Утка Эйлсбери — это порода домашних уток , которую разводят главным образом ради мяса и внешнего вида. Это большая утка с чисто-белым оперением, розовым клювом, оранжевыми ногами и ступнями, необычно большим килем и горизонтальным положением тела, параллельным земле. Точное происхождение породы неясно, но разведение белых уток стало популярным в Эйлсбери , Бакингемшир , Англия, в 18 веке из-за спроса на белые перья в качестве наполнителя для одеял. В XIX веке селекционное разведение по размеру, форме и цвету привело к появлению утки Эйлсбери.
Выращивание уток стало основной отраслью промышленности в Эйлсбери в 19 веке. Уток разводили на фермах в окрестностях. Оплодотворенные яйца привозили в городской «Утиный конец», где местные жители выращивали утят в своих домах. Открытие железной дороги в Эйлсбери в 1839 году позволило дешево и быстро доставить продукцию на рынки Лондона, а разведение уток стало очень прибыльным. К 1860-м годам индустрия разведения уток начала перемещаться из Эйлсбери в близлежащие города и деревни, а отрасль в самом Эйлсбери начала приходить в упадок.
В 1873 году утка по-пекински была завезена в Великобританию. Хотя считалось, что ее мясо имеет худший вкус, чем у утки Эйлсбери, пекинская утка была более выносливой и дешевле в выращивании. Многие заводчики перешли на пекинскую утку или на помеси Эйлсбери-Пекин. К началу 20-го века конкуренция со стороны пекинской утки, инбридинг и болезни чистопородной породы Эйлсбери, а также рост цен на корм для уток привели к тому, что индустрия уток Эйлсбери пришла в упадок.
Первая мировая война нанесла серьезный ущерб оставшейся утиной отрасли в Бакингемшире, уничтожив мелких производителей и оставив лишь несколько крупных ферм. Разрушения, вызванные Второй мировой войной, еще больше нанесли ущерб отрасли. К 1950-м годам в Бакингемшире осталась только одна значительная стая уток Эйлсбери, а к 1966 году в самом Эйлсбери не осталось предприятий какого-либо размера по разведению или выращиванию уток. Хотя в Соединенном Королевстве сохранилась только одна стая чистых уток Эйлсбери, а в Соединенных Штатах эта порода находится под угрозой исчезновения, утка Эйлсбери остается символом города Эйлсбери и появляется на гербе Эйлсбери и на гербе Эйлсбери. значок клуба Эйлсбери Юнайтед .
.jpg/1280px-Aylesbury_duck_at_Mudchute_Farm,_September_2017_(49357919253).jpg)
Точное происхождение утки Эйлсбери неясно. [1] До 18-го века породы уток редко регистрировались в Англии, а обыкновенная утка, разводившаяся для сельского хозяйства, была одомашненной формой дикой кряквы . Обыкновенная утка различалась по цвету, и, как и в дикой природе, иногда встречались белые утки. [1] Белые утки особенно ценились, так как их перья были популярны в качестве наполнителя для одеял . [2]
В 18 веке селекционное разведение белых обыкновенных уток привело к появлению белой домашней утки, широко известной как английская белая. [1] Поскольку, по крайней мере, в 1690-х годах в Эйлсбери выращивали уток , [3] и выращивание английских белых стало популярным в Эйлсбери и близлежащих деревнях. [4] К 1813 году было отмечено, что «утки составляют материальный товар на рынке Эйлсбери и прилегающих мест: они белые и, похоже, относятся к ранней породе: их разводят и воспитывают бедные люди и отправляют в Лондон. еженедельными перевозчиками». [5] Фермеры, выращивающие уток в Эйлсбери, приложили все усилия, чтобы утки сохранили свою белую окраску, защищая их от грязной воды, почвы с высоким содержанием железа и яркого солнечного света, которые могут обесцветить перья уток. [6] Со временем селекция английской белой по размеру и цвету постепенно привела к развитию утки Эйлсбери. [6]
