Еда тлинкитов , коренного населения Аляски , Британской Колумбии и Юкона , является центральной частью тлинкитской культуры , а земля является ее богатым источником . У тлинкитов есть поговорка: «Когда отлив уходит, стол накрыт». [1] Это относится к богатству приливной жизни, обитающей на пляжах Юго-Восточной Аляски, большую часть которой можно собирать в пищу. Другая поговорка гласит: «В Лингит Аани нужно быть идиотом, чтобы умереть с голоду». Поскольку еду так легко собрать на пляжах, человека, который не может прокормить себя хотя бы настолько, чтобы остаться в живых, считают дураком, возможно, умственно некомпетентным или страдающим от очень невезения. Хотя еда вне пляжа может обеспечить довольно здоровую и разнообразную диету, употребление в пищу только «пляжной еды» считается у тлинкитов презрением и признаком бедности. Шаманы и их семьи должны были воздерживаться от всей еды, собранной на пляже, а мужчины могли избегать употребления пляжной еды перед битвами или напряженными занятиями, полагая, что это ослабит их духовно, а возможно, и физически. Таким образом, как по духовным причинам, так и для разнообразия рациона, тлинкиты добывают много других ресурсов для еды помимо того, что они легко находят за пределами своих входных дверей. Ни одному другому пищевому ресурсу не уделяется столько внимания, как лососю ; однако и тюлень , и дичь находятся на равных секундах.
Особая проблема диеты тлинкитов заключается в обеспечении достаточного количества витаминов и минералов. Белок вездесущ. Йод из морских организмов легко получить из морских водорослей, но в мясе и рыбе отсутствуют важные пищевые компоненты, такие как кальций, витамин D, витамин А и витамин С. Чтобы обеспечить наличие таких предметов первой необходимости, тлинкиты едят почти все части животных, которых добывают. Кости, используемые для супового бульона, содержат выщелоченный кальций, а также рыбные позвонки из вареного лосося. Витамин А получают из печени. Витамин С содержится в ягодах и растениях, таких как дикий сельдерей, дикие яблони, а также в широком ассортименте ягод. Одним из фаворитов тлинкитов является нангунберри, также называемая арктической малиной . Neigóon на тлинкитском языке означает «драгоценность». Дети вместе с родителями собирают и готовят эти питательные и вкусные ягоды. [2] Костный мозг обеспечивает ценное железо и витамин D. Кишечник и желудок собирают для получения витамина Е и комплексов группы B.
Сегодня большинство тлинкитов едят ряд упакованных продуктов, а также импортные основные продукты, такие как молочные продукты, зерновые, говядину, свинину и курицу. В крупных городах доступны большинство американских стандартов ресторанов, таких как пицца, китайская еда и деликатесы. Особой популярностью пользуются мороженое и СПАМ . Рис ( коокс ) уже давно стал основным продуктом питания, как и пилотные крекеры ( gháatl ), и оба имеют особые термины на тлинкитском языке, адаптированные из ныне не употребляемых в пищу продуктов ( камчатская лилия и разновидность древесного гриба).
Тлинкиты собирают на пляже моллюски, моллюски, устрицы, мидии, крабы, водоросли, блюдечки и другие морские растения, и их обычно готовят на открытом огне или варят.
Моллюск, обычно называемый резиновым сапогом, считается деликатесом. [3] [4]
.JPG/1280px-Salmon_run_in_Glacier_Bay_(38a5aa9c-1dd8-b71c-0750-c193363a5006).JPG)
Лосось , основной продукт питания тлинкитов, традиционно ловился различными методами. Наиболее распространенной была рыболовная плотина или ловушка, ограничивающая движение вверх по течению. Эти ловушки позволяли охотникам легко и без особых усилий поймать большое количество рыбы. Однако для этого потребовалось широкое сотрудничество между мужчинами, ловившими рыбу, и женщинами, работавшими на берегу и занимавшимися уборкой.
Тлинкиты строили ловушки для рыбы несколькими способами, в зависимости от типа реки или ручья. В устье небольшого ручья они вбили ряды деревянных кольев в ил в приливной зоне. Колья поддерживали плотину гибких ветвей. После сбора урожая плотину сняли, но колья остались. Археологические работы обнаружили ряд мест, где длинные ряды заостренных кольев были вбиты в гравий и грязь.
