом о признании от «руководителя службы» королевы, которое до сих пор выставлено в магазине Эспозито, который теперь называется пиццерия Брэнди. [36] Более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду, подорвав подлинность письма о признании, указав, что ни одно СМИ того периода не сообщало о предполагаемом визите и что и история, и имя Маргарита были впервые пропагандированы в 1930–1940-х годах. [37] [38]

Пицца была завезена в США итальянскими иммигрантами в конце девятнадцатого века [39] и впервые появилась в районах их концентрации. Первая пиццерия страны, Lombardi's , открылась в Нью-Йорке в 1905 году. [40] После Второй мировой войны ветераны, вернувшиеся из итальянской кампании , которые познакомились с национальной итальянской кухней , оказались готовым рынком, в частности, для пиццы. [41]

Associazione Verace Pizza Napoletana ( букв. « Настоящая неаполитанская ассоциация пиццы » ) — это некоммерческая организация, основанная в 1984 году со штаб-квартирой в Неаполе, целью которой является продвижение традиционной неаполитанской пиццы. [42] В 2009 году по запросу Италии неаполитанская пицца была зарегистрирована в Европейском Союзе как традиционное специальное гарантированное блюдо (TSG), [43] [44] , а в 2017 году искусство ее приготовления было включено в список ЮНЕСКО . нематериальное культурное наследие . [8]

Подготовка

Пицца продается в свежем или замороженном виде , целиком или порционными ломтиками . Были разработаны методы для решения таких проблем, как предотвращение смешивания соуса с тестом и образование корочки, которую можно замораживать и разогревать, не становясь жесткой. Есть замороженные пиццы с сырыми ингредиентами и самоподнимающейся корочкой.

В США другую форму пиццы можно приобрести в пиццериях Take and Bake . Эту пиццу собирают в магазине, а затем продают покупателям в сыром виде для выпекания в их собственных духовках . В некоторых продуктовых магазинах продается свежее тесто вместе с соусом и основными ингредиентами, которые можно собрать дома перед выпечкой в ​​духовке.

Выпечка

В ресторанах пиццу можно выпекать в печи с огнеупорными кирпичами над источником тепла, в электрической ярусной печи, в конвейерной печи или, в традиционном стиле, в дровяной или угольной кирпичной печи . Пиццу помещают в духовку на длинной лопатке, называемой кожурой , и выпекают прямо на горячих кирпичах, решетке (круглой металлической решетке, обычно алюминиевой) или на другой поверхности духовки. Перед использованием кожуру обычно посыпают кукурузной мукой, чтобы пицца могла легко скользить по ней и снимать ее. [45] При приготовлении дома пиццу можно испечь на камне для пиццы в обычной духовке, чтобы частично воспроизвести тепловой эффект кирпичной печи. Приготовление пищи непосредственно на металлической поверхности приводит к слишком быстрой передаче тепла корочке и ее подгоранию. [46] Некоторые домашние повара используют дровяную печь для пиццы, обычно устанавливаемую на открытом воздухе. Как и в ресторанах, они часто имеют куполообразную форму, как это было на протяжении веков в печах для пиццы [47] , чтобы добиться равномерного распределения тепла. Другой вариант — пицца на гриле, при которой пицца выпекается прямо на гриле для барбекю. Некоторые виды, такие как греческая пицца , глубокая пицца в чикагском стиле и сицилийская пицца , выпекаются на сковороде, а не прямо на кирпичах печи для пиццы.

Большинство ресторанов используют стандартные и специально изготовленные столы для приготовления пиццы для сборки пиццы. Массовое производство пиццы сетями может быть полностью автоматизировано.

Корочка

Карамелизированная корочка — ее карничионе (внешний край) — ломтиков пиццы по-нью-йоркски.

