Тортеллини — это тип фаршированной пасты, типичный для итальянских городов Болонья и Модена в регионе Эмилия-Романья. Традиционно ее фаршируют смесью мяса (свиная корейка, прошутто , мортаделла ), сыра пармезан, яйца и мускатного ореха и подают в бульоне из каплуна ( in brodo di cappone ). [1]
В районе происхождения его обычно продают свежим или домашнего приготовления. Промышленно упакованные, сушеные, охлажденные или замороженные тортеллини появляются во многих местах по всему миру, особенно там, где есть большие итальянские общины.
Происхождение тортеллини оспаривается; Болонья и Модена , города в регионе Эмилия-Романья в Италии, претендуют на то, чтобы считаться местом его рождения. [2] Этимология слова tortellini — это уменьшительная форма от tortello , которая сама по себе является уменьшительной формой от torta ( буквально « торт » или « пирог » ). [3]
Рецепт блюда под названием tortelletti появляется в 1570 году у Бартоломео Скаппи . Сочинения Винченцо Танары в середине 17 века могут быть ответственны за переименование пасты в tortellini. В 1800-х годах появились легенды, объясняющие происхождение рецепта, предлагая компромисс. Кастельфранко-Эмилия , расположенный между Болоньей и Моденой, [2] фигурирует в одной легенде, в которой Венера останавливается в гостинице. Пораженный ее красотой, хозяин гостиницы шпионит за ней через замочную скважину, через которую он может видеть только ее пупок. Он вдохновляется на создание пасты такой формы. Эта легенда, вероятно, лежит в основе термина ombelico di Venere ( буквально « пупок Венеры » ), иногда используемого для описания tortellini. [4] В честь этой легенды в Кастельфранко-Эмилии проводится ежегодный фестиваль. [5] Другая легенда утверждает, что форма происходит от архитектуры Модены, которая напоминает черепаху. [6]
Tortelloni — это макароны похожей формы, но большего размера, обычно 5 г, по сравнению с 2 г у tortellini.[7]В то время как tortellini имеют мясную начинку, tortelloni наполняютсярикоттойи иногда петрушкой или шпинатом. Более того, в то время как tortellini традиционно готовятся и подаются с бульоном, tortelloni готовятся в воде, обжариваются (традиционно с маслом ишалфеем) и подаются сухими.
