Итальянское блюдо с плоской основой из теста и начинкой.
Пицца [а] — традиционное итальянское блюдо , обычно состоящее из плоской основы из дрожжевого пшеничного теста , покрытого помидорами , сыром и другими ингредиентами, запекаемого при высокой температуре, традиционно в дровяной печи . [1]
Пицца и ее варианты являются одними из самых популярных блюд в мире. Пицца продается во многих ресторанах, включая пиццерии (специализированные пиццерии), рестораны средиземноморской кухни , с доставкой и в качестве уличной еды . [9] В Италии пиццу, подаваемую в ресторане, подают неразрезанной и едят ее с помощью ножа и вилки. [10] [11] Однако в повседневной обстановке его обычно нарезают ломтиками и едят, держа его в руке . Пицца также продается в продуктовых магазинах в самых разных формах, в том числе замороженной или в виде наборов для самостоятельной сборки. Затем их готовят в домашней духовке .
В 2017 году мировой рынок пиццы составил 128 миллиардов долларов США , а в США — 44 миллиарда долларов США, распределенных по 76 000 пиццерий. [12] В целом, 13% населения США в возрасте от двух лет и старше потребляли пиццу в любой день. [13]
Этимология
Самое старое зарегистрированное использование слова «пицца» происходит из латинского текста из города Гаэта , тогда еще входившего в состав Византийской империи , в 997 году нашей эры; В тексте говорится, что арендатор определенного имущества должен давать епископу Гаэты duodecim пиццу ( букв. « двенадцать пицц » ) каждое Рождество и еще двенадцать каждое пасхальное воскресенье . [2] [14]
Предлагаемые этимологии включают:
Византийско-греческая и позднелатинская питта > пицца , ср. Современно-греческий хлеб питта и питта из Апулии и Калабрии (тогда Византийской Италии ) , [15] круглая лепешка, запеченная в духовке при высокой температуре, иногда с начинкой. Слово питта, в свою очередь, может происходить либо от древнегреческого πικτή ( pikte ), «ферментированное тесто», которое на латыни стало picta , либо от древнегреческого πίσσα ( pissa , аттический : πίττα, питта ), «смола», [16] [ 17] или πήτεα ( pḗtea ), 'отруби' (πητίτης, pētítēs , 'хлеб с отрубями'). [18]
Этимологический словарь итальянского языка объясняет, что это слово происходит от диалектного pinza , «зажим», как в современном итальянском pinze , «клещи, клещи, щипцы, щипцы». Их происхождение происходит от латинского pinsere — «толкать, топтать». [19]
Ломбардское слово bizzo или pizzo , означающее «глоток» (родственное английским словам «bit» и «bite»), которое было завезено в Италию в середине VI века нашей эры вторгшимися лангобардами . [2] [20] Сдвиг b>p можно объяснить сдвигом согласных в верхненемецком языке , и в этой связи было отмечено, что в немецком языке слово Imbiss означает «закуска».
Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой . [21] Человека, который готовит пиццу, называют пиццайоло . [22]
Слово «пицца» было заимствовано из итальянского языка в английский в 1930-х годах; До того, как она стала широко известна, англоговорящие люди называли пиццу «томатным пирогом». В некоторых региональных вариантах пиццы до сих пор используется название «томатный пирог». [23]
История
Записи о продуктах, похожих на пиццу, можно найти на протяжении всей древней истории. В VI веке до нашей эры персидские воины империи Ахеменидов во время правления Дария Великого пекли лепешки с сыром и финиками поверх своих боевых щитов [24] [25] , а древние греки дополняли свой хлеб маслами , травами , и сыр. [26] [27] Раннее упоминание о еде, похожей на пиццу, встречается в «Энеиде» , когда Селаено, королева гарпий , предсказывает, что троянцы не обретут покоя, пока голод не заставит их есть свои столы (Книга III). . В Книге VII Энею и его людям подают еду, включающую круглые лепешки (например, лаваш), покрытые приготовленными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Селаено. [28] В 2023 году археологи обнаружили в Помпеях фреску, на которой на серебряном блюде среди других продуктов питания и основных продуктов питания было изображено блюдо, похожее на пиццу. Министр культуры Италии заявил, что это «может быть далеким предком современного блюда». [29] [30] Первое упоминание слова «пицца» происходит из нотариального документа, написанного на латыни и датированного маем 997 года нашей эры из Гаэты , требующего уплаты «двенадцати пицц, свиной лопатки и свиной почки на Рождество». и 12 пицц и пара цыплят на Пасху». [31]