Нижняя часть пиццы, называемая «корочкой», может сильно различаться в зависимости от стиля: тонкая, как в типичной неаполитанской пицце, приготовленной вручную , или толстая, как в глубоком блюде в чикагском стиле . Он традиционно простой, но его также можно приправить чесноком или зеленью или начинить сыром. Внешний край пиццы иногда называют карнизоне . [48] ​​Некоторое тесто для пиццы содержит сахар, который помогает дрожжам подняться и усилить подрумянивание корочки. [49]

Соус для макания специально для пиццы был изобретен американской сетью пиццерий Papa John's Pizza в 1984 году и с тех пор используется некоторыми при употреблении пиццы, особенно корочки. [50]

Сыр

Сыр моцарелла обычно используется в пицце, а моцарелла из буйволиного молока производится в окрестностях Неаполя. [51] Другие сыры также используются, особенно итальянские сыры, включая проволоне , пекорино романо , рикотту и скаморцу . Для пиццы массового рынка были разработаны менее дорогие плавленые сыры или аналоги сыра, обеспечивающие желаемые качества, такие как подрумянивание, плавление, эластичность, постоянное содержание жира и влаги, а также стабильный срок хранения . Стремление создать идеальный и экономичный сыр для пиццы включало множество исследований и экспериментов, анализирующих влияние растительного масла , процессов производства и выращивания, денатурированных сывороточных белков и других изменений в производстве. В 1997 году было подсчитано, что годовое производство сыра для пиццы составляло 1 миллион метрических тонн (1 100 000 коротких тонн) в США и 100 000 метрических тонн (110 000 коротких тонн) в Европе. [52]

Разновидности и стили

Существует множество разновидностей пиццы, в зависимости от выбора начинки, а иногда и корочки. Существует также несколько стилей пиццы, зависящих от способа приготовления. В следующих списках представлены только самые известные .

Разновидности

Стили

По региону происхождения

Италия

Пицца Маргарита

Настоящая неаполитанская пицца (итальянский: Pizza napoletana ) готовится из помидоров Сан-Марцано , выращенных на вулканических равнинах к югу от горы Везувий , и моцареллы ди буфала кампана , приготовленной из молока водяного буйвола , выращенного в болотах Кампании и Лацио . ] или фиор ди латте . [57] Моцарелла из буйволиного молока защищена собственным европейским защищенным наименованием происхождения (PDO). [56] Другие традиционные пиццы включают пиццу маринара , предположительно самую древнюю пиццу с томатной начинкой, [58] пиццу каприччиоза , которую готовят с сыром моцарелла, запеченной ветчиной, грибами, артишоками и помидорами, [59] и пиццу пульезе , приготовленную с помидорами, моцареллой и луком. [60]

Популярным вариантом пиццы в Италии является сицилийская пицца (местное название сфинчоне или сфинчиуни ), [61] [62] пицца с толстой корочкой или глубоким блюдом, появившаяся в 17 веке на Сицилии : по сути, это фокачча , которую обычно покрывают сверху. с томатным соусом и другими ингредиентами. До 1860-х годов сфинчоне была той пиццей, которую обычно употребляли на Сицилии, особенно в западной части острова. [63] Другие варианты пиццы также встречаются в других регионах Италии, например, пицца аль паделлино или пицца аль тегамино , небольшая пицца с толстой корочкой и глубоким блюдом, которую обычно подают в Турине , Пьемонт. [64] [65] [66]

Соединенные Штаты

Банкет с пиццей в Белом доме , где подают пиццу в чикагском стиле (2009)

Первая пиццерия в США была открыта в Маленькой Италии Нью-Йорка в 1905 году. [67] Обычные начинки для пиццы в Соединенных Штатах включают анчоусы , говяжий фарш, курицу, ветчину, грибы, оливки, лук, перец, пепперони , салями, колбаса, шпинат, стейк и помидоры. В 20 веке возникли отдельные региональные типы, в том числе стили Буффало , [68] Калифорнии , Чикаго , Детройта , Греции , Нью-Хейвена , Нью-Йорка и Сент-Луиса . [69] Эти региональные варианты включают глубокое блюдо, фаршированную, карманную, оборотную, рулет и пиццу на палочке, каждая из которых имеет, казалось бы, безграничное количество комбинаций соуса и начинки.

Тринадцать процентов населения Соединенных Штатов потребляют пиццу каждый день. [70] Сети пиццерий , такие как Domino's Pizza , Pizza Hut и Papa John's , пицца из пиццерий Take and Bake , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов, делают пиццу легкодоступной по всей стране.

Аргентина

Традиционная аргентинская пицца де молд готовится в пиццерии в Буэнос-Айресе.