Утка Эйлсбери, довольно крупная порода уток, имеет чисто белое оперение и ярко-оранжевые ноги и ступни. [1] Его ноги расположены посередине тела, а нижняя часть тела параллельна земле, что придает ему тело, описываемое как «лодкообразное». [1] [8] У него относительно длинная и тонкая лебединая шея и длинный розовый клюв, выходящий прямо из головы. [1] [примечание 1]
Утенок Эйлсбери насиживает в яйце 28 дней. [9] До восьми недель после вылупления, времени первой линьки , утки и селезни (самки и самцы) почти неотличимы. После линьки у самцов появляются два или три изогнутых рулевых пера и более слабое и хриплое кряканье, чем у самки. К году жизни самки и самцы вырастают в среднем до 6 и 7 фунтов (2,7 и 3,2 кг) соответственно, хотя самцы могут достигать около 10 фунтов (4,5 кг). [1] [7]
В отличие от руанской утки , другой популярной разновидности мяса в Англии XIX века, утки Эйлсбери откладывают яйца с начала ноября. [6] Утки Эйлсбери быстро набирают вес и к восьми неделям после вылупления весят до 5 фунтов (2,3 кг), достаточно большие, чтобы их можно было есть, но они еще молодые и чрезвычайно нежные. [10] Следовательно, их мясо поступило на рынок с февраля, после закрытия охотничьего сезона , но до того, как в продажу поступили самые ранние весенние цыплята . [6] Руанские утки, чья окраска, похожая на крякву, делала их менее ценными, откладывают яйца с начала февраля, и им требуется шесть месяцев, чтобы вырасти достаточно большими, чтобы их можно было есть. [6] Как следствие, утки Эйлсбери продавались в основном весной и летом, а руанские утки — осенью и зимой. [6] [примечание 2]
Белая утка Эйлсбери заслуженно является всеобщей любимицей. Его белоснежное оперение и удобная манера поведения делают его предметом гордости на птичьем дворе, а его широкая и глубокая грудь и обширная спина вселяют уверенность в том, что ваше удовлетворение не прекратится после его смерти. В некоторых частях Бакингемшира этого представителя семейства утиных разводят в широких масштабах; Однако не на равнинах и равнинах, как можно было бы естественно себе представить, а в жилищах дачников. Вокруг стен гостиных и даже спальни рядами стоят деревянные ящики, обложенные сеном; А обязанность жены и детей — нянчить и утешать пернатых постояльцев, кормить маленьких утят и выводить старых на проветривание. Иногда «штоковые» утки являются собственностью дачника, но чаще бывает, что их поручает ему на попечение оптовый заводчик, который платит ему такую-то сумму за балл за всех правильно выращенных утят. Чтобы быть идеальной, утка Эйлсбери должна быть пухлой, чисто-белой, с желтыми лапками и клювом телесного цвета. [11]
В отличие от большинства животноводческих ферм в Англии того времени, заводчики и выращиватели уток в Эйлсбери образовали две отдельные группы. [12] Уток, то есть уток, содержащихся для разведения, содержали на фермах в сельской местности Эйлсбери-Вейл , вдали от загрязненного воздуха и воды города. Это сохраняло здоровье уток и означало увеличение количества оплодотворенных яиц. [10]
