Телемеа ( румынское произношение: [teleˈme̯a] ) — название румынского сыра, традиционно изготавливаемого из овечьего молока . [1] В настоящее время этот термин охватывает сыр, изготавливаемый из коровьего молока, а в некоторых случаях из козьего или буйволиного молока.
Подобно греческой фете , но также как и в случае турецкого телеме , [2] американского сыра телеме , болгарского или македонского сирене и сербского сэра , телемеа может иметь более высокое содержание воды, что делает его мягким или полумягким белым сыром с кремовой текстурой и острым послевкусием. В качестве альтернативы сыр подвергается процессу старения, который делает его более хрустящим, более ароматным и соленым. Иногда добавляют семена тмина для пряного, орехового вкуса. [1] Его используют в качестве столового сыра для закусок, в салатах и в различных блюдах (например, омлетах, блинах, пирогах).
Для приготовления сыра Telemea в молоко добавляют сычужный фермент , чтобы оно створожилось. Чаще всего используют коровье и овечье молоко, а козье и буйволиное молоко являются скорее деликатесом. Полученный творог извлекают и хранят в марле, прессуют в течение ночи, затем нарезают на квадратные куски. Затем сыр оставляют созревать в рассоле. Этот свежий сыр (хранящийся в рассоле до пары недель) имеет свое собственное название — caș . Впоследствии его хранят в деревянных бочках под названием putini (единственное число: putină ). Его можно хранить в течение всей зимы в более концентрированном рассоле, в этом случае его опресняют в пресной воде перед употреблением.
Начиная с 2004 года, телемеа должна стать защищенным традиционным специальным продуктом Румынии, и следующие виды телемеа стремятся получить признание под маркировкой PDO или PGI: [3]
В 2017 году ЕС признал компанию Telemea de Ibănești как имеющую защищенное обозначение происхождения (PDO) , а в 2019 году — компанию Telemea de Sibiu как имеющую защищенное географическое указание (PGI) . [5]