Аргентинская пицца является основой кухни страны , [71] особенно ее столицы Буэнос-Айреса , где она считается культурным наследием и символом города. [72] [73] [74] Аргентина — страна с наибольшим количеством пиццерий на душу населения в мире, и, хотя их потребляют по всей стране, наибольшая концентрация пиццерий и клиентов приходится на Буэнос-Айрес, город с самым высоким потреблением пиццерий. пиццы в мире (по оценкам, в 2015 году — 14 миллионов в год). [75] Таким образом, город считается одной из мировых столиц пиццы. [73] [75] Блюдо было завезено в Буэнос-Айрес в конце 19 века во время массовой итальянской иммиграции , как часть более широкой волны европейской иммиграции в страну . [73] Таким образом, примерно в то же время, когда в Италии была изобретена культовая пицца «Маргарита» [76] , пиццу уже готовили в столице Аргентины. [77] Обедневшие итальянские иммигранты, прибывшие в город, превратили первоначально скромное блюдо в гораздо более сытную еду, мотивированные обилием еды в Аргентине. [75] [78] В 1930-х годах пицца закрепилась как культурная икона в Буэнос-Айресе, а новые пиццерии стали центральным местом общения для людей рабочего класса , которые стекались в город. [78] [77]

Наиболее характерным стилем аргентинской пиццы, на котором специализируются почти все классические пиццерии Буэнос-Айреса, является так называемая пицца де молде (по-испански «пицца на сковороде»), характеризующаяся «толстой губчатой ​​основой и приподнятой поверхностью». хлебная корочка». [73] Этот стиль, который сегодня [ когда? ] идентифицируется как типичный стиль аргентинской пиццы, характеризующийся толстой корочкой и большим количеством сыра, возникший, когда обедневшие итальянские иммигранты обнаружили большее изобилие еды в тогда процветающей Аргентине, что побудило их превратить первоначально скромное блюдо в гораздо более сытная еда, подходящая в качестве основного блюда . [75] [78] Название «пицца де молде» появилось потому, что в городе не было печей для пиццы, поэтому пекари прибегали к выпеканию ее на сковородах. [79] Поскольку в Аргентине использовались хлебопекарные тарелки, аргентинская пицца изначально была квадратной или прямоугольной, формат, связанный с 1920-ми годами, который до сих пор сохраняется в некоторых классических пиццериях, особенно для овощных пицц, фугазетас или фугацца . [79]

Другие стили аргентинской пиццы включают культовую фугаццу и ее производную фугаццету или фугаццу кон кесо (терминология, которая варьируется в зависимости от пиццерии), [73] или пиццу де канча или канчера (вариант без сыра). [80] Большинство меню пиццы включают стандартные вкусовые комбинации, в том числе традиционную простую моцареллу, прозванную « муза » или « муса »; наполитана или « напо » с «сыром, нарезанными помидорами, чесноком, сушеным орегано и несколькими зелеными оливками», не путать с неаполитанской пиццей ; [73] калабреза с ломтиками лонганизы ; [81] хамон и морронес с нарезанной ветчиной и жареным сладким перцем ; [73], а также версии с проволоном , с анчоусами , [81] с сердцевинками пальмы или с нарезанным яйцом, сваренным вкрутую . [73] Типичный обычай, уникальный для Буэнос-Айреса, — сопровождать пиццу фаина , блинами из нутовой муки . [82]

Десертная пицца

Термины «десертная пицца» и «сладкая пицца» используются для обозначения множества блюд, напоминающих пиццу, включая шоколадную пиццу и фруктовую пиццу . [83] [84] Некоторые из них основаны на традиционной основе для пиццы из дрожжевого теста, [85] в то время как другие имеют основу, похожую на печенье [86] и напоминают традиционную пиццу только тем, что имеют плоскую круглую форму с четко выраженной основой и начинкой. Некоторые пиццерии предлагают десертную пиццу: с мая 2024 года PizzaExpress предлагает «Пиццу Dolce с белым шоколадом и соленой карамелью», [87] а Франко Пепе в своем Pepe In Grani предлагает десерты, в том числе «Gelsomina: жареный кусок пиццы с заварным кремом, сиропом из тутового дерева, сливочное масло, кристаллы фиалки, цедра цитрусовых и сахарная пудра». [88]

Питание

Некоторые пиццы, массово производимые сетями пиццерий, подверглись критике за нездоровый баланс ингредиентов. Пицца может быть с высоким содержанием соли и жира, а также с высоким содержанием калорий . Министерство сельского хозяйства США сообщает, что среднее содержание натрия составляет 5100 мг на пиццу размером 14 дюймов (36 см) в сетях быстрого питания. [89] [90] [91]

Похожие блюда

Фокачча аль Розмарино
Панцеротти

Смотрите также

СМИ, связанные с пиццей, на Викискладе?

