Устричное рагу — это рагу из устриц . Оно популярно в Соединенных Штатах и Гамбии .
В кухне Новой Англии рагу из устриц часто ассоциируется с Днем благодарения . [1] В кухне Южных Соединенных Штатов рагу из устриц часто готовят в канун Рождества . [2]
Было предложено несколько различных объяснений традиционного употребления устричного рагу в канун Рождества. Билл Нил предполагает, что до принятия рефрижераторной перевозки продуктов питания достаточно холодная погода для судоходства не гарантировалась до декабря, и поэтому «вдали от побережья устрицы стали символом прихода зимнего праздничного сезона, появляясь на рынках к Сочельнику и на столах в ту ночь как устричное рагу». [3] Стефани Батлер, однако, дает альтернативное объяснение: ирландские католические иммигранты не ели мяса в канун Рождества и привыкли вместо этого есть рагу, приготовленное из линга . Батлер предполагает, что «устрицы на вкус очень похожи на сушеный линг: они соленые, соленые и могут быть довольно жевательными. Рецепт рагу из линга был быстро адаптирован для устриц». [4]
Основное южное устричное рагу готовится из молока и сливок. [3] Устричное рагу часто подают с устричными крекерами , и это может быть происхождением названия крекера. [5]
Устричное рагу также является популярным блюдом в гамбийской кухне . Устрицы в Гамбии выращиваются на корнях мангровых деревьев в болотах. [6]