Теппаньяки (鉄板焼き, теппан-яки ) , часто путаемый с хибати (火鉢, «огненная чаша») , [1] — это стиль японской кухни , возникший после Второй мировой войны [2] , вкотором для приготовления пищи используется железная сковородка . Слово теппаньяки происходит от теппана (鉄板), металлической пластины, на которой его готовят, и яки (焼き), что означает «жареный на гриле», «жареный» или «жареный на сковороде». В Японии теппаньяки относятся к блюдам, приготовленным с использованием теппана, включая стейк, креветки, окономияки , якисоба и монджаяки .
Теппаны обычно нагреваются пропаном, имеют плоскую поверхность и широко используются для приготовления еды перед гостями в ресторанах. Их обычно путают с грилем для барбекю хибати , который по-японски называется ситирин , он имеет угольное или газовое пламя и имеет открытую решетку. Благодаря твердой варочной поверхности типа сковороды теппан способен готовить небольшие или полутвердые ингредиенты, такие как рис, яйца и мелко нарезанные овощи. [1]
Считается, что создателем стейк-хауса в стиле теппаньяки является Сигэдзи Фудзиока из японской сети ресторанов Misono. [3] Ресторан утверждает, что первым в Японии в 1945 году представил концепцию приготовления блюд западной кухни на теппане . [4] [5] Вскоре они обнаружили, что эта кухня менее популярна среди японцев, чем среди японцев. иностранцы, которым нравилось наблюдать как за умелыми маневрами поваров, готовящих еду, так и за самой кухней, которая несколько более привычна, чем более традиционные японские блюда. По мере того, как рестораны становились все более популярными среди туристов, сеть увеличила эффективность приготовления блюд шеф-поваром, например, складывая ломтики лука стопками, чтобы получился пылающий луковый вулкан.
Еще одним оборудованием из того же семейства является гриль с плоской поверхностью , состоящий из плоского куска стали с круглыми горелками, обычно меньшего размера и круглой формы, как монгольское барбекю . [6]
Типичными ингредиентами, используемыми для теппаньяки в западном стиле, являются говядина, креветки, морские гребешки, омары, курица и овощное ассорти. Для приготовления ингредиентов обычно используется соевое масло . [7]
В теппаньяки в японском стиле также может использоваться лапша ( якисоба ) или капуста с нарезанным мясом или морепродуктами ( окономияки ), [8] которые готовятся с использованием растительного масла, животного жира или их смеси. В Японии во многих ресторанах теппаньяки подают говядину Кобе [7] или говядину Вагю . [9] [2]
Гарниры из ростков маша , цуккини (кабачков) (хотя это не популярный овощ в Японии и редко встречается на этом рынке), чесночных чипсов (чипсов) или жареного риса обычно сопровождают еду. В некоторых ресторанах подают соусы, в которые можно макать еду. В Японии обычно предлагают только соевый соус . [7]
В Соединенных Штатах теппаньяки (более известный просто как хибати ) [10] прославился благодаря сети ресторанов Benihana , открывшей свой первый ресторан в Нью-Йорке в 1964 году. [11] Хотя Benihana готовит еду в стиле теппаньяки , они также подают такие блюда, как стейк хибати и курица. Benihana и другие сети ресторанов теппаньяки продолжают делать упор на то, чтобы шеф-повар устраивал шоу для посетителей, и продолжают внедрять новые вариации и трюки. Шеф-повар может жонглировать посудой, сунуть хвост креветки в карман рубашки, поймать яйцо шляпой, подбросить яйцо в воздух и разбить его лопаткой или кинуть расплющенные кусочки креветки в рот обедающим. [7]