Клюквенная фасоль

Виды бобовых

Фасоль борлотти – это разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris ), впервые выведенной в Колумбии под названием каргаманто . ^[3] Она также известна как клюквенная фасоль , римская фасоль , романо-фасоль (не путать с итальянской плоской фасолью , зеленой фасолью , также называемой «романо-фасоль»), фасоль салуджия, фасоль гадхра или фасоль розококо . ^[4] Фасоль представляет собой коричневую или ореховую фасоль среднего или крупного размера с пятнами или прожилками красного, пурпурного или черного цвета.

Бобы салуджиа являются региональными, это бобы борлотти, названные в честь Салуджии на севере Италии в маркетинговых целях и где их выращивают с начала 1900-х годов. ^[5]

Характеристики

Фасоль борлотти — это разновидность клюквенной фасоли, выведенная в Италии, чтобы иметь более толстую кожицу. Его используют в итальянской, португальской ( фасоль Катарино ), турецкой и греческой кухне.

Клюквенная фасоль похожа на фасоль пинто , но клюквенная фасоль крупнее и имеет большие темно-бордовые, пурпурные или черные пятна на кремово-белом фоне, больше напоминающие фасоль Great Northern. Однако после приготовления пятнышки исчезают, и бобы приобретают более ровный и темный цвет.

(а) три сырых боба борлотти.
(б) те же три боба борлотти, но приготовленные.

Новый сорт клюквенной фасоли «Кримсон» имеет светло-коричневый оттенок с темно-бордовыми крапинками. Он устойчив к вирусам и имеет высокую урожайность. ^[6]

«Кримсон» — новый сорт сухих зерен с клюквой.

Сорта

• Borlotto Lingua di Fuoco (Язык огня), 60 дней, куст, семейная реликвия

Рекомендации

1. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
2. Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
3. Сандо, Стив; Баррингтон, Ванесса (2008). Семейная фасоль . Книги летописи. п. 15. ISBN 978-0-8118-6069-7.
4. Путеводитель по выбору еды. Сидней: UNSW Press. 2011. с. 46. ​​ИСБН 9781742241012. Проверено 19 февраля 2016 г.
5. "История легуми (часть 2)" . Провинция Асти . п. 108. Архивировано из оригинала 1 марта 2016 года . Проверено 19 февраля 2016 г.
6. «Яркая новая сухая фасоль для салатов и других продуктов» . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. 17 июня 2010 г.