Chhaang or chhyang ( Tibetan : ཆང་ , Wylie : chang , Nepali : छ्याङ , Newar : थो: ) is a Nepalese and Tibetan alcoholic beverage popular in parts of the eastern Himalayas among the Yakkha , Limbu , Dura , Newar , Sunuwar , Rai , Общины Бхутия , Гурунг , Магар , Шерпа , Таманг , Тарус и Лепча . У лепча оно называется Чи. [1] В Непале он также известен как джаарх . [2]
Chhaang потребляется этническими тибетцами , ладакхцами и непальцами , и в меньшей степени людьми соседних стран Пакистана и Бутана . Его обычно пьют при комнатной температуре летом, но часто подают обжигающе горячим в медных чашах или деревянных кружках, когда погода холоднее. Народ лимбу в восточном Непале называет напиток Tongba . [3] [4]
Чхаанг — родственник пива . Для приготовления напитка используются зерна ячменя , проса (пальчиковое просо) или риса . Подаются полуферментированные семена проса, набитые в бочку из бамбука , называемую дхунгро . Затем туда наливают кипяток и пьют через узкую бамбуковую трубку, называемую пипсинг .
Когда вареный ячмень остынет, добавляют немного дрожжей или сухой закваски и оставляют на два-три дня после начала брожения. Эта смесь называется glum . Закваска состоит из муки, а в Балти часто добавляют имбирь и аконит . [5] : 341 После завершения брожения в заварку добавляют воду, и она готова к употреблению. [6]
В Лахауле глум выдавливается вручную , а не фильтруется, что дает довольно мутный напиток. Остаток солода можно продавить через сито, а затем смешать с водой или молоком и использовать для выпечки хлеба или тортов. [5] : 154
Возле горы Эверест в Непале чаанг готовят , пропуская горячую воду через ферментированный ячмень, а затем подают в большом горшке и пьют через деревянную соломинку . [7]
Этот напиток похож на традиционный напиток Лимбус , мандокпена тее . [8]
Непальский jand относится к мутному напитку, который получается путем выщелачивания экстракта водой из ферментированного сусла. В отличие от chhang или tongba , jand подается в больших кружках . Эти алкогольные напитки производятся с использованием традиционной закваски , называемой murcha . Сама Murcha готовится с использованием дрожжей и плесневой флоры диких трав в зерновой муке . [9]
Название растения Aconite может относиться к двум родам растений в семействе Ranunculaceae , а именно Aconitum и Eranthis , хотя Eranthis более известен как Winter Aconite . Растения, используемые при приготовлении чая Chhaang в Балтистане и Ладакхе , однако, почти наверняка относятся к видам Aconitum - в частности, местному Aconitum ferox - которые имеют долгую историю использования в народных медицинских системах Азии. [10] [11] Виды Aconitum являются одними из самых ядовитых известных растений, содержащих множество чрезвычайно токсичных алкалоидов , включая аконитин и псевдоконитин .
Использование Aconitum в качестве добавки в пивоварении, таким образом, является практикой, чреватой опасностью смертельного отравления, и ни в коем случае не должно предприниматься любым лицом, пытающимся повторить традиционный рецепт Chhaang . Хотя отдельные виды Aconitum несколько различаются по степени своей токсичности, все они ядовиты и, при использовании в традиционной фитотерапии, неизменно предварительно обрабатываются различными способами, направленными на минимизацию их токсичности, сохраняя при этом их предполагаемые терапевтические свойства. Тем не менее, многочисленные смертельные случаи произошли в результате такого медицинского использования, например, в некоторых китайских лекарственных супах, потребляемых из-за их предполагаемого тонизирующего эффекта, который включает увеличение физической силы, укрепление иммунной системы и рассеивание «ветра» и «сырости». [12]
Говорят, что Чхаанг — лучшее средство от сильного холода гор. По общему мнению, он обладает многими целебными свойствами при таких состояниях, как простуда , лихорадка , аллергический ринит и алкоголизм среди прочих.
Согласно легенде, чаанг также популярен среди йети , или гималайских снежных людей, которые часто совершают набеги на изолированные горные деревни, чтобы выпить его. [13]
Распитие и подношение чаанга являются частью многих пантибетских социальных и религиозных мероприятий, включая урегулирование споров, приветствие гостей и ухаживание . [14]
Aconitum
использовались в Китае в качестве основного лекарственного средства в традиционной китайской медицине (ТКМ) в течение 2000 лет.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}