stringtranslate.com

Давильня

Давильня византийского периода из Шивты (Собота), Израиль, с топчащимся полом и чанами для сбора винограда
Винный пресс XVI века

Винный пресс — это устройство, используемое для извлечения сока из измельченного винограда во время виноделия . Существует несколько различных типов прессов, которые используют виноделы, но их общая функциональность одинакова. Каждый тип пресса оказывает контролируемое давление, чтобы освободить сок из фруктов (чаще всего винограда). Давление должно контролироваться, особенно в случае с виноградом, чтобы избежать раздавливания семян и высвобождения большого количества нежелательных танинов в вино . [1] Вино производилось по крайней мере еще в 4000 году до нашей эры; в 2011 году в Армении был обнаружен винный пресс с красным вином, возраст которого составлял 6000 лет. [2]

Типы прессов

Современный винный пресс

Корзина

Корзиночный пресс состоит из большой корзины, заполненной измельченным виноградом. Давление оказывается через пластину, которая прижимается к фруктам. Механизм для опускания пластины часто представляет собой либо винт, либо гидравлическое устройство. Сок течет через отверстия в корзине. Корзиночный пресс был первым типом механизированного пресса, который был разработан, и его базовая конструкция не изменилась за почти 1000 лет. [3]

Горизонтальный винт

Горизонтальный винтовой пресс работает по тому же принципу, что и корзиночный пресс. Вместо того, чтобы опускать пластину для давления на виноград, пластины с обеих сторон закрытого цилиндра сводятся вместе для выдавливания винограда. Обычно объем обрабатываемого винограда значительно больше, чем у корзиночного пресса. [4]

Мочевой пузырь

Пресс-пузырь состоит из большого цилиндра, закрытого с обоих концов, в который загружаются фрукты. Чтобы отжать виноград, большой пузырь расширяется и прижимает виноград к бокам. Затем сок вытекает через небольшие отверстия в цилиндре. Цилиндр вращается во время процесса, помогая гомогенизировать давление, оказываемое на виноград. [5]

Непрерывный шнек

Непрерывный винтовой пресс отличается от вышеупомянутых прессов тем, что он не обрабатывает одну партию винограда за раз. Вместо этого он использует винт Архимеда, чтобы непрерывно прижимать виноград к стенке устройства. Сок извлекается, а выжимки продолжают до конца, где они извлекаются. [6] Этот тип пресса редко используется для производства столовых вин, а в некоторых странах его использование для вин более высокого качества запрещено. [7]

Флэш-релиз

Технология мгновенного высвобождения винограда используется при прессовании вина. [8] Обработка заключается в нагревании винограда паром почти до кипения, а затем в помещении его в сильный вакуум. Эта технология позволяет лучше извлекать фенольные соединения . [9]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Сайт профессиональных друзей вина - Wine 101.
  2. ^ "Археологи раскопали старейший в мире винный пресс". TIME . 11 января 2011 г. Получено 11 января 2011 г.
  3. ^ Дэвид Берд, Понимание технологии производства вина. Объяснение науки о вине , стр. 47 ISBN 1-891267-91-4
  4. Бёрд, стр. 49.
  5. ^ Яир Маргалит, Технология и эксплуатация винодельни. Справочник для небольших винодельческих предприятий , стр. 42-43 ISBN 0-932664-66-0
  6. Маргалит, стр. 46.
  7. Бёрд, стр. 52.
  8. ^ Flash-релиз и качество вина. Эскудье Ж.Л., Коцеридис Ю. и Мутуне М., Progrès Agricole et Viticole, 2002 (на французском языке).
  9. ^ Влияние обработки мгновенным высвобождением на экстракцию фенолов и состав вина. Сесиль Морель-Сальми, Жан-Марк Суке, Магали Бес и Вероник Шенье, J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (12), стр. 4270–4276, doi :10.1021/jf053153k.