Еще одна ловушка для небольших ручьев была сделана из камней, сложенных в длинные низкие стены. Эти стены погружались под воду во время прилива, и лосось плавал по ним. Когда прилив начал отступать, взрослые и дети бросали камни за стену, пугая рыбу и заставляя ее оставаться внутри стены. Как только прилив утих настолько, что обнажила стену, люди вышли на стену, чтобы пронзить копьями стайного лосося. Остатки этих стен до сих пор видны в устьях многих ручьев; хотя ни один из них сегодня не используется. Старейшины вспоминают, что их использовали в начале двадцатого века.
На более крупных реках тлинкиты строили плотину, которая либо охватывала всю реку, либо просто пересекала канал, известный лососем. Эти плотины следовали приведенной выше схеме, но вместо того, чтобы зависеть от прилива, они имели небольшие промежутки в плотине с платформами над ними. Поскольку лососю было запрещено проходить через эти небольшие щели, они были легкой добычей для копейщиков, которые срывали их с платформ над щелями.
Рыболовные колеса , хотя и не традиционные, вошли в обиход в конце девятнадцатого века. В основе механизма лежала плавучая платформа, привязанная к дереву на берегу реки. Колесо состояло из двух или четырех больших корзин, расположенных вокруг оси. Сила течения реки вращала корзины, как обычное водяное колесо, и лосось, лежавший в течении, попадал в корзину. Содержимое корзины вылилось на колесо, и рыба упала в большой загон или контейнер. Рыбные колеса до сих пор используются в некоторых местах, особенно на реках Коппер и Чилкат. Их особое преимущество состоит в том, что они работают без постоянного присутствия, а сборщики могут приходить несколько раз в день, чтобы забрать пойманную рыбу и переработать ее. Их недостатком является то, что они медлительны и во многом зависят от удачи в поимке лосося, уносимого течением вниз по течению; размещение в известных каналах увеличивает отдачу, но все же не идет ни в какое сравнение с более активными способами добычи.
Ни один из традиционных способов ловли лосося не привел к значительному сокращению популяции лосося, и как только тлинкиты выловили достаточно рыбы в определенном районе, они перебрались в другие места. [5] Это позволило оставшемуся пробегу нереститься и гарантировать будущие урожаи. В этом отличие от коммерческих ловушек для рыбы, использовавшихся на Аляске в девятнадцатом и двадцатом веках, которые опустошали промыслы, а в некоторых случаях полностью уничтожали нерестовые популяции.
С появлением бензиновых двигателей зимний троллинг стал обычной практикой и позволяет в холодные месяцы добывать свежую рыбу, которая традиционно зависела от запасенной рыбы. Удилища для троллинга похожи на те, которые используются в спортивной рыбалке, но они намного тяжелее и прочнее, имеют соответственно более тяжелые снасти и более длинные лески. Их устанавливают на корме и вдоль бортовых планширей лодки, наживляют или натягивают сверкающими блеснами или блеснами. Затем лодка медленно движется вокруг районов, где лосось, обычно королевский, ходит в стаи зимой, с помощью ультразвуковых эхолотов. Периодически лески проверяются и подводятся для удаления рыбы. Те же методы используются и для палтуса. Урожай этим методом довольно невелик, так как больше зависит от удачи; лосось не гарантированно клюнет на приманки и наживку, в отличие от уверенности в его поимке во время нереста. Из-за ограниченного вылова троллинга обычно избегают во время сезона нереста и используют только для того, чтобы принести домой свежую рыбу зимой. Троллинг часто проводится всей семьей по выходным и часто включает в себя ночевки на борту. Из-за относительной пассивности в троллинге поляки не всегда благоразумны. Иногда это приводит к тому, что тюлени или морские львы хватают пойманную на крючке рыбу и убегают с ней.
Лосося жарят в свежем виде на огне, замораживают или сушат и коптят для консервации. Вылавливают все виды лосося, и тлинкитский язык их четко различает. Некоторые виды считаются более подходящими для определенного использования, например, для сильного копчения, консервирования или выпечки. Сегодня наиболее распространенными методами хранения являются заморозка сырой рыбы в вакууме, а также жесткое или мягкое копчение, после последнего часто следует консервирование. Консервирование можно производить профессионально на местных консервных заводах или дома в каменных банках. Само копчение осуществляется над ольховыми дровами либо в небольших современных коптильнях рядом с жилищем семьи, либо в более крупных на лесосеках, содержащихся отдельными семьями. В первом случае рыба хранится на льду после вылова и до тех пор, пока ее не доставят домой, однако во втором случае вся обработка осуществляется на месте.
