Симиан ( букв. « тонкая лапша » ) — разновидность китайской лапши , широко используемая в Южном Китае , особенно в кухнях Гонконга и Гуандуна . [1] Также она выборочно используется в блюдах Шанхая , Малайзии и Сингапура . [2] Юмянь также используется в некоторых блюдах в зарубежных китайских общинах.
Тонкую лапшу обычно готовят с добавлением яиц .
Известный сорт тонкой лапши называется cyun daan min (кантонский диалект; переводится примерно как «цельнояичная лапша»). Этот сорт встречается почти исключительно в Восточной и Юго-Восточной Азии , в регионах со значительным китайским населением.
В зависимости от кухни тонкую лапшу можно отварить в каком-либо бульоне или обжарить в воке .
