stringtranslate.com

Хлопковое масло

Семена хлопка

Хлопковое масло — это кулинарное масло из семян хлопчатника различных видов, в основном Gossypium hirsutum и Gossypium herbaceum , которые выращивают для получения хлопкового волокна, корма для животных и масла. [1]

Семена хлопчатника имеют структуру, аналогичную другим семенам масличных культур , таким как семена подсолнечника , с маслосодержащим ядром , окруженным твердой внешней оболочкой; при обработке масло извлекается из ядра. Хлопковое масло используется для производства салатного масла, майонеза , заправки для салатов и подобных продуктов из-за его стабильности вкуса. [2]

Состав

Семенной завод Mississippi Cottonseed Oil Co., Джексон, Миссисипи

Его профиль жирных кислот обычно состоит из 70% ненасыщенных жирных кислот (18% мононенасыщенных и 52% полиненасыщенных) и 26% насыщенных жирных кислот. [3] Когда он полностью гидрогенизирован , его профиль составляет 94% насыщенных жиров и 2% ненасыщенных жирных кислот (1,5% мононенасыщенных и 0,5% полиненасыщенных). [4] По данным Национальной ассоциации хлопковых продуктов, хлопковое масло не нуждается в гидрогенизации в такой же степени, как другие полиненасыщенные масла, для достижения аналогичных результатов. [2]

Госсипол — токсичное желтое полифенольное соединение, вырабатываемое хлопком и другими представителями отряда Мальвовые , такими как бамия . [5] Это природное цветное соединение содержится в крошечных железах семян, листьев, стебля, коры стержневого корня и корня хлопчатника. Адаптивная функция соединения способствует естественной устойчивости к насекомым . Три ключевых этапа рафинации , отбеливания и дезодорации при производстве готового масла направлены на устранение уровня госсипола. Хлорид железа часто используется для обесцвечивания хлопкового масла. [6]

Сравнение с другими растительными маслами

Физические свойства

После обработки хлопковое масло имеет мягкий вкус и обычно кажется прозрачным, светло-золотистого цвета, степень окраски зависит от степени очистки . [38] Он имеет относительно высокую точку дымления в качестве среды для жарки. Плотность колеблется от 0,917 до 0,933 г/см 3 (от 7,65 до 7,79 фунтов/галлон США). [39] Как и другие масла с длинноцепочечными жирными кислотами , хлопковое масло имеет температуру дымления около 450 °F (232 °C) [5] и богато токоферолами , которые также способствуют его стабильности, придавая продуктам, которые его содержат, длительный срок хранения , отсюда и склонность производителей использовать его в упакованных товарах.

Производство

В 2019 году мировое производство хлопкового масла составило 4,45 миллиона тонн , при этом лидировали Китай и Индия, на долю которых приходилось 56% от общего объема. [40]

Экономическая история

Продаваемый под различными торговыми марками шортенинг из хлопкового масла стал ведущим заменителем сала в конце 19 века. (1912 г.)

Побочный продукт переработки хлопка, семена хлопка, считались практически бесполезными до конца 19 века. [41] В то время как производство хлопка расширялось на протяжении 17, 18 и середины 19 веков, росли в основном бесполезные запасы семян хлопка. Хотя часть семян использовалась для посева, удобрения и корма для животных, большая часть оставлялась гнить или была незаконно сброшена в реки. [42]

В 1820-х и 1830-х годах Европа испытывала нехватку жиров и масел из-за быстрого роста населения во время промышленной революции и последствий британской блокады во время наполеоновских войн . [42] Возросший спрос на жиры и масла в сочетании с сокращением предложения вызвал резкий рост цен. Следовательно, многие европейцы не могли позволить себе покупать жиры и масла, которые они использовали для приготовления пищи и освещения. [41] Многие американские предприниматели пытались воспользоваться растущим европейским спросом на масла и растущими запасами семян хлопка в Америке, перерабатывая семена для получения масла. Но отделить семенную оболочку от семенной мякоти оказалось сложно, и большинство этих предприятий провалились в течение нескольких лет. [42] Эта проблема была решена в 1857 году, когда Уильям Фи запатентовал шелушитель, который эффективно отделял твердую шелуху от мякоти семян хлопка. [43] Благодаря этому новому изобретению хлопковое масло стало использоваться для освещения ламп в качестве дополнения к все более дорогому китовому жиру и салу. [41] Но к 1859 году это использование прекратилось, поскольку возникла нефтяная промышленность, а Гражданская война в США (и, как следствие, конец рабства в Соединенных Штатах ) разрушила хлопковую промышленность. [41]