Современная пицца произошла от аналогичных блюд из лепешек в Неаполе , Италия, в 18 или начале 19 века. [32] До этого времени лепешки часто покрывали такими ингредиентами, как чеснок, соль, сало и сыр. Неизвестно, когда впервые были добавлены помидоры, и существует множество противоречивых утверждений, [32] хотя это определенно не могло произойти до 16 века и Колумбийской биржи . Пицца продавалась на стендах под открытым небом и в пекарнях примерно до 1830 года, когда в пиццериях Неаполя появились столы , за которыми клиенты могли сидеть и есть пиццу на месте. [33]
Популярная современная легенда гласит, что архетипическая пицца, пицца Маргарита , [34] была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте поручил неаполитанскому пиццайоло (пиццеру) Рафаэле Эспозито создать пиццу в честь приехавшей сюда королевы Маргариты . Из трех разных пицц, которые он создал, королева предпочла пиццу, окрашенную в цвета итальянского флага: красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла). Предположительно, этот тип пиццы был тогда назван в честь королевы, [35] с официальным письмом о признании от «руководителя службы» королевы, которое до сих пор выставлено в магазине Эспозито, который теперь называется пиццерия Брэнди. [36] Более поздние исследования поставили под сомнение эту легенду, подорвав подлинность письма о признании, указав, что ни одно СМИ того периода не сообщало о предполагаемом визите и что и история, и имя Маргарита были впервые пропагандированы в 1930–1940-х годах. [37] [38]
Пицца была завезена в США итальянскими иммигрантами в конце девятнадцатого века [39] и впервые появилась в районах их концентрации. Первая пиццерия страны, Lombardi's , открылась в Нью-Йорке в 1905 году. [40] После Второй мировой войны ветераны, вернувшиеся из итальянской кампании , которые познакомились с национальной итальянской кухней , оказались готовым рынком, в частности, для пиццы. [41]
Пицца продается в свежем или замороженном виде , целиком или порционными ломтиками . Были разработаны методы для решения таких проблем, как предотвращение смешивания соуса с тестом и образование корочки, которую можно замораживать и разогревать, не становясь жесткой. Есть замороженные пиццы с сырыми ингредиентами и самоподнимающейся корочкой.
В США другую форму пиццы можно приобрести в пиццериях Take and Bake . Эту пиццу собирают в магазине, а затем продают покупателям в сыром виде для выпекания в их собственных духовках . В некоторых продуктовых магазинах продается свежее тесто вместе с соусом и основными ингредиентами, которые можно собрать дома перед выпечкой в духовке.
Приготовление пиццы
Тесто для пиццы замешивают, прежде чем оставить его в покое и дать ему время для расстойки.
Перемешивание теста для пиццы, чтобы оно растянулось
В ресторанах пиццу можно выпекать в печи с огнеупорными кирпичами над источником тепла, в электрической ярусной печи, в конвейерной печи или, в традиционном стиле, в дровяной или угольной кирпичной печи . Пиццу помещают в духовку на длинной лопатке, называемой кожурой , и выпекают прямо на горячих кирпичах, решетке (круглой металлической решетке, обычно алюминиевой) или на другой поверхности духовки. Перед использованием кожуру обычно посыпают кукурузной мукой, чтобы пицца могла легко скользить по ней и снимать ее. [45] При приготовлении дома пиццу можно испечь на камне для пиццы в обычной духовке, чтобы частично воспроизвести тепловой эффект кирпичной печи. Приготовление пищи непосредственно на металлической поверхности приводит к слишком быстрой передаче тепла корочке и ее подгоранию. [46] Некоторые домашние повара используют дровяную печь для пиццы, обычно устанавливаемую на открытом воздухе. Как и в ресторанах, они часто имеют куполообразную форму, как это было на протяжении веков в печах для пиццы [47] , чтобы добиться равномерного распределения тепла. Другой вариант — пицца на гриле, при которой пицца выпекается прямо на гриле для барбекю. Некоторые виды, такие как греческая пицца , глубокая пицца в чикагском стиле и сицилийская пицца , выпекаются на сковороде, а не прямо на кирпичах печи для пиццы.
Большинство ресторанов используют стандартные и специально изготовленные столы для приготовления пиццы для сборки пиццы. Массовое производство пиццы сетями может быть полностью автоматизировано.
Обугленная корочка на пицце «Маргарита» — приемлемая черта домашней пиццы.
