Хлебное дерево ( Artocarpus altilis ) — вид цветущего дерева семейства тутовых и джекфрутов ( Moraceae ) [2] [3] , который считается одомашненным потомком Artocarpus camansi , происходящим из Новой Гвинеи , островов Малуку и Филиппин . Первоначально он распространился на Океанию через австронезийскую экспансию . В дальнейшем он распространился на другие тропические регионы мира в колониальную эпоху . [4] [5] Британские и французские мореплаватели завезли несколько полинезийских бессемянных сортов на острова Карибского моря в конце 18 века. Сегодня его выращивают примерно в 90 странах Южной и Юго-Восточной Азии, Тихого океана, Карибского бассейна, Центральной Америки и Африки. [6] Его название происходит от текстуры умеренно спелых фруктов в приготовленном виде, похожих на свежеиспеченный хлеб и имеющих картофельный вкус. [6] [7]
Деревья широко посажены в тропических регионах, включая низменности Центральной Америки , север Южной Америки и Карибский бассейн . [5] [6] Помимо фруктов, служащих основным продуктом питания во многих культурах, легкая и прочная древесина хлебного дерева использовалась для изготовления аутригеров , кораблей и домов в тропиках.
Хлебное дерево тесно связано с Artocarpus camansi (хлебный орех или хлебное дерево с семенами) из Новой Гвинеи, островов Малуку и Филиппин , Artocarpus blancoi ( типоло или антиполо ) с Филиппин и Artocarpus mariannensis ( копака ) из Микронезии , все из которых иногда также называемый «хлебным плодом». Он также тесно связан с джекфрутом . [8]
Деревья хлебного дерева вырастают до высоты 26 метров (85 футов). [5] Большие и толстые листья глубоко рассечены на перистые доли. Все части дерева содержат латекс , [5] который полезен для конопачения лодок . [7]
Деревья однодомные , мужские и женские цветки растут на одном дереве. Первыми появляются мужские цветки , вскоре после них появляются женские. Последние вырастают в капитулы , которые уже через три дня способны к опылению . Опыление происходит в основном летучими мышами , но культурные сорта дают плоды без опыления. [7] Сложный ложный плод развивается из набухшего околоцветника и дает от 1500 до 2000 цветков, видимых на кожице плода в виде шестиугольных дисков. [ нужна цитата ]
Хлебное дерево — одно из самых урожайных пищевых растений: одно дерево дает до 200 и более плодов размером с грейпфрут за сезон, требующих ограниченного ухода. В южной части Тихого океана деревья дают от 50 до 150 плодов в год, обычно круглых, овальных или продолговатых, весом 0,25–6 кг (0,55–13,23 фунта). [6] Производительность варьируется в зависимости от влажных и сухих зон. Исследования на Барбадосе указывают на разумный потенциал в 15–30 тонн на гектар (6,7–13,4 коротких тонны на акр). [5] Яйцевидный плод имеет шероховатую поверхность, каждый плод разделен на множество семянок , каждая семянка окружена мясистым околоцветником и растет на мясистом цветоложе . Большинство селекционно выведенных сортов имеют плоды без косточек , тогда как семенные сорта выращивают в основном ради съедобных семян. [7] Хлебное дерево обычно размножают корневыми черенками . [6]
Хлебное дерево тесно связано с хлебным орехом . [6] По внешнему виду он похож на своего родственника того же рода , джекфрут ( Artocarpus гетерофиллус ). [ нужна цитация ] Близкородственный Artocarpus camansi можно отличить от A. altilis по более колючим плодам с многочисленными семенами. Artocarpus mariannensis можно отличить по темно-зеленым удлиненным плодам с более темной желтой мякотью, а также по цельным или мелколопастным листьям. [8]
Хлебное дерево размножают в основном семенами, хотя бессемянные плоды хлебного дерева можно размножать путем пересадки отпрысков , растущих на поверхности корней дерева. [5] Корни можно целенаправленно повредить, чтобы вызвать рост побегов, которые затем отделяют от корня и сажают в горшок или непосредственно пересаживают в землю. [5] Обрезка также стимулирует рост присосок. [5] Черенки присосок помещают в полиэтиленовые пакеты, содержащие смесь почвы, торфа и песка, и хранят в тени, увлажняя их жидкими удобрениями . Когда корни разовьются, трансплантат выставляют на открытое солнце до момента высадки в сад. [5]