Тлинкиты до сих пор в некоторой степени практикуют традиционные методы добычи и обработки лосося, хотя часто наряду с более современными методами, требующими меньших усилий. Лосося чистят сразу после того, как его вылавливают из ручья или реки, разрезают вдоль спинки и оставляют сушиться на больших решетках на несколько дней. Это позволит слизи рыбы испаряться и облегчит работу с мясом. Некоторые утверждают, что перед сушкой лучше оставить лосося на ночь в соленой воде, чтобы еще больше уменьшить слизь и смягчить мякоть. За сушилками необходимо постоянно следить из-за угрозы браконьерства на медведей и птиц. После высыхания рыбу разрезают на части от головы до хвоста и от брюшка до спины, а затем помещают на некоторое время в коптильню. Когда рыбу вынимают, филе дополнительно разделяют и надрезают или заштриховывают, чтобы освободить больше площади для копчения. После полной прожарки рыбу нарезают полосками и она готова к употреблению или хранению. Традиционно их хранили в гнутых деревянных ящиках, наполненных тюленьим жиром. Масло защищало рыбу от плесени и бактерий и обеспечивало безопасный метод длительного хранения не только рыбы, но и большинства других пищевых продуктов. Хотя некоторые тлинкиты могут определить приготовившего копченого лосося по рисунку ножа, этот навык вымирает, и от конкретных схем резки отказываются в пользу простейших надрезов или штриховок.
В летнюю заготовку большинство людей жили в своих коптильнях, перенося стены и полы из зимних домов на летние места, где стоял каркас дома. Помимо проживания в коптильнях, другие летние резиденции представляли собой не более чем лачуги, построенные из одеял и коры и установленные рядом с коптильней. В годы после появления европейской торговли в моду вошли брезентовые палатки с дровяными печами. Поскольку это было всего лишь временное место и поскольку основной целью резиденции было не проживание, а копчение рыбы, тлинкитов мало заботила пригодность летнего домика для проживания, как отмечали ранние европейские исследователи, что резко контрастировало с поразительной чистотой. содержатся в зимних домиках.
.jpg/1280px-Fishing_boats_Hoonah_Alaska._(51357784886).jpg)
Многие тлинкиты участвуют в коммерческом промысле лосося на Аляске. Законодательство Аляски позволяет коммерческим рыбакам откладывать часть коммерческого улова лосося для пропитания или личного использования, и сегодня многие семьи больше не занимаются рыбным промыслом, а зависят от нескольких родственников, занимающихся коммерческим рыболовством, которые обеспечивают основную часть их запасов лосося. Несмотря на это, натуральное рыболовство по-прежнему широко практикуется, особенно во время семейных прогулок по выходным.
Палтус был вторым по важности видом среди источников пищи тлинкитов. Тлинкиты ели свежевыловленного палтуса, а также сушили рыбу для потребления зимой, а также в качестве торгового товара. [6] Вместо использования ловушек для рыбы, как для ловли и ловли лосося, тлинкиты использовали сложные деревянные крючки для палтуса и соответствующие рыболовные снасти. Эти крючки были тщательно разработаны, чтобы щадить более мелких, молодых палтусов и самых крупных размножающихся взрослых особей, а вместо этого сосредоточиться на ловле палтусов среднего размера. Ловля палтуса имела большое духовное значение и рассматривалась как битва между палтусовым народом, которого нужно было уважать, и тюркитскими рыбаками. На деревянных крючках были вырезаны различные существа и изображения шаманов, призванные как напугать палтуса, так и проявить к нему уважение. [6] [7]
Сельдь ( Clupea pallasii ) и хулиган ( Thaleichthys pacificus ) являются важными продуктами питания в рационе тлинкитов. [4] Различные виды моллюсков , крабов и мидий также собирались в пищу. [4]
Это маленькие рыбы, которые возвращаются огромными стаями на нерест в устьях пресноводных рек и ручьев. Сельдь традиционно собирают граблями для сельди — длинными шестами с шипами, которыми стайная рыба обвивает стайку. Опытный селедочный грабль может вытащить за один взмах десять и более рыб и ловко сбросить рыбу с граблей на дно лодки. Сгребание можно улучшить с помощью загонов, плотин и других методов уплотнения больших косяков. Более современные методы обычно включают сети с небольшим отверстием и кошельковый лов. Сельдь обычно обрабатывают так же, как лосося, сушат и коптят целиком. Очистка и удаление внутренностей не являются обязательными, а если рыба заморожена целиком, многие не беспокоятся из-за крошечного размера рыбы. Традиционно их хранят, погружая в тюлений жир («тлинкитский холодильник»), но в наше время их можно консервировать, солить или замораживать, причем последнее обычно в вакуумных пакетах.
