Фруктовый бренди

Дистиллированный напиток

Бутылка кальвадоса , французского фруктового спиртного напитка из яблок.

Фруктовый бренди (или фруктовый спирт ) ^[1] — дистиллированный напиток, производимый из сусла, сока, вина или остатков съедобных плодов . Этот термин охватывает широкий класс спиртных напитков, производимых по всему миру, и обычно не включает напитки, изготовленные из винограда , которые называются простым бренди (когда он производится путем перегонки вина ) или бренди из выжимок (когда производится непосредственно из виноградных выжимок ). Яблоки , груши , абрикосы , сливы и вишня — наиболее часто используемые фрукты.

Определение

Согласно юридическому определению в Соединенных Штатах, «фруктовый бренди» перегоняется «исключительно из сброженного сока или сусла целых, здоровых, спелых фруктов или из стандартного виноградного, цитрусового или другого фруктового вина с добавлением или без добавления не более 20 процентов по массе выжимок такого сока или вина, или 30 процентов по объему осадка такого вина, или того и другого». ^{[2] [3]}

В Европейском Союзе фруктовые спиртные напитки не могут обозначаться как «фруктовый бренди»; вместо этого официальное английское наименование - фруктовый спиртной напиток, который «производится исключительно путем алкогольной ферментации и перегонки мясистых фруктов или сусла таких фруктов, ягод или овощей, с косточками или без них». ^[4] Большое количество европейских фруктовых спиртных напитков имеют защищенное обозначение происхождения и маркируются соответствующими защищенными названиями вместо «фруктовый спирт» («абрикосовый спирт» и т. д.). Сидровый спирт и перри-спирт (фруктовый спирт, дистиллированный из сидра или перри ) образуют отдельную юридическую категорию. Некоторые фруктовые спиртные напитки могут иметь альтернативные названия, такие как кирш (вишневый спиртной напиток) или сливовиц (сливовый спиртной напиток), независимо от страны их происхождения. ^[1] Сидровый бренди определяется в законодательстве ЕС как отдельный продукт бочковой выдержки, произведенный в Великобритании и дистиллированный из сидра, полученного путем ферментации традиционных сортов сидровых яблок. ^[5] Сюда входит «Сомерсетский сидровый бренди», который особо охраняется как географическое указание (ГУ) на территории Соединенного Королевства. ^[6] Обычно оно продается крепостью 42%.

В британском обиходе «фруктовый бренди» может также относиться к ликерам , полученным путем мацерации цельных фруктов, сока или ароматизаторов в дистиллированном напитке, и такие ликеры по закону обозначаются как «вишневый бренди», «абрикосовый бренди» и т. д. по всей Европе. Союз. ^[1] Такие напитки используются так же, как ликеры , а также в качестве ингредиента в коктейлях и тортах. Фруктовые спиртные напитки, полученные путем дистилляции, часто называют французским термином eau de vie . ^[7]

Фруктовый спирт обычно содержит крепость от 40% до 45% (крепость от 80 до 90 в США). Часто бесцветен. Фруктовый спирт обычно пьют охлажденным или со льдом, но иногда его смешивают.

Типы

Сливовица — сливовица, распространенная в Центральной, Восточной и Юго-Восточной Европе.

Включая некоторые из вышеперечисленных, в Европейском Союзе насчитывается около 80 ^[8] различных видов фруктовых спиртных напитков, зарегистрированных с защищенными обозначениями происхождения из Германии, Франции, Италии, Португалии, Люксембурга, Австрии, Венгрии, Словакии, Болгарии, Румынии и Испания. Большинство этих фруктовых спиртных напитков названы в честь региона их происхождения и основных ингредиентов. Например: Schwarzwälder Kirschwasser (вишневый спирт Шварцвальда ) , Framboise d'Alsace ( эльзасская малина ), Aprikot dell'Alto Adige (абрикос Южного Тироля ) и т. д. Часто они регулируются более строго, чем родовые фруктовые спиртные напитки: как Помимо ограничения региона происхождения, ограничения могут включать варианты фруктов, технологию затирания и брожения, дистилляционный аппарат, выдержку в бочках и т. д. ^[1]

Среди наиболее известных фруктовых спиртных напитков:

