Форма пресного теста
Слоёное тесто , также известное как быстрое тесто , блиц-тесто или грубое слоеное тесто , представляет собой лёгкое и тонкое пресное тесто , похожее на слоёное тесто , но отличающееся от него . [1] [2] [3] Его часто называют быстрым тестом или блиц-тестом из-за короткого времени, необходимого для его приготовления. [4]
Слоеное тесто готовится на основе больших кусков масла (примерно 2,5 см в поперечнике), смешанных с тестом, в отличие от большого прямоугольника масла в слоеном тесте. [1] Затем слоеное тесто раскатывают и складывают так же, как и слоеное тесто. [5]
Кусочки жира удерживают раскатанные частицы теста в слоеном тесте отдельно друг от друга, так что при выпечке тесто превращается в хлопья. [6] Это дает текстуру, отличную от текстуры слоеного теста, где прямоугольники теста и жира раскатываются и складываются вместе таким образом, что в результате получается несколько однородных листов теста. [2] [7]
Из слоёного теста готовят пирожки , пирожки , сосиски в тесте и плетенки.
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Suas, Michel (2008). Продвинутый хлеб и выпечка. Клифтон Парк, Нью-Йорк: Delmar Cengage Learning. стр. 490–491. ISBN 978-1-4180-1169-7.
- ^ ab Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2002). Радость кулинарии: все о пирогах и тарталетках. Нью-Йорк: Simon and Schuster. С. 13–15. ISBN 978-0-7432-2518-2.
- ^ Тейлор, Женевьева (2014). Пирог!: 100 великолепных славных рецептов. Бат, Англия: Absolute Press. стр. 7–8. ISBN 978-1-4729-1200-8.
- ^ Chlebana, R. Andrew (2018). Продвинутое искусство выпечки и кондитерских изделий. Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. стр. 68. ISBN 978-1-118-48575-0.
- ^ Браун, Эми (2008). Понимание пищи: принципы и приготовление. Белмонт, Калифорния: Thomson Wadsworth. стр. 465. ISBN 978-0-495-10745-3.
- ^ Холмберг, Марта (2008). Puff. Сан-Франциско, Калифорния: Chronicle Books. стр. 21. ISBN 978-0-8118-5952-3.
- ^ Анг, Катарина Ю.В.; Лю, Кешун; Хуан, Яо-Вэнь (1999). Азиатские продукты: наука и технологии. Ланкастер, Пенсильвания: Издательская компания Technomic. стр. 95–97. ISBN 978-1-56676-736-1.