Примечания

  1. ^ Английский: / ˈ p t s ə / PEET -sə , итальянский: [ˈpittsa] ; Неаполитанский: [ˈpittsə]

Рекомендации

  1. ^ "144843" . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации.)
  2. ^ abc Мейден, Мартин. «Серия лингвистических чудес: пицца - немецкое (ic) слово». yourDictionary.com . Архивировано из оригинала 15 января 2003 года.
  3. ^ Артур Шварц, Неаполь за столом: кулинария в Кампании (1998), с. 68. ISBN 9780060182618
  4. ^ Джон Дики, Делиция!: Эпическая история итальянцев и их еды (2008), с. 186.
  5. ^ Отец Джузеппе Орсини, Джозеф Э. Орсини, Секреты итальянской выпечки (2007), с. 99.
  6. ^ «Пицца Маргарита: история и рецепт». Журнал ИТАЛИЯ . 14 марта 2011 года. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года . Проверено 21 февраля 2022 г.
  7. ^ «Как приготовить неаполитанскую пиццу» . Итальянская кухня. 16 июня 2020 г. Проверено 18 июня 2024 г.
  8. ^ ab «Вращение пиццы в Неаполе получило статус «нематериального» объекта ЮНЕСКО» . Хранитель . Лондон. Агентство Франс-Пресс. 7 декабря 2017 г. ISSN  0261-3077. Архивировано из оригинала 7 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 г.
  9. ^ Миллер, Ханна (апрель – май 2006 г.). "Американский пирог". Американское наследие . Архивировано из оригинала 3 февраля 2012 года . Проверено 4 мая 2012 г.
  10. Нэйлор, Тони (6 сентября 2019 г.). «Как есть: пицца в неаполитанском стиле». Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 14 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 г.
  11. Годой, Мария (13 января 2014 г.). «Итальянцы жителям Нью-Йорка: скандал с «вилочными воротами»? В восторге от этого». Соль (блог). Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала 20 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 г.
  12. ^ Хайнум, Рик (декабрь 2016 г.). «Pizza Power 2017 – Отчет о состоянии отрасли». Журнал PMQ Pizza . Архивировано из оригинала 29 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 г.
  13. ^ Родос, Донна; и другие. (Февраль 2014 года). «Потребление пиццы» (PDF) . Краткий обзор данных о питании исследовательской группы Food Surveys № 11 . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2017 г. Проверено 27 сентября 2017 г.
  14. ^ Сальваторе Ричинелло (1987) Codice Diplomatico Gaetano , Vol. Я, Полиграфика
  15. ^ Бабиниотис, Георгиос (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας[ Словарь новогреческого языка ] (на греческом языке). Лексикологический центр. п. 1413. ИСБН 978-960-86190-1-2.
  16. ^ "Пицца". Интернет-словарь этимологии . Архивировано из оригинала 24 октября 2007 года . Проверено 5 июня 2009 г.
  17. ^ «Писса, Лидделл и Скотт, «Греко-английский лексикон в Персее». Perseus.tufts.edu. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 5 июня 2009 года .
  18. ^ "Пицца". Словарь.com . Проверено 5 июня 2009 г.
  19. ^ «пицца» (Архивировано 21 февраля 2022 г., в Wayback Machine ), Онлайн-словарь этимологии.
  20. ^ "Пицца". Гарзанти Лингвистика . Спа-центр Де Агостини Скуола. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 31 января 2014 г.
  21. ^ "Пиццетта". Онлайн-словарь Merriam-Webster.com . 22 июня 2023 г.
  22. Доан, Сет (20 ноября 2022 г.). «Приносим домой настоящую неаполитанскую пиццу». Новости CBS .
  23. Уехара, Мари (6 октября 2023 г.). «Множество жизней томатного пирога». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 15 октября 2023 г.
  24. ^ «Пицца, кусочек американской истории» Лиз Барретт (2014), стр.13
  25. ^ «Наука о хлебобулочных изделиях» У.П. Эдвардс (2007), стр.199
