stringtranslate.com

Список ферментированных продуктов

Кристаллы воды Tibicos, изготовленные из Мусковадо

Это список ферментированных продуктов , которые являются продуктами, произведенными или сохраненными под действием микроорганизмов . В этом контексте ферментация обычно относится к ферментации сахара в спирт с использованием дрожжей , но другие процессы ферментации включают использование бактерий, таких как лактобациллы , включая изготовление таких продуктов, как йогурт и квашеная капуста . Многие ферментированные продукты производятся в больших количествах с использованием промышленных процессов ферментации. Наука о ферментации известна как зимология .

Многие маринованные или квашеные продукты ферментируются в процессе маринования или соления, но многие просто обрабатываются рассолом, уксусом или другой кислотой, например, лимонным соком.

Ферментированные продукты

Ферментированные бобы и семена

Ферментированные сыры

Большинство сыров подвергаются ферментации в процессе производства.

Ферментированные приправы

Ферментированные сливки и йогурты

Ферментированные зерна и продукты на основе зерна

Ферментированные фрукты и овощи

Ферментированное мясо и морепродукты

Ферментированные напитки и безалкогольные напитки

Это список ферментированных напитков . Хотя многие ферментированные напитки являются алкогольными напитками , не все ферментированные напитки являются алкогольными.

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Книга мисо, 2-е изд., Шуртлефф и Аояги. Беркли, Калифорния: Ten Speed ​​Press (1985)
  2. ^ J. Dagoon (2000). Сельское хозяйство и рыболовство Технологии III. Rex Bookstore, Inc. стр. 242–243. ISBN 978-971-23-2822-0.
  3. ^ Национальный исследовательский совет (США). Группа по применению биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам питания (1992). Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам питания: отчет специальной группы Совета по науке и технике для международного развития. Национальные академии. стр. 132–133. ISBN 9780309046855.
  4. ^ Менье-Годдик, Л. (2004). "Сметана и крем-фреш". Справочник по технологии ферментации пищевых продуктов и напитков . CRC Press. doi :10.1201/9780203913550.ch8 (неактивен 2024-11-12). ISBN 978-0-8247-4780-0.{{cite book}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на ноябрь 2024 г. ( ссылка ), стр. 181 ф
  5. ^ "Filmjölk" (на шведском). Arla Foods. Архивировано из оригинала 2007-08-08 . Получено 2007-06-29 .
  6. ^ "Ekologisk filmjölk odd milk" (на шведском). Arla Foods. Архивировано из оригинала 2007-08-20 . Получено 30-06-2007 .
  7. ^ "Что такое сметана. Сметана для кулинарных рецептов". Homecooking.about.com. 2010-06-14. Архивировано из оригинала 2016-11-01 . Получено 2011-09-14 .
  8. ^ Lonely Planet Vietnam (итальянский) «bánh cuốn – involtini di carta di riso cotti a steame, ripieni di carne di maiale tritata e gamberi disidratati;»
  9. ^ TH Yellowdawn: Ферментированные продукты (2008); стр.302-304
  10. ^ Redhead, JF (1989). Использование тропических продуктов. Food & Agriculture Org. стр. 26. ISBN 978-92-5-102774-5.
  11. ^ Наука о хлебе: рецепт эфиопской инжеры
  12. ^ Gänzle, Michael G. (2014). «Ферментативные и бактериальные преобразования во время ферментации закваски». Пищевая микробиология . V Международный симпозиум по закваске — ферментация злаков для будущих продуктов питания, Хельсинки, 10–12 октября 2012 г. 37 : 2–10. doi :10.1016/j.fm.2013.04.007. ISSN  0740-0020. PMID  24230468.
  13. ^ Гэдсби, Патрисия; Уикс, Эрик. «Биология... закваски». Discover . Журнал Discover . Получено 13 июня 2019 г.
  14. ^ Поллок, Нэнси (1984). «Практика ферментации хлебного дерева в Океании». Журнал общества океанистов . 40 (79): 151–64. дои : 10.3406/jso.1984.2544.
  15. ^ Кокс, Пол Алан (апрель 1980 г.). «Две самоанские технологии сохранения хлебного дерева и бананов». Экономическая ботаника . 34 (2): 181–5. JSTOR  4254164.
  16. ^ "Наука о соленьях: ферментация и еда | Exploratorium". Exploratorium.edu . Получено 2013-11-02 .
  17. ^ Фарнворт, Эдвард Р. (2003). Справочник по ферментированным функциональным продуктам питания. CRC. ISBN 0-8493-1372-4.
  18. ^ "Ферментированные фрукты и овощи - глобальная перспектива SO". Организация Объединенных Наций ФАО. 1998. Получено 2007-06-10 .
  19. ^ AY Tamime, ред. (2008). Ферментированное молоко. John Wiley & Sons. стр. 124. ISBN 9781405172387.
  20. ^ О популярности в Армении, Азербайджане, Казахстане и Кыргызстане см. Yildiz Fatih (2010). Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press. стр. 10. ISBN 9781420082081.О Балканах см. Лесли Стрнадель, Патрик Эрдли (2012). Болгария (путеводитель по другим местам). Издательство Other Places. стр. 58. ISBN 9780982261996.
    • Об использовании киргизами в Афганистане см. Назиф Шахрани, М. (2013). Киргизы и вахи Афганистана. Вашингтонский университет Press. стр. 92–93. ISBN 9780295803784.
    • Для Ливана см. AY Tamime, ред. (2008). Ферментированное молоко . John Wiley & Sons. стр. 96. ISBN 9781405172387.
    • О присутствии на Северном Кавказе см. Смих, Себастьян (2006). Горы Аллаха: Битва за Чечню. Tauris Parke Paperbacks. стр. 25. ISBN 9781850439790.
  21. ^ Суреш Сингх, Кумар; Раджендра Бехари Лал (2003). Гуджарат. Популярный Пракашан. п. 789. ИСБН 81-7991-104-7.
  22. ^ [1] Майкл Эндрю Малпасс, Повседневная жизнь в империи инков . Получено 31 августа 2008 г.