Приготовление пиццы на уличной газовой плите
Корочка
Нижняя часть пиццы, называемая «корочкой», может сильно различаться в зависимости от стиля: тонкая, как в типичной неаполитанской пицце, приготовленной вручную , или толстая, как в глубоком блюде в чикагском стиле . Он традиционно простой, но его также можно приправить чесноком или зеленью или начинить сыром. Внешний край пиццы иногда называют карнизоне . [48] Некоторое тесто для пиццы содержит сахар, который помогает дрожжам подняться и усилить подрумянивание корочки. [49]
Соус для макания специально для пиццы был изобретен американской сетью пиццерий Papa John's Pizza в 1984 году и с тех пор используется некоторыми при употреблении пиццы, особенно корочки. [50]
Сыр
Сыр моцарелла обычно используется в пицце, а моцарелла из буйволиного молока производится в окрестностях Неаполя. [51] Другие сыры также используются, особенно итальянские сыры, включая проволоне , пекорино романо , рикотту и скаморцу . Для пиццы массового рынка были разработаны менее дорогие плавленые сыры или аналоги сыра, обеспечивающие желаемые качества, такие как подрумянивание, плавление, эластичность, постоянное содержание жира и влаги, а также стабильный срок хранения . Стремление создать идеальный и экономичный сыр для пиццы включало множество исследований и экспериментов, анализирующих влияние растительного масла , процессов производства и выращивания, денатурированных сывороточных белков и других изменений в производстве. В 1997 году было подсчитано, что годовое производство сыра для пиццы составляло 1 миллион метрических тонн (1 100 000 коротких тонн) в США и 100 000 метрических тонн (110 000 коротких тонн) в Европе. [52]
Разновидности и стили
Существует множество разновидностей пиццы, в зависимости от выбора начинки, а иногда и корочки. Существует также несколько стилей пиццы, зависящих от способа приготовления. В следующих списках представлены только самые известные .
Популярным вариантом пиццы в Италии является сицилийская пицца (местное название сфинчоне или сфинчиуни ), [61] [62] пицца с толстой корочкой или глубоким блюдом, появившаяся в 17 веке на Сицилии : по сути, это фокачча , которую обычно покрывают сверху. с томатным соусом и другими ингредиентами. До 1860-х годов сфинчоне была той пиццей, которую обычно употребляли на Сицилии, особенно в западной части острова. [63] Другие варианты пиццы также встречаются в других регионах Италии, например, пицца аль паделлино или пицца аль тегамино , небольшая пицца с толстой корочкой и глубоким блюдом, которую обычно подают в Турине , Пьемонт. [64] [65] [66]
Соединенные Штаты
Первая пиццерия в США была открыта в Маленькой Италии Нью-Йорка в 1905 году. [67] Обычные начинки для пиццы в Соединенных Штатах включают анчоусы , говяжий фарш, курицу, ветчину, грибы, оливки, лук, перец, пепперони , салями, колбаса, шпинат, стейк и помидоры. В 20 веке возникли отдельные региональные типы, в том числе стили Буффало , [68] Калифорнии , Чикаго , Детройта , Греции , Нью-Хейвена , Нью-Йорка и Сент-Луиса . [69] Эти региональные варианты включают глубокое блюдо, фаршированную, карманную, оборотную, рулет и пиццу на палочке, каждая из которых имеет, казалось бы, безграничное количество комбинаций соуса и начинки.
Тринадцать процентов населения Соединенных Штатов потребляют пиццу каждый день. [70] Сети пиццерий , такие как Domino's Pizza , Pizza Hut и Papa John's , пицца из пиццерий Take and Bake , а также охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов, делают пиццу легкодоступной по всей стране.