  26. Талати-Падияр, Дхвани (8 марта 2014 г.). Путешествовал, пробовал, пробовал и индивидуально: кулинарные хроники. Издательство Лулу. ISBN 978-1304961358. Проверено 18 ноября 2014 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  27. ^ Буонассизи, Росарио (2000). Пицца: от итальянского происхождения до современного стола . Светляк. п. 78.
  28. ^ «Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса». Архивировано из оригинала 29 марта 2017 года.
  29. ^ "Археологи Помпеи обнаруживают картину "пицца"" . Новости BBC . 17 июня 2023 г.
  30. ^ «Возможный« далекий предок» пиццы найден нарисованным в руинах Помпеи» . Новости АВС . 27 июня 2023 г. . Проверено 28 июня 2023 г.
  31. ^ «Сорпреса: la parola «пицца» è nata a Gaeta» [«Сюрприз: слово «пицца» родилось в Гаэте]. La Reppublica (на итальянском языке). 9 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 16 ноября 2021 г. Проверено 16 ноября 2021 г.
  32. ^ аб Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Лондон: Реакция. стр. 21–22. ISBN 978-1-86189-391-8.
  33. ^ де Санктис, Франческо . La giovinezza di Francesco de Sanctis: frammento autobiografico . п. 39. Вечером мы часто ели пиццу в некоторых залах площади Карита.
  34. ^ "Пицца Маргарита". Итальянская кухня. 9 ноября 2021 г. . Проверено 18 июня 2024 г.
  35. ^ «Пицца Маргарита: история и рецепт». Журнал Италия . 14 марта 2011 года. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года . Проверено 23 апреля 2012 г.
  36. Хейлз, Дайанна (12 мая 2009 г.). Sök på Google (на шведском языке). Корона. ISBN 978-0767932110. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 4 апреля 2018 г.
  37. ^ «Была ли пицца Маргарита действительно названа в честь королевы Италии?» Би-би-си Еда . 28 декабря 2012. Архивировано из оригинала 31 декабря 2012 года . Проверено 31 декабря 2012 г.
  38. ^ Новак, Закари (март 2014 г.). «Фольклор, Факелор, История: изобретенная традиция и происхождение пиццы Маргарита». Еда, культура и общество . 17 (1): 103–124. дои : 10.2752/175174414X13828682779249. ISSN  1552-8014. S2CID  142371201.
  39. ^ Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Книги реакции. п. 48. ИСБН 978-1-86189-630-8.
  40. ^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: Свободная пресса. стр. 194–95. ISBN 978-1416589976.
  41. ^ Турим, Гейл. «Кусочек истории: пицца сквозь века». History.com . Архивировано из оригинала 18 декабря 2014 года . Проверено 9 ноября 2014 г.
  42. ^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)" . Архивировано из оригинала 9 июля 2017 года . Проверено 11 июля 2017 г.
  43. Официальный журнал Европейского Союза, Постановление Комиссии (ЕС) № 97/2010. Архивировано 3 июня 2013 г. в Wayback Machine , 5 февраля 2010 г.
  44. Международная ассоциация товарных знаков, Европейский Союз: Пицца «Наполетана» получает статус «Гарантированное традиционное блюдо». Архивировано 19 августа 2014 г. в Wayback Machine , 1 апреля 2010 г.
  45. ^ Оуэнс, Мартин Дж. (2003). Приготовьте отличную пиццу дома. Вкус Америки Пресс. п. 3. ISBN 978-0-9744470-0-1. Архивировано из оригинала 27 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
  46. Чен, Ангус (23 июля 2018 г.). «Физика пиццы: почему в кирпичных печах пекут идеальный пирог в итальянском стиле». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 24 июля 2018 года . Проверено 25 июля 2018 г.
  47. ^ "Наборы для духовки для пиццы" . Калифорния. Архивировано из оригинала 26 апреля 2018 года . Проверено 23 апреля 2018 г.
  48. ^ Бреймбридж, Софи; Глинн, Джоан (2005). Еда Италии. Книги Мердока. п. 167. ИСБН 978-1-74045-464-3. Архивировано из оригинала 14 июня 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
  49. ^ ДеАнджелис, Доминик А. (1 декабря 2011 г.). Искусство приготовления пиццы: коммерческие тайны и рецепты . Компания «Креативная пицца». стр. 20–28. ISBN 978-0-9632034-0-3.