Затем хлопковое масло стало незаконно использоваться для обогащения животных жиров и сала. [41] Первоначально упаковщики мяса тайно добавляли хлопковое масло к чистым жирам, но эта практика была раскрыта в 1884 году. Armor and Company , американская компания по упаковке мяса и пищевой промышленности, стремилась монополизировать рынок сала и поняла, что закупила больше сала. чем могла бы произвести существующая популяция свиней. [41] Последовало расследование Конгресса, и был принят закон, который требовал, чтобы продукты, обогащенные хлопковым маслом, маркировались как соединения сала ». [42] Точно так же хлопковое масло часто смешивали с оливковым маслом. импортные пошлины на американское оливковое масло и Италия полностью запретили этот продукт в 1883 году .

Именно низкая стоимость семян хлопка побудила недавно созданную компанию Procter & Gamble использовать ее нефть. [42] Паника 1837 года заставила двух зятьев объединить свои предприятия по производству подсвечников и мыла, чтобы минимизировать затраты и выдержать медвежий рынок. [41] В поисках замены дорогим животным жирам в производстве братья в конце концов остановились на хлопковом масле. Procter & Gamble монополизировала рынок хлопкового масла, чтобы обойти монополию производителей мяса на цену. Но с появлением электричества спрос на свечи снизился. [42] Затем компания «Проктер и Гэмбл» нашла пищевое применение хлопковому маслу. Благодаря запатентованной технологии братья смогли гидрогенизировать хлопковое масло и получить вещество, очень похожее на сало. [41] В 1911 году компания Procter & Gamble начала агрессивную маркетинговую кампанию по рекламе своего нового продукта Crisco — растительного жира, который можно было использовать вместо сала. [44] Криско разместил в крупных газетах рекламу о том, что этот продукт «легче переваривается… является более здоровой альтернативой приготовлению пищи с использованием животных жиров… и более экономичен, чем сливочное масло». [45] Компания также бесплатно раздавала кулинарные книги, в которых каждый рецепт призывал Криско. К 1920-м годам компания разработала кулинарные книги для представителей определенных национальностей на их родных языках. [45] Кроме того, Криско начал транслировать кулинарные программы по радио. Точно так же в 1899 году Дэвид Вессон, пищевой химик, разработал дезодорированное хлопковое масло, кулинарное масло Вессона . [42] Масло Wesson Oil также широко продавалось и стало довольно популярным.

В течение следующих 30 лет хлопковое масло стало преобладающим кулинарным маслом в Соединенных Штатах. [41] Масло Crisco и Wesson стало прямым заменителем сала и других более дорогих масел при выпечке, жарке, тушении и заправках для салатов. Ко времени Второй мировой войны нехватка хлопкового масла вынудила использовать другой прямой заменитель — соевое масло. [41] К 1944 году производство соевого масла превысило производство хлопкового масла из-за нехватки хлопкового масла и падения стоимости соевого масла ниже стоимости хлопкового масла. [41] К 1950 году соевое масло заменило хлопковое масло при использовании шортенингов, таких как Crisco, из-за сравнительно низкой цены на соевые бобы. Цены на семена хлопка также выросли из-за замены площадей под хлопок кукурузой и соевыми бобами, что во многом вызвано бумом спроса на кукурузный сироп и этанол. [41] Производство хлопкового масла продолжало снижаться на протяжении середины и конца 20 века.

В середине-конце 2000-х годов потребительская тенденция избегать трансжиров и обязательная маркировка трансжиров в некоторых юрисдикциях вызвала рост потребления хлопкового масла [46] по мнению некоторых экспертов в области здравоохранения [47] : 220  и общественности. агентства здравоохранения [48] рекомендуют его как полезное для здоровья масло. Crisco и другим производителям удалось изменить формулу хлопкового масла так, чтобы оно практически не содержало трансжиров. [49] Тем не менее, некоторые эксперты в области здравоохранения утверждают, что высокое соотношение полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров в хлопковом масле и обработанная природа делают его вредным для здоровья. [50]

Регулирование

Хлопковое масло в Канаде необходимо отжимать из семян растения Госсипиум . Будучи растительным маслом из одного источника, 100% хлопковое масло должно указываться как «хлопковое масло» на этикетках любых продаваемых продуктов. [51]

Хлопковое масло, продаваемое как пищевой продукт, должно быть обработано и очищено для устранения определенных компонентов, которые могут представлять угрозу безопасности пищевых продуктов, в частности госсипола , который может действовать как токсин для человека и может привести к бесплодию у мужчин. [52]

