Кафетерий , иногда называемый столовой за пределами США и Канады , — это тип места общественного питания , в котором отсутствует или почти отсутствует обслуживание официантами , будь то ресторан или учреждение, такое как большое офисное здание или школа ; школьное место питания также называется обеденным залом или закусочной (в американском английском ). [1] Кафетерии отличаются от кофеен , хотя английский термин произошел от испанского термина cafetería , который имеет то же значение.
Вместо обслуживания за столиками есть стойки/киоски или кабинки для подачи еды, либо в линию, либо с возможностью произвольного перемещения. Клиенты берут еду, которую они хотят, по мере продвижения, кладя ее на поднос . Кроме того, часто есть станции, где клиенты заказывают еду, особенно такие блюда, как гамбургеры или тако, которые должны быть поданы горячими и могут быть немедленно приготовлены с небольшим ожиданием. В качестве альтернативы клиенту дается номер, и блюдо приносят к его столу. Для некоторых блюд и напитков, таких как газированные напитки, вода и т. п., клиенты забирают пустой контейнер, платят при выезде и наполняют контейнер после выезда. В рамках этой системы часто разрешаются бесплатные неограниченные вторые порции. В юридических целях (и в соответствии с моделями потребления клиентов) эта система редко используется, если вообще используется, для алкогольных напитков в Соединенных Штатах.
Клиенты либо платят фиксированную плату за вход (как в буфете ), либо платят при выходе за каждое блюдо. Некоторые кафе с самообслуживанием взимают плату за вес блюд на тарелке посетителя. В университетах и колледжах некоторые студенты платят за трехразовое питание, делая один большой платеж за весь семестр .
Поскольку для работы кафе требуется немного сотрудников, они часто находятся в пределах более крупного учреждения, обслуживая сотрудников или клиентов этого учреждения. Например, школы , колледжи и их общежития , универмаги , больницы , музеи , культовые сооружения , парки развлечений , военные базы , тюрьмы , фабрики и офисные здания часто имеют кафетерии. Хотя некоторые из таких учреждений самостоятельно управляют своими кафетериями, многие передают свои кафетерии на аутсорсинг компании по управлению услугами общественного питания или сдают помещения в аренду независимым предприятиям для управления объектами общественного питания. Три крупнейших компании по управлению услугами общественного питания, обслуживающие учреждения, — это Aramark , Compass Group и Sodexo . [2]
В свое время высококлассные рестораны в стиле кафе доминировали в культуре Юга Соединенных Штатов и, в меньшей степени, Среднего Запада . Было много известных сетей: Bickford's , Morrison's Cafeteria , Piccadilly Cafeteria , S&W Cafeteria , Apple House, Luby's , K&W , Britling , Wyatt's Cafeteria и Blue Boar среди них. В настоящее время все еще существуют две сети Среднего Запада: Sloppy Jo's Lunchroom и Manny's , которые обе расположены в Иллинойсе . Было также несколько более мелких сетей, обычно расположенных в одном городе и его окрестностях. Эти заведения, за исключением K&W, пришли в упадок в 1960-х годах с ростом фаст-фуда и были в значительной степени добиты в 1980-х годах ростом шведских столов «ешь сколько сможешь» и других неформальных заведений общественного питания. Несколько сетей — в частности, Luby's и Piccadilly Cafeterias (которая поглотила сеть Morrison's в 1998 году) — продолжают заполнять пробелы, образовавшиеся в результате упадка старых сетей. Некоторые из небольших сетей Среднего Запада, такие как MCL Cafeterias с центром в Индианаполисе , все еще работают.
Возможно, первым рестораном самообслуживания (не обязательно кафетерием) в США был Exchange Buffet в Нью-Йорке , открывшийся 4 сентября 1885 года и обслуживавший исключительно мужскую клиентуру. Еда покупалась у стойки, и посетители ели стоя. [3] Это предшественник двух форматов: кафетерия, описанного ниже, и автомата .
Во время Всемирной Колумбийской выставки 1893 года в Чикаго предприниматель Джон Крюгер построил американскую версию шведских столов, которые он видел во время путешествия по Швеции. Подчеркивая простоту и легкость блюд, он назвал его «Кафетерий» — по-испански «кофейня». Выставка привлекла более 27 миллионов посетителей (половина населения США в то время) за шесть месяцев, и именно благодаря деятельности Крюгера Соединенные Штаты впервые услышали этот термин и испытали формат самообслуживания. [4] [5]
Тем временем сеть ресторанов Childs Restaurants быстро разрослась с 10 точек в Нью-Йорке в 1890 году до сотен по всем США и Канаде к 1920 году. Childs приписывают нововведение в виде добавления подносов и «линии подносов» к формату самообслуживания, представленному в 1898 году в их заведении на Бродвее 130. [4] [5] Однако Childs не изменил свой формат сидячего питания. Вскоре это стало стандартным дизайном для большинства ресторанов Childs Restaurants и, в конечном итоге, доминирующим методом для последующих кафетериев.
Было высказано предположение, что «мода на кафетерии» началась в мае 1905 года, когда Хелен Мошер открыла ресторан в центре Лос-Анджелеса, где люди выбирали себе еду за длинной стойкой и несли подносы к своим столам. [6] Калифорния имеет долгую историю в формате кафетериев — в частности, кафетерии Boos Brothers, а также Clifton's и Schaber's. Самые первые кафетерии в Калифорнии были открыты по крайней мере через 12 лет после кафетерия Kruger's, а у Childs уже было много точек по всей стране. Horn & Hardart , сеть формата автоматов (отличающаяся от кафетериев), была хорошо известна в регионе Средней Атлантики до 1900 года.