Для крупномасштабного размножения предпочтительны корневые черенки, используя сегменты толщиной около 10 сантиметров (2 дюйма) и длиной 20 сантиметров (9 дюймов). [5] Для развития укоренения может потребоваться до 5 месяцев, при этом молодые деревья будут готовы к посадке, когда их высота составит 60 сантиметров (2 фута). [5]
Термин «хлебное дерево» впервые был использован в 17 веке для описания хлебной текстуры фруктов при запекании. [6] [9] Плоды хлебного дерева имеют сотни разновидностей и множество общих названий, различающихся в зависимости от географического распространения. [5] [6]
Согласно исследованиям ДНК-дактилоскопии , диким предком хлебного дерева является хлебный орех ( Artocarpus camansi ), произрастающий в Новой Гвинее , на Малуккских островах и на Филиппинах . Это было одно из растений каноэ , завезенных австронезийскими путешественниками около 3000 лет назад в Микронезию , Меланезию и Полинезию , где оно не было родным. [4] [10] [8] [11]
A. camansi был одомашнен и селекционно выведен в Полинезии, что дало начало преимущественно бессемянному Artocarpus altilis . Микронезийское хлебное дерево также демонстрирует признаки гибридизации с местным Artocarpus mariannensis , в то время как большинство полинезийских и меланезийских сортов этого не делают. Это указывает на то, что Микронезия изначально была колонизирована отдельно от Полинезии и Меланезии в результате двух разных миграционных событий, которые позже вступили в контакт друг с другом в восточной Микронезии. [4] [10] [8] [11] [6] [7]
Хлебное дерево – экваториально-равнинный вид. Он распространился из Тихого океана во многие тропические регионы. [4] [5]
В 1769 году Джозеф Бэнкс находился на Таити в составе экспедиции «Индевор» под командованием капитана Джеймса Кука . [7] [12] Поиски в конце 18-го века дешевых, высокоэнергетических источников пищи для рабов в британских колониях побудили колониальных администраторов и владельцев плантаций призвать к доставке плодов хлебного дерева в Карибский бассейн . Будучи президентом Королевского общества , Бэнкс назначил денежную награду и золотую медаль за успех в этом начинании и успешно лоббировал британскую военно-морскую экспедицию. После неудачного путешествия в южную часть Тихого океана для сбора растений в качестве командира HMS Bounty , в 1791 году Уильям Блай командовал второй экспедицией с Провиденсом и Помощником , которая собирала бессемянные растения хлебного дерева на Таити и переправляла их на остров Святой Елены в Атлантическом океане. Сент-Винсент и Ямайка в Вест-Индии. [6] [7]
Растение лучше всего растет на высоте ниже 650 м (2130 футов), но встречается на высоте 1550 м (5090 футов). Предпочтительные почвы от нейтральных до щелочных ( рН 6,1–7,4) и песчаные, супеси, суглинки или супеси . Хлебное дерево способно расти в коралловых песках и засоленных почвах . Плоды хлебного дерева являются ультратропическими, для них требуется диапазон температур 16–38 ° C (61–100 ° F) и годовое количество осадков 2 000–2 500 миллиметров (80–100 дюймов). [5]
В плодах хлебного дерева содержится 71% воды, 27% углеводов , 1% белков и незначительное количество жиров (см. таблицу). В количестве 100 г (3,5 унции) сырые плоды хлебного дерева являются богатым источником (35% дневной нормы , дневной нормы) витамина С и умеренным источником (10% дневной нормы каждого) тиамина и калия , при этом другие питательные вещества в значительном количестве отсутствуют. содержание.
Плоды хлебного дерева являются основным продуктом питания во многих тропических регионах. Большинство сортов хлебного дерева плодоносят круглый год. И спелые, и незрелые фрукты используются в кулинарии; незрелые плоды хлебного дерева готовят перед употреблением. [13] Перед употреблением в пищу фрукты жарят, запекают, жарят или варят. В приготовленном виде вкус умеренно спелых плодов хлебного дерева описывается как картофельный или похожий на свежеиспеченный хлеб.