Исходные утки будут выбираться из утят, вылупившихся в марте, при этом типичный заводчик содержит шесть самцов и двадцать самок-несушек в любой момент времени. [13] Самок содержали около года перед спариванием, обычно со взрослым самцом. Тогда их обычно заменяли, чтобы уменьшить проблемы инбридинга. [14] Уткам разрешалось свободно гулять в течение дня и плавать в местных прудах, которые, хотя и находились в частной собственности, рассматривались как общая собственность среди заводчиков уток; [13] заводчики маркировали своих уток отметинами на шее или голове. [14] Утки кормились зеленью и насекомыми, а также шкварками (остатками, оставшимися после переработки животного жира). [14] Поскольку утки откладывают яйца ночью, уток на ночь переносили в дом. [14]
Самки уток Эйлсбери не сидели на месте в течение 28 дней, необходимых для вылупления яиц, и, как следствие, заводчики не позволяли матерям сидеть на собственных яйцах. Вместо этого оплодотворенные яйца собирали и передавали «уткам» в Дак-Энд в Эйлсбери. [15] [примечание 3]
Утки из Эйлсбери покупали яйца у заводчиков [10] или получали от заводчика плату за выращивание уток от их имени [11] и выращивали утят в своих домах в период с ноября по август в качестве вторичного источника дохода. Утки обычно были квалифицированными рабочими, которые вкладывали избыточный доход в утят. Многие задачи, связанные с выращиванием уток, выполнялись домохозяйками [10] , особенно уход за только что вылупившимися утятами. [9]
Яйца разделяли на партии по 13 штук и помещали под насиженных цыплят. [9] [примечание 4] В последнюю неделю четырехнедельного инкубационного периода яйца ежедневно опрыснут теплой водой, чтобы смягчить скорлупу и позволить утятам вылупиться. [9]
Только что вылупившиеся утята Эйлсбери пугливы и лучше всего чувствуют себя в небольших группах, поэтому утки разделяют их на группы по три или четыре утята, каждого из которых сопровождает курица. По мере того, как утята подрастали и обретали уверенность, их стали содержать группами примерно по 30 особей. [9] Первоначально уток содержали в каждой комнате коттеджа утиного дома, но к концу 19 века их держали в загонах на открытом воздухе. и навесы с подходящей защитой от холода. [9]
Целью утятника было сделать каждого утенка как можно более толстым к восьминедельному возрасту (первая линька, возраст, в котором его убивают ради мяса), избегая при этом любых продуктов, которые могли бы нарастить его кости или сделать их жирными. мякоть жирная. [17] В первую неделю после вылупления утят кормили вареными яйцами, тостами, смоченными в воде, вареным рисом и говяжьей печенью. Со второй недели эту диету постепенно заменяли ячменной мукой и отварным рисом, смешанным со шкварками . (Некоторые крупные утки варили лошадь или овцу и скармливали их утятам вместо шкварок.) [17] В эту диету с высоким содержанием белка добавлялась крапива , капуста и салат, чтобы обеспечить источник витаминов. [17] [примечание 5] Как и вся домашняя птица, уткам в рационе требуется крупа, чтобы расщепить пищу и сделать ее усвояемой. Питьевая вода утят Эйлсбери была пропитана песком из Лонг-Марстона и Габблкота ; [17] эта крупа также придавала их клювам характерный розоватый цвет. [7] Около 85% утят выживут в этом восьминедельном процессе выращивания и будут отправлены на рынок. [9]
Это было очень красивое зрелище — видеть стайку молодых утят, гоняемых по деревенским улицам, чтобы искупаться в пруду; что, взятое в нужное время, помогло им правильно опериться. Часто стая растекалась по дороге из стороны в сторону, и всему транспорту приходилось останавливаться, а они, сильно крякая и медленно передвигаясь, проходили мимо, и тогда дорога освобождалась. [18]
Уолтер Роуз описывает уток в Хэдденхеме , около 1925 года.
