Говяжьи шарики ( китайский :牛丸; пиньинь : Niúwán ) — распространённая еда в кантонских и зарубежных китайских общинах, происходящая от народа теочью . [1] Как следует из названия, говяжьи шарики готовятся из измельченной говядины . По форме и приготовлению они похожи на рыбные шарики, но имеют более тёмный цвет.
Почти все фрикадельки (из свинины, говядины, рыбы или другого мяса животных), приготовленные в Азии, значительно отличаются по текстуре от своих европейских аналогов. Вместо того, чтобы измельчать мясо, как это делается для фрикаделек европейского происхождения, повара толкут мясо до тех пор, пока оно не превратится в порошок. Этот процесс сам по себе обеспечивает гладкую текстуру фрикаделек. Толчение, в отличие от измельчения, раскручивает и растягивает ранее намотанные белковые нити в мясе и позволяет им затвердеть до геля под воздействием тепла, подобно сурими . Этот метод также часто используется для мясных начинок в блюдах, приготовленных на пару.
После того, как мясо подготовлено, его делят на шарики, приправляют и варят в воде. При длительной варке крошечные кусочки сухожилий мяса в шариках растворятся. В результате получаются фрикадельки с нежной, упругой текстурой.
Говяжьи шарики обычно смешивают с лапшой вонтон и другой лапшой с рыбными шариками . Она доступна на традиционных рынках и в супермаркетах . Говяжьи шарики также являются популярным ингредиентом для блюд в горячем горшочке . Она имеет множество применений в китайской кухне .
В некоторых продуктовых магазинах и на рынках Гонконга были обнаружены спорные факты продажи говяжьих фрикаделек, содержащих другие виды мясного фарша, например, свинину и курицу. [2] Это открытие вызвало беспокойство у религиозных покупателей, которые не могут есть свинину.
Продовольственный портал