Аргентина
Аргентинская пицца является основой кухни страны , [71] особенно ее столицы Буэнос-Айреса , где она считается культурным наследием и символом города. [72] [73] [74] Аргентина — страна с наибольшим количеством пиццерий на душу населения в мире, и, хотя их потребляют по всей стране, наибольшая концентрация пиццерий и клиентов приходится на Буэнос-Айрес, город с самым высоким потреблением пиццерий. пиццы в мире (по оценкам, в 2015 году — 14 миллионов в год). [75] Таким образом, город считается одной из мировых столиц пиццы. [73] [75] Блюдо было завезено в Буэнос-Айрес в конце 19 века во время массовой итальянской иммиграции , как часть более широкой волны европейской иммиграции в страну . [73] Таким образом, примерно в то же время, когда в Италии была изобретена культовая пицца «Маргарита» [76] , пиццу уже готовили в столице Аргентины. [77] Обедневшие итальянские иммигранты, прибывшие в город, превратили первоначально скромное блюдо в гораздо более сытную еду, мотивированные обилием еды в Аргентине. [75] [78] В 1930-х годах пицца закрепилась как культурная икона в Буэнос-Айресе, а новые пиццерии стали центральным местом общения для людей рабочего класса , которые стекались в город. [78] [77]
Наиболее характерным стилем аргентинской пиццы, на котором специализируются почти все классические пиццерии Буэнос-Айреса, является так называемая пицца де молде (по-испански «пицца на сковороде»), характеризующаяся «толстой губчатой основой и приподнятой поверхностью». хлебная корочка». [73] Этот стиль, который сегодня [ когда? ] идентифицируется как типичный стиль аргентинской пиццы, характеризующийся толстой корочкой и большим количеством сыра, возникший, когда обедневшие итальянские иммигранты обнаружили большее изобилие еды в тогда процветающей Аргентине, что побудило их превратить первоначально скромное блюдо в гораздо более сытная еда, подходящая в качестве основного блюда . [75] [78] Название «пицца де молде» появилось потому, что в городе не было печей для пиццы, поэтому пекари прибегали к выпеканию ее на сковородах. [79] Поскольку в Аргентине использовались хлебопекарные тарелки, аргентинская пицца изначально была квадратной или прямоугольной, формат, связанный с 1920-ми годами, который до сих пор сохраняется в некоторых классических пиццериях, особенно для овощных пицц, фугазетас или фугацца . [79]
Другие стили аргентинской пиццы включают культовую фугаццу и ее производную фугаццету или фугаццу кон кесо (терминология, которая варьируется в зависимости от пиццерии), [73] или пиццу де канча или канчера (вариант без сыра). [80] Большинство меню пиццы включают стандартные вкусовые комбинации, в том числе традиционную простую моцареллу, прозванную « муза » или « муса »; наполитана или « напо » с «сыром, нарезанными помидорами, чесноком, сушеным орегано и несколькими зелеными оливками», не путать с неаполитанской пиццей ; [73] калабреза с ломтиками лонганизы ; [81] хамон и морронес с нарезанной ветчиной и жареным сладким перцем ; [73], а также версии с проволоном , с анчоусами , [81] с сердцевинками пальмы или с нарезанным яйцом, сваренным вкрутую . [73] Типичный обычай, уникальный для Буэнос-Айреса, — сопровождать пиццу фаина , блинами из нутовой муки . [82]
Десертная пицца
Термины «десертная пицца» и «сладкая пицца» используются для обозначения множества блюд, напоминающих пиццу, включая шоколадную пиццу и фруктовую пиццу . [83] [84] Некоторые из них основаны на традиционной основе для пиццы из дрожжевого теста, [85] в то время как другие имеют основу, похожую на печенье [86] и напоминают традиционную пиццу только тем, что имеют плоскую круглую форму с четко выраженной основой и начинкой. Некоторые пиццерии предлагают десертную пиццу: с мая 2024 года PizzaExpress предлагает «Пиццу Dolce с белым шоколадом и соленой карамелью», [87] а Франко Пепе в своем Pepe In Grani предлагает десерты, в том числе «Gelsomina: жареный кусок пиццы с заварным кремом, сиропом из тутового дерева, сливочное масло, кристаллы фиалки, цедра цитрусовых и сахарная пудра». [88][update]
Питание
Некоторые пиццы, массово производимые сетями пиццерий, подверглись критике за нездоровый баланс ингредиентов. Пицца может быть с высоким содержанием соли и жира, а также с высоким содержанием калорий . Министерство сельского хозяйства США сообщает, что среднее содержание натрия составляет 5100 мг на пиццу размером 14 дюймов (36 см) в сетях быстрого питания. [89] [90] [91]
Похожие блюда
Кальцоне и стромболи — похожие блюда, которые часто готовят из теста для пиццы, сложенного (кальцоне) или раскатанного (стромболи) вокруг начинки.
Кока — похожее блюдо, которое едят в основном в Каталонии и соседних регионах, но оно распространилось и на другие регионы Испании и Алжир. Есть сладкие и соленые версии.
Фарината или Чечина . [92] Лигурийское ( farinata ) и тосканское ( cecina ) региональное блюдо, приготовленное из нутовой муки, воды, соли и оливкового масла. Также называется сокка в регионе Прованс во Франции. Часто запекают в кирпичной печи, обычно взвешивают и продают ломтиками.