Хотя утки по своей природе ведут водный образ жизни, плавание может быть опасным для молодых утят, а также может ограничить их рост. Таким образом, хотя утки и следили за тем, чтобы у утят всегда была корыто или раковина для гребли, утят должны были держаться подальше от водоемов, пока они росли. Исключением был незадолго до забоя, когда утят выводили на одно купание в пруд, так как это помогало им правильно опериться. [18]
Хотя в Эйлсбери было несколько крупных предприятий по выращиванию уток, на которых каждый сезон выращивались тысячи утят, большинство уток Эйлсбери выращивали от 400 до 1000 утят каждый год. [10] Поскольку ныряние было второстепенным занятием, оно не было указано в отчетах или справочниках переписи населения Эйлсбери, и невозможно узнать, сколько людей занималось этим в любой момент времени. [10] В «Справочнике Келли» за 1864 год не указан ни один фермер, выращивающий уток в Эйлсбери, [10] но в книге 1885 года отмечается, что:
В первые годы нынешнего [19-го] века почти каждый домовладелец в «Утином конце» города увлекался дакером. В гостиной нередко можно было встретить молодых уток разного возраста, разделенных по загонам и монополизировавших большую часть квартиры, тогда как ожидаемых вновь прибывших часто заботливо селили в спальне. [19]
У одного бедняка, которого я посетил, перед дверью стояла небольшая яма с водой, ярда около трех в длину и в ширину в один аршин: в двух углах этой ямы расположены убежища для уток, крытые соломой: на ночь уток ловят. в дом. В одной комнате, принадлежавшей этому человеку (единственной комнате, в которой ему приходилось жить), 14 января 1808 года откормлялись утки трех ростков для лондонского рынка: в одном углу возрастом около семнадцати или восемнадцати четырех недель; в другом углу выводок двухнедельного возраста; а на третьем углу — выводок недельного возраста. В спальне куры в коробках высиживали утиные яйца, которые нужно было выкупить в разное время. [5]
Преподобный Ричард Паркинсон Сент-Джон Прист, секретарь Норфолкского сельскохозяйственного общества, представляет отчет об Эйлсбери Совету по сельскому хозяйству и внутреннему благоустройству, 1813 г.
Дак-Энд был одним из беднейших районов Эйлсбери. До конца XIX века здесь не было канализации и вывоза мусора. [16] В этом районе было несколько открытых рвов, заполненных стоячей водой, и вспышки малярии и холеры были обычным явлением. [4] В коттеджах не было адекватной вентиляции и освещения, [16] и отсутствовала проточная вода. [14] Фекалии из утиных прудов проникли в местную почву и просочились в коттеджи через трещины в полах. [16]
Когда утята были готовы к убою, утки обычно убивали их у себя на территории. Забой обычно проводился утром, чтобы к вечеру утки были готовы к продаже. Чтобы мясо оставалось как можно более белым, уток подвешивали вверх ногами, ломали им шеи назад и держали в таком положении до тех пор, пока кровь не стекала к их головам. Их держали в таком положении в течение десяти минут, прежде чем их ощипали, иначе их кровь собиралась в тех частях тела, с которых были ощипаны перья. [18] Сбором урожая обычно занимались женщины в доме. [18] Ощипанные туши будут отправлены на рынок, а перья будут проданы напрямую лондонским дилерам. [20]
Рынок утиного мяса в самом Эйлсбери был небольшим, и уток обычно отправляли на продажу в Лондон. К 1750-м годам Ричард Покок записал, что каждую субботу из Эйлсбери в Лондон отправлялись четыре телеги с утками, [21] а в конце 18-го и начале 19-го веков уток продолжали отправлять через Чилтерн-Хиллз в Лондон на вьючной лошади или повозке. [20]