Также собирают икру сельди, которая считается деликатесом и иногда называется «тлинкитской икрой». Ленточные водоросли или (предпочтительно) ветки болиголова погружаются в место, где, как известно, нерестится сельдь, и отмечаются буем. Во время нереста их можно оставить без присмотра, или же сельдь можно загнать в этот район и загнать сетями, чтобы заставить ее нереститься на водорослях или болиголове. Как только откладывается достаточное количество икры, сельдь выпускают из загона для дальнейшего нереста, что обеспечивает будущие уловы. Ветви или водоросли удаляют и варят в больших котлах или бочках емкостью пятьдесят пять галлонов на пляже, часто в рамках семейного или общественного мероприятия. Детям часто поручают перемешивать воду большими веслами, и это оставляет взрослым много приятных воспоминаний. Приготовленные яйца можно солить, замораживать, сушить в лепешках или погружать в тюлений жир, чтобы сохранить их для использования в течение всего года. Принесение яиц сельди на собрание всегда вызывает охи и ахи, когда люди их пробуют, и часто побуждает старейшин рассказывать истории о селедке. Некоторые тлинкиты являются знатоками, знающими определенные регионы по их вкусу и текстуре, а хорошие урожайные места часто ревностно охраняются в секрете.
Хулигана добывают теми же способами, что и селедку; однако их ценят больше за масло, чем за мясо. Вместо курения их обычно пробуют на масло путем кипячения и растирания в больших котлах или барабанах (традиционно использовались старые каноэ и раскаленные камни), масло снимают с поверхности ложками, затем процеживают и хранят в гнутых деревянных ящиках (сегодня в коммерческие контейнеры, например, стеклянные банки). Хулиганское масло было ценным товаром для торговли и обогащало таких хванов, как Чилкат, которые каждый год видели регулярные хулиганские вылазки на своей территории. Сегодня хулиганов, если их не судят за масло, чаще всего запечатывают в вакууме и замораживают, держат в больших морозильных камерах, которые можно найти возле многих домов тлинкитов.
В приготовленном виде и селедку, и хулиганку обычно подают целиком, с прикрепленными головами. Некоторые люди съедают рыбу целиком, другие сдирают зубами мясо и внутренности, оставляя скелет; поедание внутренностей очень распространено, в отличие от повсеместной утилизации внутренностей лосося. Способы приготовления часто включают жарку во фритюре или на сковороде, хотя запекание также распространено и является более традиционным. Как и лосося, его можно проткнуть палкой и поставить на огонь для запекания; это особенно распространенная практика во время сбора урожая, когда вы ночуете в отдаленном месте, на пляжной вечеринке или пикнике.
Палтус, треска, бычок, камбала, акула, лосось и др. [8]
Часто ели палтуса , а также селедку и лингкоду. Палтуса убивали копьем или дубинкой в зависимости от размера и веса или ловили специальными крючками для палтуса. [9]
.jpg/1280px-Harbor_Seals_(20064652358).jpg)
Исследования археологов показали, что тлинкиты охотились на тюленей с помощью гарпунов уже почти 600 лет и дольше. 300 тлинкитов, живущих в Якутате на Аляске, продолжают традиционную охоту на тюленей, добыв в 2015 году 345 тюленей по сравнению с 640 тюленями в 1996 году. Они изменили свой рацион в ответ на сокращение популяции тюленей. [10]
В отличие от почти всех других народов северного побережья Тихого океана, тлинкиты не охотятся на китов . Были предложены различные объяснения, но наиболее распространенной причиной является то, что, поскольку значительная часть общества связана либо с косаткой , либо с другими видами китов через клановый герб и, следовательно, как духовный член семьи, поедание кита было равносильно каннибализм. Более практическое объяснение следует из склонности тлинкитов собирать урожай и есть умеренно, несмотря на окружающее изобилие продуктов питания. Таким образом, к китам относятся так же, как и к моллюскам — как к пище второго сорта, которую едят только тогда, когда другие источники пищи иссякли, и потребление которой указывает на бедность. Кит дает большое количество еды, которая легко портится, а раздача еды за пределами дома требует тщательной и дорогостоящей обработки . Охота на китов также является крупным совместным предприятием и требует для успеха обширного взаимодействия между кланами. Такое взаимодействие может привести к возникновению обязательств, которые трудно погасить. Таким образом, тлинкиты избегали добычи китов по социально-политическим и социально-экономическим причинам.