Фокачча — плоский итальянский хлеб на закваске, выпеченный в духовке, по стилю и текстуре похожий на пиццу ; в некоторых местах ее называют пицца бьянка ( букв. « белая пицца » ). [93]
Чесночные пальчики — это атлантическое канадское блюдо, по форме и размеру похожее на пиццу и приготовленное из аналогичного теста. Его украшают топленым маслом, чесноком, сыром, а иногда и беконом.
Рулеты из пиццы являются коммерческим продуктом с торговой маркой.
Полоски для пиццы — томатный пирог итало-американского происхождения.
Вяхе , швейцарский пирог.
Занзибарская пицца — уличная еда, которую подают в Стоун-Тауне , Занзибар, Танзания. Здесь используется тесто, намного более тонкое, чем тесто для пиццы, почти как тесто фило , с начинкой из говяжьего фарша, лука и яйца, похожее на марокканскую бастилу . [96]
Zwiebelkuchen , немецкий луковый пирог, часто запекаемый с нарезанным кубиками беконом и тмином.
^ abc Мейден, Мартин. «Серия лингвистических чудес: пицца - немецкое (ic) слово». yourDictionary.com . Архивировано из оригинала 15 января 2003 года.
^ Артур Шварц, Неаполь за столом: кулинария в Кампании (1998), с. 68. ISBN 9780060182618 .
^ Джон Дики, Делиция!: Эпическая история итальянцев и их еды (2008), с. 186.
^ Отец Джузеппе Орсини, Джозеф Э. Орсини, Секреты итальянской выпечки (2007), с. 99.
^ «Пицца Маргарита: история и рецепт». Журнал ИТАЛИЯ . 14 марта 2011 года. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года . Проверено 21 февраля 2022 г.
^ «Как приготовить неаполитанскую пиццу» . Итальянская кухня. 16 июня 2020 г. Проверено 18 июня 2024 г.
^ ab «Вращение пиццы в Неаполе получило статус «нематериального» объекта ЮНЕСКО» . Хранитель . Лондон. Агентство Франс-Пресс. 7 декабря 2017 г. ISSN 0261-3077. Архивировано из оригинала 7 декабря 2017 года . Проверено 7 декабря 2017 г.
^ Миллер, Ханна (апрель – май 2006 г.). "Американский пирог". Американское наследие . Архивировано из оригинала 3 февраля 2012 года . Проверено 4 мая 2012 г.
↑ Нэйлор, Тони (6 сентября 2019 г.). «Как есть: пицца в неаполитанском стиле». Хранитель . Лондон. Архивировано из оригинала 14 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 г.
↑ Годой, Мария (13 января 2014 г.). «Итальянцы жителям Нью-Йорка: скандал с «вилочными воротами»? В восторге от этого». Соль (блог). Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала 20 сентября 2019 года . Проверено 20 сентября 2019 г.
^ Хайнум, Рик (декабрь 2016 г.). «Pizza Power 2017 – Отчет о состоянии отрасли». Журнал PMQ Pizza . Архивировано из оригинала 29 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 г.
^ Родос, Донна; и другие. (Февраль 2014 года). «Потребление пиццы» (PDF) . Краткий обзор данных о питании исследовательской группы Food Surveys № 11 . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2017 г. Проверено 27 сентября 2017 г.
^ "Пицца". Интернет-словарь этимологии . Архивировано из оригинала 24 октября 2007 года . Проверено 5 июня 2009 г.
^ «Писса, Лидделл и Скотт, «Греко-английский лексикон в Персее». Perseus.tufts.edu. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 5 июня 2009 года .
^ "Пицца". Словарь.com . Проверено 5 июня 2009 г.
^ «пицца» (Архивировано 21 февраля 2022 г., в Wayback Machine ), Онлайн-словарь этимологии.
^ "Пицца". Гарзанти Лингвистика . Спа-центр Де Агостини Скуола. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 31 января 2014 г.
^ "Пиццетта". Онлайн-словарь Merriam-Webster.com . 22 июня 2023 г.
↑ Доан, Сет (20 ноября 2022 г.). «Приносим домой настоящую неаполитанскую пиццу». Новости CBS .
↑ Уехара, Мари (6 октября 2023 г.). «Множество жизней томатного пирога». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 15 октября 2023 г.