  50. Шрикант, Адит (27 июля 2017 г.). «Как соус для пиццы стал странно необходимым». Едок . Вокс Медиа . Архивировано из оригинала 27 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 г.
  51. Андерсон, Сэм (11 октября 2012 г.). «Давай, дои мой день». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 17 июля 2014 года . Проверено 7 ноября 2014 г.
  52. ^ Фокс, Патрик Ф.; и другие. (2000). Основы сыроделия. Аспен Паб. п. 482. ИСБН 978-0-8342-1260-2. Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года.
  53. ^ "Пицца 4: происхождение и рецепты" . Ресторан Le Quatre Vingt. 31 мая 2017 г.
  54. Капретти, Люсия (1 февраля 2022 г.). «25 итальянских блюд, которые нужно попробовать хотя бы раз». Дегустационный стол . Проверено 6 мая 2024 г.
  55. Розенгартен, Дэвид (15 августа 2013 г.). «За-За-Зум: «Бабушка Пицца» продвигается вперед в Нью-Йорке». Форбс . Архивировано из оригинала 17 августа 2013 года . Проверено 6 марта 2019 г.
  56. ^ ab "Географический выбор". Europa.eu.int. 23 февраля 2009. Архивировано из оригинала 18 февраля 2005 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
  57. ^ «Как приготовить неаполитанскую пиццу» . Итальянская кухня. 16 июня 2020 г. Проверено 18 июня 2024 г.
  58. ^ "Ла вера история делла пицца неаполитанская" . Биографияeonline.it. 20 мая 2013. Архивировано из оригинала 29 июня 2013 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  59. Guides, Rough (1 августа 2011 г.). Грубые гиды (ред.). Разговорник Rough Guide: Итальянский: Итальянский. Пингвин. п. 244. ИСБН 978-1-4053-8646-3. Архивировано из оригинала 12 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
  60. ^ Винный энтузиаст, Том 21, выпуски 1–7. Винный энтузиаст. 2007. с. 475. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 года . Проверено 25 августа 2020 г.
  61. ^ «Что такое сицилийская пицца?». МудрыйГик . Архивировано из оригинала 14 марта 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
  62. Джорджио Локателли (26 декабря 2012 г.). Сделано на Сицилии. Харпер Коллинз. ISBN 978-0-06-213038-9. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 года . Проверено 4 июля 2013 г.
  63. ^ Ганги, Роберта (2007). «Сфинчоне». Журнал «Лучшее на Сицилии». Архивировано из оригинала 2 апреля 2014 года.
  64. ^ "Турин: ла рископерта делла пицца аль паделлино" . Агродольце. 3 апреля 2014 года. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  65. ^ "Пицца аль паделлино (о тегамино): che cos'è?" Gelapajo.it. Архивировано из оригинала 10 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  66. ^ "Бениамино, il profeta della Pizza для гурманов" . Турин – Repubblica.it. 19 января 2013. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
  67. ^ Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7. Одинокая планета. п. 256. ИСБН 978-1741795912. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 1 ноября 2012 г.
  68. Бовино, Артур (13 августа 2018 г.). «Американская столица пиццы — Буффало, Нью-Йорк?». Ежедневный зверь . Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 10 декабря 2019 г.
  69. ^ «Pizza Garden: Италия, дом пиццы» . Государственные школы Чикаго CUIP – Интернет-проект Чикагского университета . Архивировано из оригинала 19 октября 2013 года . Проверено 1 августа 2014 г.
  70. ^ Родос, Донна Г.; Адлер, Меган Э.; Клеменс, Джон К.; ЛаКомб, Рэнди П.; Мошфег, Аланна Дж. «Потребление пиццы» (PDF) . Исследовательская группа по исследованиям пищевых продуктов. Архивировано (PDF) из оригинала 5 октября 2014 г. Проверено 25 сентября 2014 г.