Добыча

Этапы переработки хлопкового масла

Хлопковое масло, как и другие растительные масла , экстрагируют из семян растения либо механическими процессами, такими как дробление или прессование, [53] , либо химическими процессами, такими как экстракция растворителем. [54] Хлопковое масло чаще всего добывают в коммерческих целях с помощью экстракции растворителем. [55]

Использование в пище

Хлопковое масло традиционно использовалось в таких продуктах, как картофельные чипсы , и в течение многих лет было основным ингредиентом Crisco , шортенингового продукта. Текущая формула Crisco в основном изготовлена ​​из соевого и пальмового масел . [56] Хлопковое масло , значительно менее дорогое, чем оливковое масло или масло канолы , является популярным маслом для жарки в ресторанах и производстве закусок. [57]

Хлопковое масло используется в производстве пищевых продуктов, таких как кулинарные масла, салатные масла, маргарины и шортенинги. В Соединенных Штатах хлопковое масло используется в продуктах Olestra и Olein компании Procter & Gamble в качестве неперевариваемого заменителя жира, используемого для создания кремовой текстуры и насыщенного вкуса жареных продуктов. [58]

Непищевое использование

Для сельскохозяйственного применения хлопковое масло обычно обладает наибольшей инсектицидной активностью среди всех растительных масел. Его традиционно используют из-за его эффективности при трудно поддающихся лечению проблемах с вредителями фруктовых деревьев. Хлопковое масло также можно смешивать с другими инсектицидами, чтобы обеспечить более широкий спектр действия и усилить борьбу с вредителями. Паутинный клещ, белокрылка и молодые стадии щитовок — распространенные вредители, с которыми можно бороться с помощью хлопкового масла. [59]