^ «Пицца, кусочек американской истории» Лиз Барретт (2014), стр.13
^ «Наука о хлебобулочных изделиях» У.П. Эдвардс (2007), стр.199
↑ Талати-Падияр, Дхвани (8 марта 2014 г.). Путешествовал, пробовал, пробовал и индивидуально: кулинарные хроники. Издательство Лулу. ISBN978-1304961358. Проверено 18 ноября 2014 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
^ Буонассизи, Росарио (2000). Пицца: от итальянского происхождения до современного стола . Светляк. п. 78.
^ «Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса». Архивировано из оригинала 29 марта 2017 года.
^ "Археологи Помпеи обнаруживают картину "пицца"" . Новости BBC . 17 июня 2023 г.
^ «Возможный« далекий предок» пиццы найден нарисованным в руинах Помпеи» . Новости АВС . 27 июня 2023 г. . Проверено 28 июня 2023 г.
^ «Сорпреса: la parola «пицца» è nata a Gaeta» [«Сюрприз: слово «пицца» родилось в Гаэте]. La Reppublica (на итальянском языке). 9 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 16 ноября 2021 г. Проверено 16 ноября 2021 г.
^ аб Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Лондон: Реакция. стр. 21–22. ISBN978-1-86189-391-8.
^ де Санктис, Франческо . La giovinezza di Francesco de Sanctis: frammento autobiografico . п. 39. Вечером мы часто ели пиццу в некоторых залах площади Карита.
^ "Пицца Маргарита". Итальянская кухня. 9 ноября 2021 г. . Проверено 18 июня 2024 г.
^ «Пицца Маргарита: история и рецепт». Журнал Италия . 14 марта 2011 года. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года . Проверено 23 апреля 2012 г.
↑ Хейлз, Дайанна (12 мая 2009 г.). Sök på Google (на шведском языке). Корона. ISBN978-0767932110. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 4 апреля 2018 г.
^ «Была ли пицца Маргарита действительно названа в честь королевы Италии?» Би-би-си Еда . 28 декабря 2012. Архивировано из оригинала 31 декабря 2012 года . Проверено 31 декабря 2012 г.
^ Новак, Закари (март 2014 г.). «Фольклор, Факелор, История: изобретенная традиция и происхождение пиццы Маргарита». Еда, культура и общество . 17 (1): 103–124. дои : 10.2752/175174414X13828682779249. ISSN 1552-8014. S2CID 142371201.
^ Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: глобальная история . Книги реакции. п. 48. ИСБН978-1-86189-630-8.
^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: Свободная пресса. стр. 194–95. ISBN978-1416589976.
^ Турим, Гейл. «Кусочек истории: пицца сквозь века». History.com . Архивировано из оригинала 18 декабря 2014 года . Проверено 9 ноября 2014 г.
^ "Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)" . Архивировано из оригинала 9 июля 2017 года . Проверено 11 июля 2017 г.
↑ Официальный журнал Европейского Союза, Постановление Комиссии (ЕС) № 97/2010. Архивировано 3 июня 2013 г. в Wayback Machine , 5 февраля 2010 г.
↑ Международная ассоциация товарных знаков, Европейский Союз: Пицца «Наполетана» получает статус «Гарантированное традиционное блюдо». Архивировано 19 августа 2014 г. в Wayback Machine , 1 апреля 2010 г.
^ Оуэнс, Мартин Дж. (2003). Приготовьте отличную пиццу дома. Вкус Америки Пресс. п. 3. ISBN978-0-9744470-0-1. Архивировано из оригинала 27 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
↑ Чен, Ангус (23 июля 2018 г.). «Физика пиццы: почему в кирпичных печах пекут идеальный пирог в итальянском стиле». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 24 июля 2018 года . Проверено 25 июля 2018 г.
^ "Наборы для духовки для пиццы" . Калифорния. Архивировано из оригинала 26 апреля 2018 года . Проверено 23 апреля 2018 г.
^ Бреймбридж, Софи; Глинн, Джоан (2005). Еда Италии. Книги Мердока. п. 167. ИСБН978-1-74045-464-3. Архивировано из оригинала 14 июня 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
^ ДеАнджелис, Доминик А. (1 декабря 2011 г.). Искусство приготовления пиццы: коммерческие тайны и рецепты . Компания «Креативная пицца». стр. 20–28. ISBN978-0-9632034-0-3.
↑ Шрикант, Адит (27 июля 2017 г.). «Как соус для пиццы стал странно необходимым». Едок . Вокс Медиа . Архивировано из оригинала 27 июля 2017 года . Проверено 28 июля 2017 г.
