Хлебопечка или хлебопечка – это бытовой прибор для выпечки хлеба. Она состоит из формы для хлеба (или «формы»), на дне которой расположены одна или несколько встроенных лопаток, установленных в центре небольшой специальной печи. Машина обычно управляется встроенным компьютером с помощью ввода настроек через панель управления. Большинство хлебопечек имеют разные циклы для разных видов теста , включая белый хлеб , цельнозерновой хлеб , европейский хлеб (иногда называемый « французским ») и только тесто (тесто для пиццы и фигурные буханки, которые выпекаются в обычной духовке ). Многие из них также имеют таймер, позволяющий хлебопечке работать без участия оператора, а некоторые модели высокого класса позволяют пользователю программировать собственный цикл.
Хотя хлебопечки для массового производства ранее производились для промышленного использования, первая автономная хлебопечка для бытового использования была выпущена в Японии в 1986 году компанией Matsushita Electric Industrial Co. (ныне Panasonic ) на основе исследований инженеров-проектировщиков и разработчика программного обеспечения Икуко. Танака, который обучался у главного пекаря отеля Osaka International, чтобы научиться оптимально замешивать хлеб; внутри этой машины были специальные ребра. [1]
Десять лет спустя машины стали популярны в Великобритании, Австралии и США. Хотя хлебопечки не подходят для коммерческого использования из-за фиксированной формы буханки и ограниченного рабочего цикла , они подходят для домашнего использования и дают наилучшие результаты при работе с замешанным тестом. [2]
Чтобы приготовить буханку хлеба, ингредиенты отмеряются в форму для хлеба в определенном порядке (обычно сначала жидкости, сверху выкладываются твердые ингредиенты), а затем форма помещается в хлебопечь. Порядок ингредиентов важен, поскольку быстрорастворимые дрожжи, используемые в хлебопечках, активируются при контакте с водой, поэтому до запуска программы дрожжи и воду следует хранить отдельно.
Машине требуется несколько часов, чтобы испечь буханку хлеба. Ингредиенты сначала выдерживаются и доводятся до оптимальной температуры. Затем ингредиенты превращают в тесто , перемешивая лопаткой. Затем тесто расстаивается с контролем температуры, а затем выпекается.
После того, как хлеб испечется, форму вынимают из хлебопечки. Форму готовой буханки часто считают необычной: многие первые хлебопечки производили вертикально ориентированную, квадратную или цилиндрическую буханку, сильно отличавшуюся от коммерческого хлеба; однако более поздние устройства обычно имеют горизонтальную панораму более традиционного вида. В некоторых хлебопечках используется стандартная прямоугольная форма с двумя лопастями. У одной модели Zojirushi в крышке есть нагревательный элемент для подрумянивания корочки. [3]
Рецепты хлебопечек часто несколько меньше стандартных рецептов хлеба и иногда стандартизируются в зависимости от емкости формы хлебопечки; наиболее распространенными на рынке США являются единицы весом 1,5 фунта/700 г, и большинство рецептов рассчитаны на эту емкость; однако единицы весом 2 фунта/900 г не являются редкостью. Доступны упакованные смеси для хлеба, специально разработанные для хлебопечек, содержащие предварительно отмеренные ингредиенты, включая муку и дрожжи, а также ароматизаторы и иногда кондиционеры для теста . Обычно требуется добавлять только воду. Хлебопечки, как правило, плохо справляются с непшеничной мукой, поэтому любой рецепт, требующий значительного добавления зерна, такого как рожь или кукуруза , в котором отсутствует глютен, в лучшем случае окажется трудным в хлебопечке, как и любое тесто с необычно большим количеством глютена. жидкости (например, чиабатты ).
Как правило, домашний хлеб черствеет быстрее, чем хлеб из коммерческой пекарни, поскольку первый не содержит консервантов . Однако можно (хотя и немного сложнее) использовать в рецептах теста для хлебопечки натуральную закваску или предварительную закваску, если закваска достаточно быстро поднимается. Закваска содержит симбиотическую культуру дрожжей и лактобактерий ; дрожжи обеспечивают некоторый вкус, а также углекислый газ для придания подъемной силы, в то время как молочная кислота , вырабатываемая лактобактериями закваски, значительно сохраняет хлеб, а также влияет на его вкус, в то время как предварительные ферменты обеспечивают некоторые из тех же преимуществ, что и закваска, но с большей предсказуемостью. домашних пекарских дрожжей .
Хлебопечки часто оснащены таймером, позволяющим контролировать начало выпекания хлеба. Это позволяет, например, загружать их вечером, но начинать выпекать только рано утром, чтобы приготовить свежеиспеченный буханку на завтрак. Их также можно настроить только на приготовление теста, например, для приготовления пиццы . Некоторые из них также можно настроить для приготовления других блюд, помимо хлеба, например, джема , теста для макарон , удона или моти , разновидности японского рисового пирога . Одной из последних инноваций является возможность автоматического добавления орехов и фруктов в процессе замешивания с противня.
Традиционно хлебопекарям требуется от трех до четырех часов, чтобы испечь буханку. Однако в последнее время режимы «быстрого выпекания» стали обычным дополнением, многие из которых позволяют приготовить буханку менее чем за час.
Некоторые хлебопечки, проданные в 1990-е годы, имели вертикальные противни, некоторые — горизонтальные. Сегодня подавляющее большинство доступных в рознице хлебов составляют горизонтальные. По этой причине они производят буханку меньшего размера и короче, чем их предшественники. Длинную горизонтальную буханку перемешивать труднее, поскольку ее концы находятся далеко от лопасти миксера, а сила тяжести не способствует распределению теста. Некоторые машины пытаются добиться лучшего замешивания, используя две лопасти, по одной на каждом конце. Для вертикальной хлебопекарной машины может потребоваться более мощный двигатель, потому что вся масса теста находится на лопасти, когда она замешивает тесто, прижимая его к ближайшим сторонам формы для хлеба.