Одно хлебное дерево может давать 200 килограммов (450 фунтов) за сезон. [14] Поскольку хлебные деревья обычно дают большие урожаи в определенное время года, сохранение собранных фруктов является проблемой. Один из традиционных методов консервирования — закапывать очищенные и промытые фрукты в яму, выстланную листьями, где они ферментируются в течение нескольких недель и образуют кислую, липкую пасту. При таком хранении продукт может храниться год и более, а в некоторых косточках, как сообщается, более 20 лет спустя образовалось съедобное содержимое. [15]
Помимо того, что плоды хлебного дерева съедобны в сыром виде, их можно измельчить в муку, а семена приготовить для употребления в пищу. [16]
_slices,_Philippines.jpg/1280px-Kolo_(breadfruit)_slices,_Philippines.jpg)
Бессемянное хлебное дерево встречается в Брунее , Индонезии и Малайзии , где его называют сукун . Из него обычно делают оладьи и едят в качестве закуски. Оладьи из хлебного дерева продаются как местная уличная еда.
На Филиппинах плоды хлебного дерева известны как римас на тагальском языке и коло на висайских языках . Его также называют каманси (также пишется каманси ), наряду с близкородственным Artocarpus camansi и эндемичным Artocarpus blancoi ( типоло или антиполо ). Все три вида, а также близкородственный джекфрут обычно одинаково используются в пикантных блюдах. Незрелые плоды чаще всего едят как гинатаанг римас (приготовленные на кокосовом молоке ). [17] [8] [11]
В основном гавайском блюде, называемом пои , традиционный ингредиент пюре из корня таро можно заменить или дополнить пюре из плодов хлебного дерева ( улу по- гавайски ). Полученный в результате «пои из хлебного дерева» называется пои улу .
В Шри-Ланке его готовят как карри с использованием кокосового молока и специй (который становится гарниром) или варят. Вареные плоды хлебного дерева – известное основное блюдо. Его часто употребляют с очищенным кокосом или кокосовым самболом , приготовленным из очищенного кокоса, порошка красного перца чили и соли, смешанных с небольшим количеством сока лайма . Традиционная сладкая закуска из мелко нарезанных, высушенных на солнце чипсов из плодов хлебного дерева, обжаренных во фритюре в кокосовом масле и обмакнутых в нагретую патоку или сахарный сироп, известна как рата дель петти . [18] В Индии оладьи из плодов хлебного дерева, называемые джив кадге пходи на конкани или кадачакка варутхат на малаяламе , являются местным деликатесом в прибрежных штатах Карнатака и Керала . На Сейшельских островах его традиционно едят вместо риса и в качестве дополнения к основным блюдам. Его употребляли либо в вареном виде ( фрияпен бви ), либо на гриле ( фрияпен грие ), где его целиком бросали на дрова, используемые для приготовления основного блюда, а затем вынимали, когда оно было готово. Его также едят как десерт, называемый ладоб фрияпен , где его варят в кокосовом молоке, сахаре, ванили, корице и щепотке соли.
В Белизе народ майя называет его масапан .
В Пуэрто-Рико хлебное дерево называют панапен или пана , для краткости, хотя название пана часто используется для обозначения хлебного ореха , семена которого традиционно варят, очищают и едят целиком. В некоторых внутренних регионах его также называют мапеном и используют для приготовления пастелей и алькапуррий . Плоды хлебного дерева часто подают вареными со смесью обжаренного бакалао (соленой трески), оливкового масла и лука. В основном в виде тостов , где куски размером около 1 дюйма обжариваются, слегка сплющиваются и снова обжариваются. Мофонго де панапен, жареные плоды хлебного дерева, пюре из оливкового масла, чеснока, бульона и чичаррона . Rellenos de panapén — вариант папы реллена из хлебного дерева . Соус для макания, приготовленный из вареных спелых плодов хлебного дерева, похожий на чатни, с использованием специй, семян кунжута, трав, чечевицы, кокосового молока и фруктов. И спелые, и незрелые варят вместе и растирают с молоком и маслом, чтобы приготовить пастельон де панапен , блюдо, похожее на лазанью . Спелые плоды хлебного дерева используются в десертах: флан де пана (заварной крем из плодов хлебного дерева). Казуэла — пирог без корочки со спелыми плодами хлебного дерева, специями, изюмом, кокосовым молоком и сладким картофелем. Мука из хлебного дерева продается по всему Пуэрто-Рико и используется для приготовления хлеба, выпечки, печенья, блинов, вафель, блинов и альмодхабаны .