В период с 1960 по 1981 год популярность кафетериев была вытеснена ресторанами быстрого питания и заведениями быстрого питания .
За пределами США развитие кафетериев можно наблюдать во Франции еще в 1881 году с принятием Закона о пароме . Этот закон предписывал, чтобы образование в государственных школах было доступно всем детям. Соответственно, правительство также поощряло школы предоставлять питание нуждающимся учащимся, что привело к появлению концепции кафетериев или cantine (по-французски). По словам Абрамсона, до создания кафетериев только некоторые ученики могли приносить домашнюю еду и получать полноценное питание в школах.
По мере того, как кафетерии во Франции становились все более популярными, их использование распространилось за пределы школ и на рабочую силу. Таким образом, из-за давления со стороны рабочих и, в конечном счете, новых законов о труде, крупные предприятия должны были, как минимум, предоставлять своим работникам установленные зоны питания. Поддержка этой практики также была усилена последствиями Второй мировой войны , когда важность национального здоровья и питания оказалась под большим вниманием. [7]
Кафетерий в военном сооружении США известен как столовая , столовая , камбуз , камбузная палуба или, более формально, столовая , часто сокращенно DF , тогда как в общепринятом жаргоне британских вооруженных сил он известен как поварня или столовая . Студенты в Соединенных Штатах часто называют кафетерии обеденными комнатами , в которых также часто подают школьные завтраки . Некоторые школьные кафетерии в США и Канаде имеют сцены и передвижные сиденья, которые позволяют использовать их в качестве аудиторий. Эти помещения известны как кафетории или многоцелевые комнаты. В некоторых старых помещениях школьный спортзал также часто используется как кафетерий, а кухня скрыта за передвижной перегородкой вне часов, когда нет приема пищи. Более новые помещения, которые также служат главным входным залом школы для контроля толпы и используются для различных целей, часто называются общими .
Кафетерии, обслуживающие университетские общежития, иногда называют столовыми или столовыми . Фуд-корт — это тип кафетерия, который можно найти во многих торговых центрах и аэропортах, где есть несколько поставщиков еды или концессий. Однако фуд-корт может быть в равной степени стилизован под тип ресторана , будучи больше ориентированным на общественность, а не на институционализированное питание. В некоторых учреждениях, особенно в школах, есть фуд-корты со станциями, предлагающими различные виды еды, подаваемой самим учреждением (самостоятельная работа) или единой управляющей компанией, а не сдающими помещения в аренду многочисленным предприятиям. [8] [9] Некоторые монастыри , школы-интернаты и старые университеты называют свои кафетерии трапезными . Современные британские соборы и аббатства , особенно в Церкви Англии , часто используют фразу трапезная для описания кафетерия, открытого для публики. Исторически трапезной обычно пользовались только монахи и священники. Например, хотя оригинальная 800-летняя трапезная в соборе Глостера (сцена для сцен трапезы в фильмах о Гарри Поттере ) сейчас в основном используется как место для репетиций хора, относительно современная 300-летняя пристройка, которая сейчас используется как кафетерий как персоналом, так и посетителями, сегодня называется трапезной. [10]
Кафетерий, расположенный на территории комплекса кино- или телестудии, часто называют продовольственным магазином .
В американском английском колледж-кафетерий — это кафе, предназначенное для студентов колледжа. В британском английском его часто называют столовой . Эти кафетерии могут быть частью общежития или находиться в отдельном здании. [ требуется цитата ] Многие из этих колледжей нанимают своих студентов для работы в кафетерии. [ требуется цитата ] Количество обедов, подаваемых студентам, варьируется от школы к школе, но обычно составляет около 21 обеда в неделю. [ требуется цитата ] Как и в обычных кафетериях, у человека будет поднос, чтобы выбрать еду, которую он хочет, но (в некоторых кампусах) вместо того, чтобы платить деньги, он платит заранее, покупая план питания. [ требуется цитата ]
Метод оплаты за студенческие кафетерии обычно осуществляется в форме плана питания, в соответствии с которым клиент платит определенную сумму в начале семестра, а детали плана хранятся в компьютерной системе. Затем для доступа к плану питания используются студенческие удостоверения личности. Планы питания могут сильно различаться по своим деталям и часто не являются необходимыми для питания в студенческой кафетерии. Обычно колледж отслеживает использование плана студентами, подсчитывая количество предопределенных порций еды, баллов, долларов или обедов в формате шведского стола. План может давать студенту определенное количество любого из вышеперечисленного в неделю или семестр, и они могут или не могут быть перенесены на следующую неделю или семестр. [11]
Многие школы предлагают несколько различных вариантов использования своих планов питания. Главный кафетерий, как правило, является местом, где используется большая часть плана питания, но небольшие кафетерии, кафе, рестораны, бары или даже сети быстрого питания, расположенные на территории кампуса, на близлежащих улицах или в окружающем городе, могут принимать планы питания. Система студенческих кафетерий часто имеет фактическую монополию на студентов из-за изолированного расположения или требования, чтобы контракты на проживание включали полный план питания. [ необходима цитата ]
На Тайване много магазинов самообслуживания бенто . Магазин выставляет блюда в зону самообслуживания, чтобы клиенты могли забрать их самостоятельно. После того, как клиенты сделали выбор, они идут к кассе, чтобы рассчитаться; многие магазины используют персонал для визуальной проверки количества еды при оценке цены, а некоторые магазины используют метод взвешивания.
Продовольственный портал
Портал компаний