В контексте сельского хозяйства токсичность необработанного хлопкового масла можно считать полезной: масла, в том числе растительные, веками использовались для борьбы с насекомыми и клещами-вредителями. [60] Совсем недавно хлопковое масло использовалось для защиты стволов яблонь от яблоневой плодожорки , которая проникает в кору деревьев, потенциально убивая их. [61] Это масло обычно считается самым инсектицидным из растительных масел. [60]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Техас — хлопковая страна» . Архивировано из оригинала 21 октября 2013 г. Проверено 23 октября 2013 г.
  2. ^ ab «Двадцать фактов о хлопковом масле из хлопчатника». Национальная ассоциация производителей хлопчатника. Архивировано из оригинала 17 октября 2015 г.
  3. ^ «Базовый отчет: 04502, Масло, хлопковое семя, салат или кулинария» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 24 августа 2012 года.
  4. ^ «Данные о питательных веществах для 04702, Масло техническое, хлопковое, полностью гидрогенизированное» . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала 5 сентября 2013 г. Проверено 13 февраля 2012 г.
  5. ^ Аб Джонс, Линн А.; Кинг, К. Клей (1996). "Хлопковое масло". В Ю. Хуэй (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's, Масложировая продукция пищевая: масла и масличные семена . Нью-Йорк: Уайли. ISBN 978-0-471-59426-0.
  6. ^ Яцу, Л.Ю.; Джекс, Ти Джей; Хенсарлинг, Т. (1970). «Реферат исследования: Южная региональная научно-исследовательская лаборатория». Журнал Американского общества нефтехимиков . 47 (2): 73–74. дои : 10.1007/BF02541462. S2CID  84360576.
  7. ^ abc «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28». Министерство сельского хозяйства США. Май 2016.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  8. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может найти другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г.Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  9. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  10. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  11. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. Проверено 15 января 2020 г. .
  12. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  13. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  14. ^ abcd Katragadda HR, Фуллана А, Сидху С, Карбонелл-Баррачина AA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  15. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  16. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  17. ^ "Масло кокосовое, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  18. ^ "Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  19. ^ "Масло хлопковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  20. ^ "Масло хлопковое техническое полностью гидрогенизированное жирового состава, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  21. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  22. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье». Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910. ПМЦ 4988453 . ПМИД  27559299. 
  23. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  24. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  25. ^ "Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  26. ^ "Масло оливковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  27. ^ "Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ "Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  29. ^ «Масло, арахис». FoodData Central . usda.gov.
  30. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  31. ^ «Масло рисовых отрубей». Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  32. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  33. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  34. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  36. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  37. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  38. ^ «Хлопковое масло» (PDF) . Национальная ассоциация производителей хлопчатника . Проверено 29 ноября 2010 г.
  39. ^ «Хлопковое масло». Служба транспортной информации, Gesamtverband der Deutschen Versicherungswirtschaft eV . Проверено 6 августа 2012 г.
  40. ^ ab «Производство хлопкового масла в 2019 году, культуры/регионы/мировой список/объем производства (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных ( FAOSTAT ). 2022 . Проверено 12 июля 2022 г.
  41. ^ abcdefghijkl О'Брайен, Ричард Д. и др. "Хлопковое масло." Глава 5 в «Промышленных масложировых продуктах Bailey's», том 2: Пищевые масложировые продукты: Пищевые масла. Редактор Ферейдун Шахиди. John Wiley and Sons, Inc. 2005. ISBN 978-0-471-67849-6 
  42. ^ abcdefghi Никсон ХК. (1930). «Рост американской промышленности хлопкового масла». Журнал политической экономии . 38 (1): 73–85. дои : 10.1086/254082. JSTOR  1823218. S2CID  153333994.
  43. ^ Патент США 17961A.
  44. ^ Дрю ​​Рэмси и Тайлер Грэм для The Atlantic. 26 апреля 2012 г. Как растительные масла заменили животные жиры в рационе американцев.
  45. ^ ab «Корпоративная историческая шкала Crisco». JM Smucker Co. Архивировано из оригинала 26 октября 2013 г.
  46. ^ Персонал, Cotton247.com. 12 сентября 2009 г. Производство и потребление хлопкового масла растут. Перерабатывающие предприятия ожидают увеличения производства более чем на 100 миллионов фунтов.
  47. ^ Уиллетт У.К. и Скерретт П.Дж. Ешьте, пейте и будьте здоровы: Руководство Гарвардской медицинской школы по здоровому питанию. Free Press 2005 (мягкая обложка), продается в виде электронной книги компанией Simon and Schuster Digital Sales Inc.
  48. ^ Департамент здравоохранения и психической гигиены Нью-Йорка (март 2005 г.). «Бюллетень здоровья: здоровое сердце — ешьте меньше трансжиров» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 21 октября 2013 г.
  49. ^ Ассошиэйтед Пресс. 25 января 2007 г. Crisco исключает трансжиры из формулы шортенинга.
  50. ↑ Даниэль Уолш (27 января 2012 г.). «3 лучших и худших масла для вашего здоровья». Журнал «Приятного аппетита». Архивировано из оригинала 25 апреля 2013 г.
  51. ^ Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (18 февраля 2014 г.). «Требования к маркировке жиров и масел». инспекция.gc.ca . Проверено 10 августа 2018 г.
  52. ^ «Хлопковое масло и безопасность пищевых продуктов». www.cfs.gov.hk. _ Проверено 7 августа 2018 г.
  53. ^ «Экстракция хлопкового масла». ГОЙЮМ ГРУПП - ИНДИЯ . 18 апреля 2019 г.
  54. ^ Чмолик, Иржи; Покорный, Ян (1 августа 2000 г.). «Физическая очистка пищевых масел». Европейский журнал липидной науки и технологий . 102 (7): 472–486. doi :10.1002/1438-9312(200008)102:7<472::AID-EJLT472>3.0.CO;2-Z.
  55. ^ Саксена, Девеш К.; Шарма, Сурендра Кумар; Самби, Суриндер Сингх (январь 2011 г.). «Сравнительная экстракция хлопкового масла н-гексаном и этанолом». Журнал инженерных и прикладных наук ARPN . 6 (1). S2CID  44046228.
  56. ^ «Полностью овощной шортенинг - Crisco - Овощной шортенинг» .
  57. ^ «Использование хлопкового масла растет» . хлопок 247.com. Архивировано из оригинала 8 июля 2011 года.
  58. ^ Ганстон, Фрэнк Д., изд. (01.04.2011). Растительные масла в пищевой технологии . Уайли. дои : 10.1002/9781444339925. ISBN 978-1-4443-3992-5.
  59. ^ «Борьба с насекомыми: садоводческие масла - 5.569 - Расширение» . Расширение . Проверено 7 августа 2018 г.
  60. ^ ab WS Крэншоу и Б. Баксендейл, Расширение Университета штата Колорадо. Обновлено: пятница, 19 апреля 2013 г. Борьба с насекомыми: садовые масла
  61. ^ Эрлер, Федай (01 января 2010 г.). «Эффективность материалов для покрытия ствола дерева в борьбе с яблоней яснокрылой Synanthedon myopaeformis». Журнал науки о насекомых . 10 (1): 63. дои : 10.1673/031.010.6301. ПМК 3014806 . ПМИД  20672979. 

Внешние ссылки