↑ Андерсон, Сэм (11 октября 2012 г.). «Давай, дои мой день». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 17 июля 2014 года . Проверено 7 ноября 2014 г.
^ Фокс, Патрик Ф.; и другие. (2000). Основы сыроделия. Аспен Паб. п. 482. ИСБН978-0-8342-1260-2. Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года.
^ "Пицца 4: происхождение и рецепты" . Ресторан Le Quatre Vingt. 31 мая 2017 г.
↑ Капретти, Люсия (1 февраля 2022 г.). «25 итальянских блюд, которые нужно попробовать хотя бы раз». Дегустационный стол . Проверено 6 мая 2024 г.
↑ Розенгартен, Дэвид (15 августа 2013 г.). «За-За-Зум: «Бабушка Пицца» продвигается вперед в Нью-Йорке». Форбс . Архивировано из оригинала 17 августа 2013 года . Проверено 6 марта 2019 г.
^ ab "Географический выбор". Europa.eu.int. 23 февраля 2009. Архивировано из оригинала 18 февраля 2005 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
^ «Как приготовить неаполитанскую пиццу» . Итальянская кухня. 16 июня 2020 г. Проверено 18 июня 2024 г.
^ "Ла вера история делла пицца неаполитанская" . Биографияeonline.it. 20 мая 2013. Архивировано из оригинала 29 июня 2013 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
↑ Guides, Rough (1 августа 2011 г.). Грубые гиды (ред.). Разговорник Rough Guide: Итальянский: Итальянский. Пингвин. п. 244. ИСБН978-1-4053-8646-3. Архивировано из оригинала 12 мая 2016 года . Проверено 12 декабря 2015 г.
^ Винный энтузиаст, Том 21, выпуски 1–7. Винный энтузиаст. 2007. с. 475. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 года . Проверено 25 августа 2020 г.
^ «Что такое сицилийская пицца?». МудрыйГик . Архивировано из оригинала 14 марта 2013 года . Проверено 14 апреля 2013 г.
↑ Джорджио Локателли (26 декабря 2012 г.). Сделано на Сицилии. Харпер Коллинз. ISBN978-0-06-213038-9. Архивировано из оригинала 2 мая 2021 года . Проверено 4 июля 2013 г.
^ Ганги, Роберта (2007). «Сфинчоне». Журнал «Лучшее на Сицилии». Архивировано из оригинала 2 апреля 2014 года.
^ "Турин: ла рископерта делла пицца аль паделлино" . Агродольце. 3 апреля 2014 года. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
^ "Пицца аль паделлино (о тегамино): che cos'è?" Gelapajo.it. Архивировано из оригинала 10 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
^ "Бениамино, il profeta della Pizza для гурманов" . Турин – Repubblica.it. 19 января 2013. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 8 декабря 2015 г.
^ Отис, Джинджер Адамс (2010). Нью-Йорк 7. Одинокая планета. п. 256. ИСБН978-1741795912. Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 1 ноября 2012 г.
↑ Бовино, Артур (13 августа 2018 г.). «Американская столица пиццы — Буффало, Нью-Йорк?». Ежедневный зверь . Архивировано из оригинала 21 февраля 2022 года . Проверено 10 декабря 2019 г.
^ «Pizza Garden: Италия, дом пиццы» . Государственные школы Чикаго CUIP – Интернет-проект Чикагского университета . Архивировано из оригинала 19 октября 2013 года . Проверено 1 августа 2014 г.
^ Родос, Донна Г.; Адлер, Меган Э.; Клеменс, Джон К.; ЛаКомб, Рэнди П.; Мошфег, Аланна Дж. «Потребление пиццы» (PDF) . Исследовательская группа по исследованиям пищевых продуктов. Архивировано (PDF) из оригинала 5 октября 2014 г. Проверено 25 сентября 2014 г.
^ Эберхард, Дэнни; Бенсон, Эндрю; Филлипс, Люси (2000). Грубый путеводитель по Аргентине. Грубые гиды . п. 40. ИСБН978-185-828-569-6. Проверено 10 декабря 2022 г. - через Google Книги .
^ Pizzerías de valor patrimonial de Buenos Aires (2008), с. 11
↑ abcdefgh Лазар, Элли (25 апреля 2016 г.). «В Буэнос-Айресе готовят одну из лучших (и самых странных) пицц в мире». Савер . Проверено 10 декабря 2022 г.
↑ Сорба, Пьетро (15 октября 2021 г.). «Возобновление пиццы в молдовой Аргентине». Кларин (на испанском языке). Буэнос айрес . Проверено 4 августа 2023 г.
