Фалуде ( перс . فالوده , романизировано : fālūde ) или палуде ( перс . پالوده , романизировано : pālūde ) — традиционный иранский холодный десерт , похожий на сорбет . [1] [2] Он состоит из тонкой лапши размером с вермишель, приготовленной из крахмала в полузамороженном сиропе, содержащем сахар и розовую воду . [3] [4] [5] Фалуде часто подают с соком лайма и иногда с молотыми фисташками .
В Иране фалудех продается в магазинах мороженого и кофейнях с такими вкусами, как фисташки, шафран, розовая вода и мед, и может подаваться вместе с бастани соннати , традиционным персидским мороженым. Фалудех Ширази ( перс . فالوده شیرازی , романизировано : fālūde Shirāzi ), версия из города Шираз , особенно известна. [6]
В 2023 году Министерство культурного наследия, туризма и ремесел добавило изготовление фалуде в Список нематериального культурного наследия человечества Ирана. [7]
Персидское слово paloodeh происходит от глагола paloodan ( перс . پالودن ), что означает очищать. Faloodeh — это арабизированная форма paloodeh , которая появилась после арабского завоевания Ирана из-за отсутствия фонемы / p/ в стандартном арабском языке . [8] [9] [10] В арабских средневековых источниках оно было известно как Faloothaj ( араб . فَالُوذَج , романизировано : Fālūḏaǧ ), например, в Al-Muḥkam wa-al-muḥīt al-aʻẓam . [11]
В XVI-XVIII веках индо-персидские цари Моголов , правившие Южной Азией, создали холодный десертный напиток под названием фалуда , который является производным от фалуде . [ необходима ссылка ] . Более того, юньнаньская пустыня Паолуда (泡鲁达) также является производным от десерта. [12]
Тонкое тесто из крахмала (картофеля, маранты, кукурузы или риса) варят, затем продавливают через сито, получая тонкие нити, похожие на целлофановую лапшу , которую затем охлаждают в ледяной воде. [3] [4] После этого их смешивают с сиропной смесью и быстро охлаждают, пока сироп не замерзнет хотя бы наполовину.
Faloodeh Yazdi, который также известен под традиционным названием Maqutek в провинции Йезд, является прохладительным напитком, и туристам интересно попробовать его. Кроме того, люди, которые пробовали Faloodeh Shirazi и Kermani, как правило, также пробуют эту вкусную традиционную еду города Йезд. [13]
