Рагу по-брауншвейгски — это рагу на основе томатов, обычно с местными бобами, овощами и изначально мясом мелкой дичи, например, белки или кролика, хотя сегодня часто используют курицу. Точное происхождение рагу оспаривается. Штаты Вирджиния и Джорджия оба заявляют о его рождении, при этом округ Брансуик в Вирджинии и город Брансуик в Джорджии утверждают, что оно было разработано там. Возможно, оно возникло ранее в какой-то форме в городе Брауншвейг (на английском языке: Brunswick ) в герцогстве Брауншвейг-Люнебург на севере современной Германии .
Рецепты рагу по-брауншвейгски сильно различаются, но обычно это рагу на основе томатов , в состав которого входят различные виды лимской фасоли (масляная фасоль), кукуруза , бамия и другие овощи, а также один или несколько видов мяса . Первоначально это была мелкая дичь, такая как мясо белки , кролика [1] или опоссума , но наиболее распространенной стала курица . [2]
Курица и кролик более распространены в Вирджинии, свинина в Джорджии и, хотя и не так давно, барбекю из тушеной свинины в стиле восточной части Северной Каролины . [3]
Инструкции по приготовлению тушеной белки по-брауншвейгски можно найти в книге Джеймса Бирда «Американская кулинария» . [4]
Точное происхождение рагу неизвестно. Округ Брансуик, Вирджиния , и город Брансуик, Джорджия , оба названные в честь немецкого герцогства Брауншвейг-Люнебург , в то время являвшегося домом Ганноверской династии , которая также владела британской короной, утверждают, что создали его. [5]
Табличка на старом железном горшке в Брансуике, штат Джорджия, гласит, что первое рагу по-браунсуикски было приготовлено в нем 2 июля 1898 года на близлежащем острове Сент-Саймонс . [5] Другая версия утверждает, что рецепт был изобретен поваром законодателя штата Вирджиния в 1828 году во время охотничьей экспедиции. [6] [7] Ни одно из утверждений не указывает на происхождение этих регионов.
Марджори Киннан Роулингс в своей книге «Кулинария Кросс-Крик» (1942) писала, что рагу, которое, как говорят, было одним из любимых блюд королевы Виктории , могло быть привезено из Брауншвейга (Германия), одной из исторических столиц герцогства Брауншвейг-Люнебург и традиционно известного как «Брансуик» в британском английском. [8]
Согласно путеводителю по Вирджинии, опубликованному Virginia Writers Project в 1941 году, рагу родом из округа Брансуик, штат Вирджиния : [9]
Родом из этого графства, рагу Brunswick Stew, ароматное варево, впервые приготовленное группой охотников. Говорят, что один из отряда, которому было поручено остаться в лагере в качестве повара, лениво бросил все припасы в горшок и сварил смесь на медленном огне. Когда его товарищи вернулись, замерзшие и измученные, они нашли варево весьма аппетитным блюдом. Освященные временем инструкции по приготовлению этого восхитительного блюда таковы: отварить около 9 фунтов дичи (предпочтительнее белки) в 2 галлонах воды до готовности; добавить в наваристый бульон 6 фунтов помидоров, 1 фунт масляной фасоли, 6 ломтиков бекона, 1 красный перец, соль по вкусу; варить 6 часов и добавить 6 початков кукурузы, срезанных с початка; кипятить 8 минут.