В Доминиканской Республике его называют буэн пан или «хороший хлеб». Плоды хлебного дерева не популярны в доминиканской кулинарии и используются в основном для кормления свиней.
На Барбадосе плоды хлебного дерева варят с соленым мясом и растирают с маслом, чтобы приготовить куку из плодов хлебного дерева. Обычно его едят с пикантными мясными блюдами.
На Гаити из приготовленного на пару плода хлебного дерева готовят блюдо под названием тонмтонм , которое едят с соусом, приготовленным из бамии и других ингредиентов, таких как рыба и крабы.
В Тринидаде и Тобаго плоды хлебного дерева варят, затем жарят и едят с пикантными мясными блюдами, такими как утка с карри.
На Ямайке плоды хлебного дерева варят в супах или запекают на плите, в духовке или на древесном угле. Его едят с национальным блюдом аки и соленой рыбой. Спелые плоды используют в салатах или жарят в качестве гарнира.
Жители островов Тихого океана широко использовали плоды хлебного дерева различными способами . Его легкая древесина ( удельный вес 0,27) [19] устойчива к термитам и корабельным червям , поэтому ее используют в качестве древесины для конструкций и каноэ с выносными опорами . [6] Его древесную массу также можно использовать для изготовления бумаги , называемой тапа из хлебного дерева . [6] Коренные гавайцы использовали липкий латекс для ловли птиц , из перьев которых делали плащи . [5] Древесина хлебного дерева была одной из самых ценных пород древесины при строительстве традиционных домов в архитектуре Самоа .
Плоды хлебного дерева содержат фитохимические вещества , обладающие потенциалом репеллента от насекомых . [20] [21] Выброшенные части плодов можно использовать на корм скоту. Листья хлебного дерева также могут поедать крупный рогатый скот. [22]
На Пулувате на Каролинских островах , в контексте священных преданий итанг , плоды хлебного дерева ( пои ) являются фигурой речи, обозначающей знание. Эти знания разделены на пять категорий: война, магия, встречи, навигация и хлебное дерево . [23]
Согласно этиологическому гавайскому мифу , хлебное дерево произошло от жертвоприношения богу войны Ку . Решив тайно жить среди смертных в качестве фермера, Ку женился и завел детей. Он и его семья жили счастливо, пока их остров не охватил голод. Когда он больше не мог смотреть, как страдают его дети, Ку сказал жене, что может избавить их от голодной смерти, но для этого ему придется оставить их. Она неохотно согласилась, и по ее слову Ку спустился на землю прямо там, где стоял, пока не стала видна только макушка его головы. Его семья денно и нощно ждала вокруг того места, где он был в последний раз, поливая его слезами, пока внезапно на том месте, где стоял Ку, не появился маленький зеленый росток. Побег быстро превратился в высокое лиственное дерево, усыпанное тяжелыми плодами хлебного дерева, которые семья Ку и соседи с благодарностью съели, радостно спасая от голодной смерти. [24]
Хотя они широко распространены по всему Тихоокеанскому региону, многие гибриды и сорта хлебного дерева не имеют семян или иным образом биологически неспособны к естественному распространению на большие расстояния. Таким образом, ясно, что люди способствовали распространению растения в Тихом океане, особенно доисторические группы, колонизировавшие острова Тихого океана. Чтобы исследовать закономерности миграции людей по Тихоокеанскому региону, ученые использовали молекулярное датирование гибридов и сортов хлебного дерева в сочетании с антропологическими данными. Результаты подтверждают гипотезу миграции с запада на восток, согласно которой народ лапита , как полагают, путешествовал из Меланезии на многочисленные полинезийские острова. [10]
Самая большая в мире коллекция сортов хлебного дерева была собрана ботаником Дианой Рагон в результате более чем 20-летнего путешествия по 50 островам Тихого океана на участке площадью 4 гектара (10 акров) за пределами Ханы , на изолированном восточном побережье Мауи ( Гавайи ). . [25]
Здесь хлебное дерево используется как фигура речи, обозначающая знание.
И плод хлебного дерева познания содержится во всех пяти чашах, хотя в названиях только трех из них есть слово, обозначающее толченый плод хлебного дерева, и хотя только последняя содержит знание о плоде хлебного дерева в буквальном значении этого слова.
