Feijão tropeiro , также известный как feijão caipira , [1] feijão de preguiça и feijão das onze , [2] — типичное блюдо кухни Паулиста . [3] Он состоит из бобов, смешанных с маниокой или кукурузной мукой , колбасой , яйцами , беконом или тусинью, приправленными чесноком , луком , петрушкой и перцем , а иногда обогащается чичарроном и капустой олерасеа . Первоначально наиболее распространенным способом его приготовления был импровизированный тремпе, поскольку его готовили во время экспедиций в отдаленные районы бандейрантес , а затем и тропейрос . [4] Это станет традиционным блюдом в регионе, исследованном бандейрантесами [5] и тропейро. Помимо Сан-Паулу , сегодня он также присутствует в традиционной кухне Гояса , Минас-Жерайс , [6] [7] Мату-Гросу [8] и Параны . [9]
Блюдо зародилось в 17 веке. Его название происходит от тропейрос – торговцев, которые продавали лошадей, мулов и продукты питания между южными и юго-восточными регионами Бразилии. [10] [11] Типичное блюдо было первоначально создано до тропейрос, во времена бандейрантес , новаторского движения, зародившегося в Сан-Паулу , ответственного за исследование Южной Америки в колониальный период Бразилии . [12]
С 17 по 18 век фасоль, считавшаяся основным продуктом питания, стоила в Сан-Паулу в шесть раз дешевле риса, а ее низкая стоимость и долговечность помогли сделать ее частью экспедиций исследователей. Его приготовили с беконом и солью; когда он был готов, его принято было смешивать с кукурузной мукой до образования пасты. Этот основной рецепт в конечном итоге был принят всеми жителями плато Паулиста, а затем распространился на другие части Паулистании , такие как Гояс и Минас-Жерайс . [13]
Из-за потребностей бандейрантес в транспортировке животных для поддержки своих горнодобывающих центров возникли тропейрос, которые стали отвечать за транспортировку товаров на спинах мулов или лошадей через различные регионы Бразилии, что стало важным фактором для распространения еды бандейрантес. культура, [14] среди них смесь бобов и муки, которая стала широко известна как « feijão tropeiro », что на английский язык можно перевести как «бобовый тропейро».
Тропейрос готовили различные блюда, которые можно было есть во время своих длительных путешествий, [15] [16] , которые преодолевали расстояния до 4000 километров. Хотя они предпочитали европейскую пищевую основу, тропейрос, как и бандейрантес, включали в себя местные пищевые обычаи, такие как чарки (вид обезвоженного мяса), кукурузная мука, мясная пасока и кукурузная мука. Когда животные останавливались отдохнуть, тропейрос ели бобы почти без соуса, чтобы они не портились, смешанные с кусочками мяса и тусиньо. [15]
Со временем фейжао тропейро стал очень популярным и развился. Это блюдо стало более насыщенным с добавлением других видов мяса, таких как колбаса калабреза, жареная свиная грудинка и бекон. Он также включал зелень капусты и жареное яйцо сверху. В некоторых местах блюдо подают с белым рисом, тертой зеленью капусты, кукурузным пюре [2] и ломтиком апельсина сбоку. [17]
Фейжан тропейро — одно из самых известных блюд Паулисты и бразильской кухни, [18] традиционное в основном во внутренних районах Сан-Паулу и в штатах Гояс, Минас-Жерайс, Мату-Гросу и Парана .
Блюдо является культовым в Минас-Жерайс, [19] эта кухня является одним из символов футбольной культуры в муниципалитете Белу-Оризонти . На стадионе Минейран это блюдо стало традицией в дни матчей. [20] Блюдо приобрело свою первую популярность в конце 1990-х годов, становясь все более популярным на протяжении десятилетий в ресторанах на стадионе, которые начали продаваться и прославились благодаря этому блюду. [21] [22]
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )