Дункель ( немецкий: [ˌdʊŋkl̩] ), илиДанклс(немецкий:[ˈdʊŋkləs] ), — слово, используемое для нескольких видов темногонемецкого лагера.Dunkel—немецкоеслово, означающее «темный», и цвет пива dunkel обычно варьируется от янтарного до темного красновато-коричневого. Оно характеризуется мягкимсолодовымвкусом.[1]В неформальной обстановке, например, при заказе в баре, «dunkel», скорее всего, будет означать любое темное пиво, которое есть в баре на разлив или которое продается чаще всего; в большей части северной и западной Германии, особенно околоДюссельдорфа, это может бытьAltbier.
В Баварии дункель, наряду с хеллесом , является традиционным стилем, который варится в Мюнхене и популярен по всей Баварии. С концентрацией алкоголя от 4,5% до 6,0% по объему дункель слабее доппельбока , другого традиционного темного баварского пива. Дункели производятся с использованием мюнхенского солода, который придает дункелю цвет. Также могут добавляться другие солода или ароматизаторы.
Многие сорта dunkel имеют характерный солодовый привкус, который появляется благодаря особой технике пивоварения, называемой отварочным затиранием . Чаще всего dunkel beer — это темное пиво lager, но этот термин также используется для обозначения темного пшеничного пива, такого как Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel weizen — еще один термин, используемый для обозначения темного пшеничного пива, которое фруктовое и сладкое с большим количеством темного жареного солода, чем его более светлый аналог hefeweizen .
Dunkels были оригинальным стилем баварских деревень и сельской местности, и это был самый распространенный стиль во время введения Reinheitsgebot ( 1516). Таким образом, это первое «полностью кодифицированное и регламентированное» пиво. Его ABV редко превышает 5,5%, и оно имеет низкую горечь, характерный темный цвет и солодовый вкус. Dunkel варится с использованием лагерных дрожжей . [2]
Светлые лагеры не были распространены до конца XIX века, пока технический прогресс не упростил их производство. [ необходима цитата ]
Dunkel также широко распространен в некоторых частях Франконии , например, во Франконской Швейцарии , где он изначально был самым распространенным типом пива. В регионе много микропивоварен , многие из которых до сих пор производят Dunkel. [3] Одним из примеров является пивоварня Weissenohe Abbey Brewery ( Weissenoher Klosterbrauerei ). [ требуется ссылка ]