15 июня 1839 года предприниматель и бывший член парламента (член парламента) от Букингема сэр Гарри Верни, 2-й баронет , открыл Эйлсберийскую железную дорогу . [22] Построенный под руководством Роберта Стивенсона , [23] он соединил железнодорожную станцию Чеддингтон Лондонской и Бирмингемской железной дороги на главной линии Западного побережья с железнодорожной станцией Эйлсбери-Хай-стрит в восточной части Эйлсбери. [24] 1 октября 1863 года Уикомская железная дорога также построила линию до Эйлсбери, от железнодорожной станции Принсес-Рисборо до станции на западной стороне Эйлсбери (современная железнодорожная станция Эйлсбери ). [24] Появление железной дороги оказало мощное влияние на индустрию уток, и к 1850 году до тонны уток за ночь отправлялось из Эйлсбери на рынок Смитфилд в Лондоне. [20]
Установился распорядок дня, согласно которому продавцы снабжали уток этикетками. Утки маркировали своих утят этикетками фирмы, которой они хотели продать их в Лондоне. Железнодорожные компании собирали утят, доставляли их на станции, отправляли в Лондон и доставляли соответствующим фирмам в обмен на фиксированную плату за птицу. Благодаря тому, что утятникам не приходилось ездить на рынок или лондонским продавцам собирать утят, эта договоренность принесла пользу всем заинтересованным сторонам, и ныряние стало очень прибыльным. [20] К 1870 году утиная промышленность приносила Эйлсбери более 20 000 фунтов стерлингов в год; Типичный дакер будет получать прибыль в размере около 80–200 фунтов стерлингов в год. [25] [примечание 6]
В 1845 году в Зоологическом саду Лондона прошла первая Национальная выставка птицы ; Одним из выставленных классов домашней птицы был «Эйлсбери или другая белая разновидность». Личный интерес королевы Виктории к птицеводству и включение его в Великую выставку 1851 года еще больше повысили общественный интерес к птицеводству. С 1853 года Королевское сельскохозяйственное общество и Общество Бата и Западной Англии , два наиболее известных сельскохозяйственных общества в Англии, включали секции птицеводства в свои ежегодные сельскохозяйственные выставки. Это, в свою очередь, привело к появлению небольших местных птицеводческих выставок по всей стране. [28]
Заводчики будут выбирать потенциальных выставочных уток из числа только что вылупившихся утят в марте и апреле, и им будет уделяться большое внимание. Их будут кормить тщательно контролируемой диетой, чтобы они набрали максимальный вес, и их будут выпускать на несколько часов каждый день, чтобы поддерживать их в как можно более хорошем физическом состоянии. Перед представлением их ноги и ступни мыли, клювы подстригали ножом и гладко обрабатывали наждачной бумагой, а перья смазывали льняным маслом . [28] В то время как большинство заводчиков давали уткам здоровую еду перед выставкой, чтобы успокоить их, некоторые заводчики насильно кормили уток колбасой или червями, чтобы они набрали как можно больший вес. [29] Выставочные стандарты оценивали утку Эйлсбери в первую очередь по размеру, форме и цвету. Это способствовало разведению более крупных уток с ярко выраженными килями и рыхлой мешковатой кожей. [29] К началу 20-го века утка Эйлсбери разделилась на две отдельные линии: одну разводили по внешнему виду, а другую по мясу. [29]
В 1873 году утка по-пекински была впервые завезена из Китая в Великобританию. Внешне похожая на утку Эйлсбери, пекинская птица белого цвета с оранжевыми ногами и клювом, ее ноги расположены сзади, что придает ей вертикальное положение на суше. [8] Хотя считалось, что пекинская порода не обладает таким нежным вкусом, как Эйлсбери, [30] пекинская порода была более выносливой, имела более плодовитую несушку, [8] быстрее набирала вес, [31] и была примерно того же размера, что и Эйлсбери в девять лет. недели. [8]
Тем временем утки Эйлсбери становились инбредными, а это означало, что оплодотворенных яиц стало меньше, а утки были более восприимчивы к болезням. [30] [32] Выставочные стандарты привели к тому, что заводчики отдали предпочтение увеличенному килю, несмотря на то, что он был непопулярен среди дилеров и потребителей. [8] Судьи выставки домашней птицы также восхищались длинной шеей и вертикальной осанкой пекинских уток по сравнению с лодочной позицией Эйлсбери. [8] Некоторые заводчики в районе Эйлсбери начали скрещивать пекинских уток с чистой породой Эйлсбери. Хотя утки, помесь Эйлсбери-Пекин, не обладали нежным вкусом чистого Эйлсбери, они были более выносливыми и их гораздо дешевле выращивать. [8]