↑ abcd Gómez, Лейре (17 июля 2015 г.). «Буэнос-Айрес: Сьюдад-де-ла-Пицца». Тапас (на испанском языке). Мадрид: SpainMedia [исп] . Проверено 10 декабря 2022 г.
^ "Пицца Маргарита". Итальянская кухня. 9 ноября 2021 г. . Проверено 18 июня 2024 г.
^ аб Идальго, Хоакин; Аузменди, Мартин (6 октября 2018 г.). «Неаполи в Аргентине: история пиццы и cómo llegó, которые служат национальной эмблемой». Энтремухерес. Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
↑ abc Acuña, Сесилия (26 июня 2017 г.). «История аргентинской пиццы: ¿de dónde salio la media masa?». Ла Насьон (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
^ аб Пепе Ариас, Гимена (25 июня 2022 г.). «Пицца а-ля пьедра против пиццы в форме: стили, которые делят на аргентинцев». Кларин (на испанском языке) . Проверено 10 декабря 2022 г.
↑ Фирпо, Эрнан (20 октября 2018 г.). «Анджелин объединяет 80 лет: mitos y verdades de una pizzería незаменимы». Кларин (на испанском языке) . Проверено 11 декабря 2022 г.
^ ab "Советы по пицце в Аргентине". Diario Democracia (на испанском языке). Хунин. 10 января 2015 года . Проверено 11 декабря 2022 г.
↑ Бут, Эми (10 мая 2022 г.). «Необычная начинка для пиццы в Буэнос-Айресе». Би-би-си Трэвел . Проверено 10 декабря 2022 г.
^ Кельнезе, Марко. «Сладкая пицца, новый десерт в пиццерии». Pizzastories.le5stagioni.it . Проверено 6 мая 2024 г.
^ «Эти рецепты сладкой десертной пиццы - кусочек рая» . Вкусно . 24 июня 2020 г. Проверено 6 мая 2024 г.
^ "Шоколадная пицца". Хорошая еда . Би-би-си . Проверено 6 мая 2024 г.
^ "Пицца с шоколадным печеньем" . BettyCrocker.com . Проверено 6 мая 2024 г.
^ «Меню: Десерты». Пицца Экспресс . Проверено 6 мая 2024 г.
^ «Меню». www.pepeingrani.it . Пепе в Грани . Проверено 6 мая 2024 г.
^ «Базовый отчет 21299: Фаст-фуд, сеть пиццерий, пицца 14 дюймов, сырная начинка, обычная корочка». Национальная база данных питательных веществ для стандартных справок. 28 сентября 2014 г. Проверено 28 сентября 2014 г. .
^ «Обзор пицц». Агентство по пищевым стандартам. 8 июля 2004 года. Архивировано из оригинала 28 декабря 2005 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
^ «Здоровье | Уровни соли в фаст-фуде «шокируют»» . Новости BBC . 18 октября 2007. Архивировано из оригинала 15 января 2009 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
^ "Кирпичная печь Чечина" . Форнобраво.com. Архивировано из оригинала 16 октября 2006 года . Проверено 2 апреля 2009 г.
^ Риоло, А. (2012). Поваренная книга средиземноморского диабета. Американская диабетическая ассоциация. п. 260. ИСБН978-1-58040-483-9.
↑ МакКернан, Бетан (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась «пиццерийная война». Независимый . Архивировано из оригинала 17 декабря 2016 года . Проверено 10 декабря 2016 г.
^ "hanamiweb.com" . Архивировано из оригинала 18 марта 2007 года . Проверено 7 декабря 2015 г.
^ Самуэльссон, Маркус (2006). Душа новой кухни: открытие блюд и вкусов Африки . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. ISBN978-0-7645-6911-1. ОСЛК 61748426.
дальнейшее чтение
Чудгар, Соня (22 марта 2012 г.). «Экспертное руководство по пицце мирового класса». Журнал QSR . Проверено 16 октября 2012 г.
Дельфа, Дж.; Орингер, К. (2015). Правильная пицца на гриле. Макмиллан. ISBN 978-1-62414-106-5.
Климан, Тодд (5 сентября 2012 г.). «Просто как пирог: Путеводитель по региональной пицце». Вашингтонец .Объяснение восьми стилей пиццы: Мэриленд, Роман, «Изысканная» дровяная, Универсальная в коробках, Нью-Йорк, Неаполитанская, Чикаго и Нью-Хейвен.