Миндальный тофу ( китайский и японский : 杏仁豆腐; пиньинь : xìngrén dòufϔ ; кантонский Jyutping : Hang6 jan4 dau6 fu6 ; ромадзи : an'nindōfu ) — мягкий желейный десерт, приготовленный из молока из абрикосовых косточек , агара и сахара . Этот десерт возник в Китае и сейчас популярен в соседних регионах, таких как Гонконг, Япония, Малайзия, Сингапур и Гавайи. Похожий десерт – французское бланманже .
Название «тофу» здесь относится к «твердому веществу, похожему на тофу»; соевые бобы , являющиеся основным ингредиентом тофу , не используются. [1] Это соглашение об именах также встречается в других восточноазиатских блюдах, таких как китайское юдуфу (魚豆腐) и японское гомадофу (胡麻豆腐) . Молоко из абрикосовых косточек часто путают с миндальным молоком , как и сами абрикосовые косточки часто путают с миндалем .
В традиционном рецепте основным ароматизатором являются косточки абрикосов, замоченные и перетертые с водой. Смесь процеживают, подслащивают и нагревают с желирующим агентом (обычно агаром ). При охлаждении молочная смесь абрикосовых косточек затвердевает до консистенции мягкого желатинового десерта . [ нужна цитата ]
Хотя рецепт на основе агара является веганским , существует множество нетрадиционных рецептов. Большинство из них основаны на молочных продуктах и небольшом количестве ароматизированных экстрактов . Желатин также является распространенным заменителем агара. Желе Аннин можно приготовить с нуля или с помощью смеси быстрого приготовления. Существует быстрорастворимый порошок на основе сои с коагулянтом, который растворяется в горячей воде и затвердевает при охлаждении. [ нужна цитата ]
В тайваньской кухне в этом блюде используется более сладкий южный сорт абрикосовых косточек, смешанный с арахисом . В Тайбэе десерт возник как блюдо в продуктовом ларьке , но теперь его также подают в банкетных залах и ресторанах отелей. [2] На Гавайях , где он широко известен как «миндальный поплавок», он был завезен китайскими иммигрантами в 1850-х годах. Сейчас его обычно готовят из желатина и экстракта миндаля и обычно смешивают с консервированным фруктовым коктейлем и консервированным личи . [3]
