stringtranslate.com

Темно-синяя фасоль

Темно -синяя фасоль , фасоль , жемчужная фасоль , [3] бостонская фасоль , [4] белая гороховая фасоль , [5] или гороховая фасоль [6] — это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), произрастающей в Америке, где он был впервые одомашнен. [7] Это сухая белая фасоль, которая меньше многих других видов белой фасоли и имеет овальную, слегка приплюснутую форму. [3] Он присутствует в таких блюдах, как печеная фасоль , [3] различных супах , таких как сенатский фасолевый суп , [8] и пирогах с фасолью .

Растения зеленой фасоли [4] , дающие темно-синюю фасоль, могут быть кустового или виноградного типа, в зависимости от того, к какому сорту они относятся. [9]

История

Военно-морские бобы подают на Военно-морском мемориале (2007 г.)

Название «военно-морская фасоль» — это американский термин, придуманный потому, что с середины 1800-х годов ВМС США использовали бобы в качестве основного продукта питания для своих моряков. [10]

В Австралии производство фасоли началось во время Второй мировой войны , когда возникла необходимость найти экономичный способ снабжения питательной пищей многочисленных солдат, особенно американских, базирующихся в Квинсленде . Военные США имели большую базу в Кингарое , а также множество баз и лагерей по всему юго-восточному Квинсленду. Он активно поощрял широкое выращивание бобов. [10] Кингарой известен как столица выпечки бобов Австралии. [10] Другое популярное название боба в то время было «фасоль Янки». [10]

Сорта

К сортам морской фасоли относятся:

Питательная ценность

Белая фасоль является наиболее распространенным из известных в настоящее время растительных источников фосфатидилсерина (ПС). [13] Он содержит особенно высокий уровень апигенина ,452 ± 192 мкг/кг , которые сильно различаются среди бобовых . [14]

Было доказано, что потребление запеченной фасоли снижает уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности . [15] [16] Это можно, по крайней мере частично, объяснить высоким содержанием сапонинов в темно-синей фасоли. Сапонины также проявляют антибактериальную и противогрибковую активность и, как было обнаружено, подавляют рост раковых клеток. [17] Кроме того, темно-синяя фасоль является самым богатым источником феруловой кислоты и п-кумаровой кислоты среди распространенных сортов фасоли. [18]

Хранение и безопасность

Сушеные и консервированные бобы дольше остаются свежими, если хранить их в кладовой или другом прохладном темном месте при температуре до 75 °F (24 °C). При нормальном хранении семян срок хранения семян для пересадки составляет от одного до четырех лет, а для хорошо хранящихся семян срок приготовления очень большой, приближающийся к неопределенному сроку. Избегайте бобов, цвет которых изменился по сравнению с чисто белым цветом этих бобов, так как с ними, возможно, плохо обращались во время сушки. [19]

Рекомендации

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
  2. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
  3. ^ abc «Фасоль белая жемчужная, сушеная, за килограмм». kirkfood.com.au. Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 года . Проверено 12 февраля 2017 г.
  4. ^ аб Уиллан, Энн (17 сентября 1989). La Varenne Pratique: Часть 3, Овощи, макароны и крупы. п. 205. ИСБН 9780991134625.
  5. ^ «Фасоль (Phaseolus vulgaris)» . Пульс Канада . Проверено 30 августа 2014 г.
  6. ^ "Гороховая фасоль". Словарь американского наследия . Проверено 17 сентября 2013 г.
  7. ^ Пол Гептс (декабрь 1998 г.). «Происхождение и эволюция фасоли: прошлые события и последние тенденции». ХортСайенс . 33 (7): 1124–1130. дои : 10.21273/HORTSCI.33.7.1124 . Архивировано из оригинала 19 октября 2015 г. Проверено 16 марта 2016 г.
  8. ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Сенатский фасолевый суп]
  9. ^ Марк Гудвин (2003). «Профиль урожая сухой фасоли» (PDF) . Пульс Канада. Архивировано из оригинала (PDF) 27 ноября 2014 года . Проверено 30 августа 2014 г.
  10. ^ abcd «История». Производители фасоли в Австралии . Проверено 6 октября 2017 г.
  11. ^ abcd Джеймс Д. Келли. «Сто лет селекции фасоли в Университете штата Мичиган: хронология» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 7 ноября 2013 года . Проверено 30 августа 2014 г.
  12. ^ Шварц, HF; Корралес, MAP (1989). Проблемы производства фасоли в тропиках. Международный центр тропического сельского хозяйства (CIAT). ISBN 9789589183045.
  13. ^ Суси СВ, Фахманн Э, Краут Х (2008). Таблицы состава и пищевой ценности продуктов. Научное издательство Medpharm Штутгарт.
  14. ^ Конар, Невзат (2013). «Содержание неизофлавоновых фитоэстрогенных соединений в различных бобовых». Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов . 236 (3): 523–530. дои : 10.1007/s00217-013-1914-0. S2CID  85373016.
  15. ^ Шатлер, Сьюзен М.; Бирчер, Джемма М.; Треджер, Джеки А.; Морган, Линда М.; Уокер, Энн Ф.; Лоу, АГ (2007). «Влияние ежедневного потребления печеных бобов (Phaseolus vulgaris) на уровень липидов в плазме у молодых мужчин с нормохолестеролемией». Британский журнал питания . 61 (2): 257. дои : 10.1079/BJN19890114 .
  16. ^ Уинхэм, Донна М.; Хатчинс, Андреа М. (2007). «Потребление запеченной фасоли снижает уровень холестерина в сыворотке крови у взрослых с гиперхолестеринемией». Исследования питания . 27 (7): 380–386. doi :10.1016/j.nutres.2007.04.017.
  17. ^ Ши, Джон; Сюэ, София Цзюнь; Ма, Ин; Ли, Донг; Какуда, Юкио; Лан, Юбин (2009). «Кинетическое исследование стабильности сапонинов B в морской фасоли при различных условиях обработки». Журнал пищевой инженерии . 93 : 59–65. doi : 10.1016/j.jfoodeng.2008.12.035.
  18. ^ Лутрия, Девананд Л.; Пастор-Корралес, Марсиал А. (2006). «Содержание фенольных кислот в пятнадцати сухих сортах съедобных бобов (Phaseolus vulgaris L.)». Журнал пищевого состава и анализа . 19 (2–3): 205–211. дои : 10.1016/j.jfca.2005.09.003.
  19. ^ "Как долго хранятся бобы?" . Проверено 23 ноября 2014 г.