stringtranslate.com

Хаупия

Хаупия — гавайское название традиционного кокосового пудинга, распространенного по всей Полинезии .

История

Haupia и другие подобные кокосовые пудинги являются разновидностью традиционного полинезийского пудинга. Пудинги, которые готовятся на островах Тихого океана, обычно состоят из двух компонентов: основы, сделанной из крахмала, такого как таро или хлебное дерево , и смягчающего вещества , такого как кокосовое молоко или масло , которое связывает материал воедино при приготовлении. [2]

Крахмал, извлеченный из пиа (или полинезийской маранты ), является оригинальным загустителем, используемым при приготовлении этого блюда. [3] Первоначально эти пудинги имели более клейкую консистенцию, и тем более без охлаждения исторически. Кукурузный крахмал (зерновой крахмал) часто заменяет пиа в современных рецептах, что дает другую текстуру, в целом более похожую на желатин. Подходящей заменой крахмала маранты будет другой корневой крахмал, такой как картофельный крахмал или тапиока . Традиционная хаупия является веганской и не содержит желатина, яиц или молочных продуктов.

Первые европейские исследователи отметили, что эти кокосовые пудинги, которые готовили полинезийцы, по внешнему виду и вкусу напоминают европейский десерт бланманже . [4] [5]

Подготовка

Стандартный рецепт требует смешать кокосовые сливки (или кокосовое молоко ), воду, сахар, соль и крахмал, затем нагреть до загустения. Смесь можно охладить или оставить застывать до затвердения.

В популярной культуре

Хаупия остается популярным десертом сама по себе. Ее часто подают вместе с традиционными гавайскими блюдами и на луау . Но это также универсальное блюдо, которое можно включать в другие десерты.

Хаупия часто используется в качестве слоя для шоколадного пудинга и батата . [6] Хаупия также может использоваться вместо сливочного крема в начинках для тортов, пончиков (включая маласады ), добавляться в мороженое или придавать более местный оттенок миндальному тофу . [7] [8] [9] Рестораны McDonald's на Гавайях сезонно продают жареные пироги с хаупией ипироги с таро . [10]

На Гавайях продукты со вкусом кокоса, но не содержащие хаупию , иногда называют «хаупией».

Галерея

Смотрите также

Ссылки

Примечания

  1. ^ "Nanē Pia (ниуэанская каша)". TheCoconet TV .
  2. ^ Патрик Винтон Кирч, Роджер С. Грин (2001). Хаваики, Родовая Полинезия: Эссе по исторической антропологии. Cambridge University Press. стр. 157. ISBN 9780521788793.
  3. ^ Бреннан 2000, стр. 260–261
  4. ^ Джеффри Ричард Кларк, Сью О'Коннор, Брайан Фосс Лич (2008). Острова расследования: колонизация, мореплавание и археология морских ландшафтов. ANU E Press. стр. 382. ISBN 9781921313905.{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  5. ^ Эдвин, Н. Фердон (2016). Ранний Таити, каким его видели исследователи, 1767–1797. Издательство Университета Аризоны. стр. 91. ISBN 9780816534777.
  6. ^ meghan (2009-08-05). "Рецепт: Как приготовить гавайский шоколадный пирог хаупия". Журнал Hawaii Magazine . Получено 2019-03-04 .
  7. ^ Stradley, Linda (3 мая 2015 г.). "Рецепт торта Haupia". What's Cooking America .
  8. ^ Ошер, Венди (1 мая 2022 г.). «Пекарь с Мауи одерживает крупную победу на конкурсе Great Chocolate Showdown на канале Food Network Canada | Maui Now». Maui Now .
  9. ^ "Haupia Coconut Ice Cream". CraftyBaking | Ранее Baking911 .
  10. ^ Ротман, Лорен (17 августа 2021 г.). «Пирог из Макдоналдса, который доступен только на Гавайях». Mashed .

Внешние ссылки