Тлинкиты на побережье Мексиканского залива вокруг Якутата являются исключением из правил: они время от времени охотятся на китов. [11] Многие тлинкиты объясняют охоту на китов на побережье Мексиканского залива территориальным влиянием эяков и эскимосов алутик из пролива Принца Уильяма дальше на север. Однако все тлинкиты едят выброшенных на берег китов, считая это даром, который нельзя тратить зря. История в « Цикле Ворона» повествует о том, как Ворон был проглочен китом, а затем съел его изнутри, в конечном итоге убив и выбросив на берег; Считается, что это оправдывает добычу тлинкитами выброшенных на берег китов. Однако выброшенные на берег киты довольно редки на юго-востоке Аляски, поскольку пляжи очень каменистые и часто почти отсутствуют, поэтому киты составляют лишь очень небольшую часть рациона тлинкитов.
Дичь составляет значительную часть традиционной диеты тлинкитов, а также большую часть продуктов питания, не добываемых в море. Основными охотничьими животными, добываемыми в пищу, являются ситкинский олень [4] , кролик , горный козел в горных районах, черный и бурый медведи , бобр , а на материке - лось .
_nest_with_eggs,_Protection_Island_NWR,_Jefferson_County,_Washington,_USA.jpg/1280px-Gull_(Larus)_nest_with_eggs,_Protection_Island_NWR,_Jefferson_County,_Washington,_USA.jpg)
На протяжении сотен лет, а также в последние годы, тлинкиты собирали яйца бурлаковой чайки , особенно с островных лежбищ недалеко от устья того места, где сейчас находится национальный парк Глейшер-Бэй . Эта практика была там незаконной с 1965 года, но была легализована в 2014 году, [3] когда президент Барак Обама подписал Закон о традиционном использовании яиц чаек хуна-тлинкит после многих лет научных исследований, показавших, что эту практику можно возобновить, не угрожая популяциям чаек. [12]
Старейшина тлинкитов сказал: «Сбор яиц в Ледниковом заливе был чем-то особенным, чего семья с нетерпением ждала. Это было похоже на Пасху. Семья и двоюродные братья собрались там, и мы собирали яйца, и это было радостное событие». Время сбора яиц с середины мая до середины июня каждого года символизировало переход от зависимости от хранящихся и консервированных продуктов ко времени активной рыбалки, охоты и собирательства в теплые месяцы. Месяц сбора яиц назывался «Луной сбора яиц» в традиционном тлинкитском календаре [12].
Тлинкиты выращивают местный сорт картофеля уже сотни лет. Это примитивный сорт под названием «Тлинкитский картофель Марии», высаженный на участках, выходящих на юг. Картофель не является родным для юго-восточной Аляски, но выращивается там на протяжении веков. [13] Теории о том, как они прибыли, включают рассказы русских торговцев и тлинкитов о плаваниях на каноэ на юг, вплоть до Южной Америки, которые, возможно, привезли обратно картофель. [14]
Хотя охота в Национальном парке Глейшер-Бэй не разрешена, члены племени по-прежнему отправляются на родину Глейшер-Бэй в поисках ягод (tléikw), нерки (gáat), яиц чаек (k'wát) и излюбленного деликатеса - «резиновых сапог». (шаау, черные хитоны). Этими ценными продуктами делятся с семьей и друзьями и используются в традиционных церемониях, называемых ku.éex's.
Наш народ очень гордится нашей способностью ответственно обрабатывать и собирать ресурсы земли и моря. Мы признаем ценность и сохраняем почтение и уважение ко всей жизни на суше и на море, которые мы собираем, чтобы дать нам силы и средства к существованию. Ценности хайда и тлинкитов не допускают расточительства; мы используем все кусочки лосося, сельди, хулигана, оленя, тюленя, крабов, моллюсков, резиновых сапог, мидий, морских водорослей, ягод и всего, что дают земля и вода.
Хотя пять видов лосося исторически были наиболее важными видами, палтус был вторым по значимости рыбой, которую добывали в пищу, а также сушили для последующего потребления и торговли.
В июле 2014 года президент Обама подписал Закон о традиционном использовании яиц чаек хуна-тлинкит (PL 113-142), что стало важным шагом на долгом пути к разрешению сбора яиц серокрылых чаек хуна-тлинкитами на их традиционной родине, Национальный парк Глейшер-Бэй
Картофель выращивали на Аляске на протяжении веков. Клубни являются отличным источником питания, с высоким содержанием витаминов и минералов. Картофель можно выращивать в самых разных условиях окружающей среды и хранить для последующего использования.
.svg/1280px-Maple_Leaf_(from_roundel).svg.png){kind=small}
