Cou-cou , coo-coo (как его называют на Наветренных островах ), или fungie или fungi (как его называют на Подветренных островах и Доминике ) входит в состав национальных блюд Антигуа и Барбуды , Барбадоса , Британских Виргинских островов и Американских Виргинских островов . Он состоит в основном из кукурузной муки (кукурузной муки) и бамии (охры). [1] Кукурузная мука, которая легко упаковывается и доступна в супермаркетах по всему острову, и бамия, которую можно найти в супермаркетах, на овощных рынках и в домашних садах, являются очень недорогими ингредиентами. Поскольку эти основные компоненты недороги, блюдо стало обычным для многих жителей в ранней колониальной истории Барбадоса. В Гане похожее блюдо из ферментированной кукурузы или кукурузной муки, которое едят с тушеной бамией и рыбой, известно как banku , любимое блюдо племени Ga в Аккре.
Кулинарная утварь, называемая «палочкой ку-ку» или «палочкой грибка», является разновидностью spurtle , используемой для его приготовления. Палочка ку-ку изготавливается из дерева и имеет длинную, плоскую прямоугольную форму, как миниатюрная бита для крикета длиной 1 фут (30 см) . Барбадосцы считают, что она необходима для перемешивания ку-ку, так как блюдо приобретает плотную текстуру, а палочка ку-ку облегчает перемешивание в большой кастрюле.
Летучая рыба, приготовленная в жареном или паровом виде, является обычным дополнением к ку-ку. Ку-ку и летучая рыба стали национальным блюдом Барбадоса . Традиционно ку-ку подают по пятницам в домах по всему Барбадосу и в местных заведениях питания. Ку-ку также можно приготовить, используя плоды хлебного дерева вместо кукурузной муки.
В Тринидаде и Тобаго ку-ку (или ку-ку) часто готовят вместе с каллалу и тушеной или жареной рыбой.
На некоторых островах, например, на Барбадосе, Антигуа или Виргинских островах , ку-ку могут готовить без бамии, и его называют фенги, фунги или грибки.