• Эпплджек — американский яблочный спиртной напиток, получаемый путем перегонки крепкого сидра . Когда-то его производили путем фракционного замораживания , что дисквалифицировало его как настоящий бренди.
• Бриньевец — словенский спиртной напиток, дистиллированный из молотых и ферментированных ягод можжевельника .
• Бучу — южноафриканский спиртной напиток, приправленный экстрактами видов агатосмы .
• Кальвадос — яблочный спиртной напиток из французского региона Нижняя Нормандия . ^[9]
• Кокосовый бренди на самом деле изготавливается из сока цветов пальмы Пальмира .
• Бренди Дамассин производится из чернослива дерева Дамассинье в горах Юра в Швейцарии .
• Eau de vie — французское название бесцветного фруктового спирта. Этот термин также применяется к бренди на основе винограда, кроме арманьяка и коньяка .
• Himbeergeist — это спиртной напиток на основе малины , производимый в основном в Германии и регионе Эльзас во Франции в виде настоя мацерированных фруктов в нейтральном спирте , который затем подвергается дистилляции. Хотя это и не настоящий фруктовый бренди (его правильное название — Geist ), его обычно называют разновидностью шнапса .
• Киршвассер – фруктовый спиртной напиток из вишни. ^[9]
• Кукумакранка — южноафриканский спиртной напиток, приправленный плодами растения Кукумакранка .
• Марфа — непальский фруктовый бренди, производимый в гималайском регионе округа Мустанг . ^{[10] [11]}
• Obstler — это немецкое слово, обозначающее фруктовый спирт ( шнапс ), на английском языке его часто называют « шнапс ».
• Паленка или «Палене» — это обычное традиционное описание словацкого духа. Его необходимо перегонять из словацких дикорастущих или домашних фруктов.
• Палинка — традиционный венгерский фруктовый напиток. ^[9] Его можно приготовить только из фруктов из Венгрии, таких как сливы, абрикосы, персики, бузина, груши, яблоки или вишня.
• Пуар Уильямс изготавливается из груши Уильямс , также известной как груша Бартлетт.
• Ракия — это разновидность фруктового спиртного напитка, производимого в Албании, Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Северной Македонии, Черногории и Сербии: его можно приготовить из слив, яблок, айвы, груш, абрикосов, вишни, шелковицы или винограда.
• Сливовица — сливовый спирт от соломенного до желтого цвета, производимый в Боснии и Герцеговине, Болгарии, Хорватии, Чехии, Македонии, Польше, Сербии, Словакии и Словении.
• Somerset Cider Brandy — яблочный бренди, созданный в 1678 году и получивший статус европейской защиты в 2011 году. ^[12]
• Цуйка , также известный как хоринкэ или турц , — чистый румынский сливовый спирт. Другие румынские фруктовые спиртные напитки, часто дистиллированные из яблок, груш, абрикосов, шелковицы, персиков, айвы или их смесей, в просторечии известны как Рачиу . ^[13]

Смотрите также

• Сердечный
• Аперитив

Рекомендации

1. «Регламент (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г.». ЭУР-Лекс.
2. «Стандарты идентичности дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Кодекса федеральных правил, часть 5.22» (PDF) . Проверено 22 июля 2014 г.
3. Ю. Х. Хуэй, Э. Озгюль Еврануз, изд. (2012). Справочник по технологии производства ферментированных продуктов питания и напитков на растительной основе, второе издание. ЦРК Пресс. ISBN 9781439849040.
4. Хотя по закону в эту категорию входят растительные спиртные напитки, последние также должны быть правдиво маркированы в соответствии с ингредиентами сусла. Например: «овощной дух» или «морковный дух» и т. д.
5. "Технический файл сомерсетского бренди сидра" (PDF) . Правительство Великобритании . Проверено 12 декабря 2023 г.
6. "Сомерсетский сидровый бренди и сидр Берроу Хилл" . Компания Somerset Cider Brandy . Проверено 24 июля 2021 г.
7. «Рецепты фруктового бренди». Би-би-си . Проверено 22 июля 2014 г.
8. См. 70 позиций в разделе «9. Фруктовый спирт» и 10 пунктов в разделе «10. Сидровый спирт и перри» в Приложении III.
9. "Бренди". Британская энциклопедия.
10. «Искусство изготовления и питья бренди Марфа». kathmandupost.com . Проверено 5 сентября 2022 г.
11. "Джей Бэнман Мэнсон 'Мэн Бэнтон'" . Пост Аннапурны (на непальском) . Проверено 5 сентября 2022 г.
12. «Победа Сомерсета, поскольку яблочный бренди получил защищенный статус» . Хранитель. 15 сентября 2011 г.
13. «ORDIN № 368 от 13 июня 2008 г. для проверки нормальных правил, определения, описания, презентации и этичетареи băuturilor tradiţionale româneşti» (PDF) (на румынском языке). Министр сельского хозяйства и сельское хозяйство. Архивировано из оригинала (PDF) 18 мая 2015 года . Проверено 26 мая 2012 г.