В виноградарстве полог виноградной лозы включает части виноградной лозы, видимые над землей - ствол , кордон , стебли , листья , цветы и плоды . Полог играет ключевую роль в улавливании световой энергии посредством фотосинтеза , использовании воды, регулируемом транспирацией , и микроклимате созревающего винограда. [1] Управление пологом является важным аспектом виноградарства из-за его влияния на урожайность винограда , качество, энергию и профилактику болезней винограда . Различные проблемы виноградарства, такие как неравномерное созревание винограда, солнечные ожоги и повреждения от мороза, могут быть решены с помощью умелого управления пологом. [2] [3] В дополнение к обрезке и обрезке листьев полог часто формируется на шпалерных системах, чтобы направлять его рост и помогать в доступе для постоянного управления и сбора урожая. [4]
Лоза является основной частью виноградной лозы, простирающейся от корневой системы в земле до кордонов или рукавов лозы. Когда виноград молодой, ствол очень гибкий и должен поддерживаться кольями как часть системы формирования лозы. Высота ствола варьируется в зависимости от сорта винограда и типа используемой системы шпалер и может составлять от 4 дюймов (10 см) до 30 футов (10 м). Во время зимнего покоя ствол может быть уязвим к экстремальным условиям замерзания и иногда его закапывают и изолируют почвой для защиты. [5]
Ствол состоит из рукавов проводящей ткани , в первую очередь флоэмы и ксилемы . Внешняя кора лозы содержит ткани флоэмы, которые транспортируют сок , обогащенный сахарами и другими молекулами, от листьев к остальной части лозы. В течение годового цикла роста виноградной лозы лоза начинает запасать углеводную энергию в древесной части ствола и корней. Нисходящий проход флоэмного сока к корням и этот процесс запасания могут быть прерваны виноградарской практикой «опоясывания» или опоясывания лозы. Этот процесс может улучшить завязывание плодов , заставляя лозу направлять большую часть своей энергии на развитие виноградных гроздей . Ксилема — это древесная ткань на внутренней стороне ствола, которая перемещает сок, обогащенный водой , минералами и другими соединениями, вверх от корней к листьям. [5]
Кордон, или «руки», виноградной лозы отходят от ствола и являются частью, где дополнительные ветви и, в конечном счете, листья и кордоны виноградных гроздей обычно находятся вдоль проводов как часть системы шпалер. Такая подготовка обычно фиксирует кордон в постоянном положении, например, горизонтально, простираясь от ствола в противоположных направлениях. [6]
Термины стебель, черенок и побеги иногда используются взаимозаменяемо, но виноградари обычно делают некоторую разницу. Стебель виноградной лозы, простирающийся от кордона, считается побегом, и эта часть чаще всего обрезается в процессе «прореживания побегов» для контроля урожайности винограда. Стебель, простирающийся для удержания виноградной грозди, известен как стебель грозди, в то время как стебель отдельной виноградной ягоды — это плодоножка . [7]
Побег виноградной лозы развивается из новых почек, расположенных на кордоне, и растет, включая листья, усики и, в конечном итоге, гроздья винограда. Побеги впервые появляются весной, после распускания почек , ускоряя рост до стадии цветения и обычно медленно к тому времени, когда лоза начинает вянуть . Во время стадии вяления (обычно с середины до конца лета) побег начинает твердеть и менять цвет с зеленого на коричневый.
В этот момент побег созревает и становится известным как «тростник». Зимой побеги виноградной лозы обычно полностью обрезаются, а количество и вес тростника используются для оценки объема обрезки и управления пологом, которые потребуются в следующем году. «Вершина» побега — это небольшая (0,4 дюйма/1 см) часть побега, наиболее удаленная от лозы. Виноградари используют рост этой верхушки как показатель силы лозы, поскольку верхушка конкурирует с виноградными гроздьями за ресурсы от лозы. В идеале рост побегов должен прекратиться примерно во время созревания; лоза, которая продолжает выращивать побеги, будет иметь шанс получить менее полностью развитые виноградные грозди. [8]
Листья виноградной лозы являются наиболее заметной частью полога, а также одной из самых важных. Именно через листья происходит жизненно важный физиологический процесс фотосинтеза , который создает углеводы, необходимые виноградной лозе для роста и переработки виноградных гроздей. Размер листьев варьируется в зависимости от сортов винограда, такие сорта, как Мерло, имеют очень большие листья, а Гевюрцтраминер известен своими маленькими листьями. Типичный размер обычно сопоставим с размером человеческой руки. Помимо размера, существует множество других уникальных характеристик листьев, которые ампелографы используют для идентификации растений. Размер и форма листовой пазухи (отверстие, где лоза листа соединяется с черешком ), форма «зубцов» вдоль внешнего края, расположение пяти долей или выступающих частей, а также угол и длина жилок могут помочь в идентификации виноградной лозы. [9]
Цвет листа может быть показателем здоровья и питания виноградной лозы. Хлорофилл в листе придает ему естественный зеленоватый цвет. Перед зимним покоем виноградная лоза перестает быть фотосинтетически активной, что будет способствовать естественному распаду хлорофилла и изменению цвета. Однако недостаток азота или серы может привести к преждевременному пожелтению виноградной лозы (например, перед сбором урожая ). Появление красноватых пятен коричневых «мертвых зон» может быть признаком вирусной инфекции (например, вируса скручивания листьев) или заражения в результате использования гербицидов . [9]
Виноградарь будет использовать соотношение листьев и плодов в качестве ориентира при определении способности виноградной лозы полностью вызревать виноград. В отличие от рассмотрения урожайности, баланс листового покрова (необходимого для фотосинтеза) и пропорции плодов (оцениваемой по весу, а не по количеству гроздей) может иметь наиболее существенное влияние на качество винограда для виноделия . Идея поддержания «сбалансированной виноградной лозы», впервые предложенная виноградарем Ричардом Смартом , заключается в том, чтобы иметь достаточно листового покрова для того, чтобы растение производило энергию, необходимую для созревания винограда, не имея слишком большой фотосинтетической активности, когда у лозы есть избыток энергии и она продолжает расти больше побегов. Кроме того, листья обеспечивают тень для гроздей винограда, что полезно для защиты гроздей от резкого теплового стресса («солнечного ожога»), но чрезмерная тень также может снизить развитие сахаров , антоцианов и других фенолов и других важных соединений в винограде. Многие виноградники практикуют удаление листьев в течение всего вегетационного периода, чтобы попытаться сохранить оптимальное покрытие листьями. [9]