  71. ^ Эберхард, Дэнни; Бенсон, Эндрю; Филлипс, Люси (2000). Грубый путеводитель по Аргентине. Грубые гиды . п. 40. ИСБН 978-185-828-569-6. Проверено 10 декабря 2022 г. - через Google Книги .
  72. ^ Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (2008), с. 11
  73. ↑ abcdefgh Лазар, Элли (25 апреля 2016 г.). «В Буэнос-Айресе готовят одну из лучших (и самых странных) пицц в мире». Савер . Проверено 10 декабря 2022 г.
  74. Сорба, Пьетро (15 октября 2021 г.). «Возобновление пиццы в молдовой Аргентине». Кларин (на испанском языке). Буэнос айрес . Проверено 4 августа 2023 г.
  75. ↑ abcd Gómez, Лейре (17 июля 2015 г.). «Буэнос-Айрес: Сьюдад-де-ла-Пицца». Тапас (на испанском языке). Мадрид: SpainMedia  [исп] . Проверено 10 декабря 2022 г.
  76. ^ "Пицца Маргарита". Итальянская кухня. 9 ноября 2021 г. . Проверено 18 июня 2024 г.
  77. ^ аб Идальго, Хоакин; Аузменди, Мартин (6 октября 2018 г.). «Неаполи в Аргентине: история пиццы и cómo llegó, которые служат национальной эмблемой». Энтремухерес. Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
  78. ↑ abc Acuña, Сесилия (26 июня 2017 г.). «История аргентинской пиццы: ¿de dónde salio la media masa?». Ла Насьон (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
  79. ^ аб Пепе Ариас, Гимена (25 июня 2022 г.). «Пицца а-ля пьедра против пиццы в форме: стили, которые делят на аргентинцев». Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
  80. Фирпо, Эрнан (20 октября 2018 г.). «Анджелин объединяет 80 лет: mitos y verdades de una pizzería незаменимы». Кларин (на испанском языке) . Проверено 11 декабря 2022 г.
  81. ^ ab "Советы по пицце в Аргентине". Diario Democracia (на испанском языке). Хунин. 10 января 2015 года . Проверено 11 декабря 2022 г.
  82. Бут, Эми (10 мая 2022 г.). «Необычная начинка для пиццы в Буэнос-Айресе». Би-би-си Трэвел . Проверено 10 декабря 2022 г.
  83. ^ Кельнезе, Марко. «Сладкая пицца, новый десерт в пиццерии». Pizzastories.le5stagioni.it . Проверено 6 мая 2024 г.
  84. ^ «Эти рецепты сладкой десертной пиццы - кусочек рая» . Вкусно . 24 июня 2020 г. Проверено 6 мая 2024 г.
  85. ^ "Шоколадная пицца". Хорошая еда . Би-би-си . Проверено 6 мая 2024 г.
  86. ^ "Пицца с шоколадным печеньем" . BettyCrocker.com . Проверено 6 мая 2024 г.
  87. ^ «Меню: Десерты». Пицца Экспресс . Проверено 6 мая 2024 г.
  88. ^ «Меню». www.pepeingrani.it . Пепе в Грани . Проверено 6 мая 2024 г.
  89. ^ «Базовый отчет 21299: Фаст-фуд, сеть пиццерий, пицца 14 дюймов, сырная начинка, обычная корочка». Национальная база данных питательных веществ для стандартных справок. 28 сентября 2014 г. Проверено 28 сентября 2014 г. .
  90. ^ «Обзор пицц». Агентство по пищевым стандартам. 8 июля 2004 года. Архивировано из оригинала 28 декабря 2005 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
  91. ^ «Здоровье | Уровни соли в фаст-фуде «шокируют»» . Новости BBC . 18 октября 2007. Архивировано из оригинала 15 января 2009 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
  92. ^ "Кирпичная печь Чечина" . Форнобраво.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2006 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
  93. ^ Риоло, А. (2012). Поваренная книга средиземноморского диабета. Американская диабетическая ассоциация. п. 260. ИСБН 978-1-58040-483-9.
  94. МакКернан, Бетан (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась «пиццерийная война». Независимый . Архивировано из оригинала 17 декабря 2016 года . Проверено 10 декабря 2016 г.
  95. ^ "hanamiweb.com" . Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года . Проверено 7 декабря 2015 г.
  96. ^ Самуэльссон, Маркус (2006). Душа новой кухни: открытие блюд и вкусов Африки . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-6911-1. ОСЛК  61748426.

дальнейшее чтение