До середины 19-го века выращивание уток было сосредоточено в Дак-Энде, но к 1860-м годам оно распространилось на многие другие города и деревни в этом районе, особенно на Уэстон-Тервилл и Хадденхэм . [33] Загрязнение почвы Эйлсбери в результате многолетнего выращивания уток и новое законодательство в области общественного здравоохранения, положившее конец многим традиционным практикам, привели к упадку индустрии разведения уток в Дак-Энде, и к 1890-м годам большинство уток Эйлсбери выращивались в деревни, а не сам город. [33] Сдвиг населения и улучшение национальной железнодорожной сети уменьшили потребность в разведении уток недалеко от Лондона, а большие утиные фермы открылись в Ланкашире , Норфолке и Линкольншире . [33] Хотя количество уток, выращиваемых по всей стране, продолжало расти, между 1890 и 1900 годами количество уток, выращиваемых в районе Эйлсбери, оставалось неизменным, а с 1900 года оно начало снижаться. [33]
К тому времени, когда в 1908 году книга Беатрикс Поттер « Сказка о Джемайме Паддл-Дак» — об утке Эйлсбери, хотя действие происходит в Камбрии — вызвала возобновление интереса к породе, утка Эйлсбери находилась в резком упадке. [7] Уткам из Бакингемшира, как правило, не удалось внедрить технологические усовершенствования, такие как инкубатор , а инбридинг опасно ослабил породу. [30] [32] Между тем, стоимость корма для уток выросла в четыре раза за 19 век, и с 1873 года конкуренция со стороны пекинских и пекинских кросс-уток подрывала рынок уток Эйлсбери. [8]
Первая мировая война опустошила оставшихся дакеров Бакингемшира. Цены на корм для уток резко выросли, а спрос на роскошные продукты питания упал, [30] а реструктуризация военного времени положила конец выгодным финансовым соглашениям с железнодорожными компаниями. [34] К концу войны мелкое разведение уток в долине Эйлсбери исчезло, и в разведении уток доминировали несколько крупных утиных ферм. [35] Нехватка корма для уток во время Второй мировой войны привела к дальнейшему разрушению отрасли, и почти все разведение уток в долине Эйлсбери прекратилось. [35] Кампания 1950 года «День утенка Эйлсбери», направленная на повышение репутации утки Эйлсбери, не имела большого эффекта; [36] к концу 1950-х годов закрылись последние значительные фермы, за исключением единственного стада в Чешаме , принадлежавшего г-ну Л. Т. Уоллеру, [35] и к 1966 году в Эйлсбери не осталось ни заводчиков, ни производителей уток любого размера. [37] По состоянию на 2021 год [обновлять]ферма семьи Уоллер в Чешеме продолжает работать, это последняя выжившая стая чистых мясных уток Эйлсбери в стране. [35] [38] [39]
Утки Эйлсбери были импортированы в Соединенные Штаты в 1840 году, но так и не стали популярной породой. В 1876 году они были добавлены в «Стандарт совершенства» разведения Американской ассоциации птицеводов . [41]
Утка Эйлсбери остается символом города Эйлсбери. Футбольный клуб «Эйлсбери Юнайтед» прозвали «Утки» и включили утку Эйлсбери на значок своего клуба, [42] а на гербе города есть утка Эйлсбери и плетеная солома, символизирующая две исторические отрасли города. [43] Пивоварня Эйлсбери, ныне несуществующая, использовала в качестве логотипа утку Эйлсбери. [44] Duck Farm Court — торговый район современного Эйлсбери, расположенный недалеко от исторической деревушки в Калифорнии , недалеко от одного из главных мест размножения уток в городе, [45] и в городе было два паба с названием «Утка» последних лет; один в Бедгроуве , который с тех пор был снесен [46] , и один на Джексон-роуд, который недавно был переименован. [47]
