Широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с введением культуры чая буддийскими монахами несколько столетий спустя. [1] Некоторые из самых ранних буддийских храмов в Корее, такие как Пульгапса, Пульхвеса и Хваомса , претендуют на то, чтобы быть местом зарождения корейской чайной культуры. [1] Импорт китайской чайной продукции начался во время правления королевы Сондок из Силла (631‒647), когда два типа чайных кирпичиков , чонча ( 전차 ;磚茶) и данча ( 단차 ;團茶), были импортированы из империи Тан . [2] Говорят, что в 765 году буддийский монах преподнес подношение чая королю Кёндоку и Будде . [2] Чайные растения Camellia sinensis распространились по всей стране в 828 году, когда король Хындок получил семена от империи Тан и отправил их для посадки на гору Чирисан . [1] Чай обычно предлагали Будде, а также духам умерших предков. [1]
Чайная культура продолжала процветать во времена династии Корё . Подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, таких как Ёндынхве и Пхальгванхве, а вокруг храмов формировались чайные города. [2] Во время правления короля Мёнджона (1131‒1202) преобладали сон -буддийские манеры церемонии. Чон Монджу и другие ученые наслаждались чайной поэзией, даси ( 다시 ;茶詩), и чайными встречами, дахве ( 다회 ;茶會). [2] Восхвалялось государство дасонильчи ( 다선일치 ;茶禪一致; «чай и сон в согласии»). [2] Сюй Цзин, посланник династии Сун, посетивший Корё в 1123 году, писал в «Гаоли туцзин» , что жители Корё были заядлыми любителями чая и подавали чай три раза в день. [3] В чайных и винных магазинах принимались монеты (茶酒店). [4]
Во времена династии Чосон (1392–1910) корейская чайная культура подверглась секуляризации. [5] Королевская семья и аристократия использовали чай для простых обрядов, практика, называемая дарье ( 다례 ;茶禮, «чайный обряд»), что часто переводится как «этикет для чая». [2] К концу династии Чосон простолюдины переняли практику использования чая для родовых обрядов. [6] Слово чарье ( 차례 ;茶禮, «чайный обряд»), родственное дарье , теперь относится к джеса (родовой обряд). [7] [8] В прошлом эти два термина были синонимами, поскольку родовые обряды часто включали подношение чая предкам. Свадебные церемонии также включали подношение чая. Практика упаковки чая в небольшие лепешки, которая утратила популярность в Китае в XIV веке, продолжалась в Корее до XIX века. [1]
В 1895 году король Корейской империи Кочжон впервые использовал кофе . [2] В 1896 году при продуктовых магазинах начали открываться чайные комнаты , а в 1924 году был открыт первый современный чайный дом . [2]
Традиции
Корейская чайная церемония, называемая Дарье, воплощает конфуцианские принципы гармонии, уважения и благодарности. Она проходит в традиционном корейском доме, участники носят одежду ханбок. Дарье включает в себя приготовление чая, подачу и презентацию. Хозяин подает чай гостям в порядке важности, используя керамический чайник и маленькие чашки. Считается, что Дарье способствует созданию мирной атмосферы для оценки красоты чая, содержательных разговоров и размышлений об уважении и благодарности. [9]
Рынок
Хотя чай из растения Camellia sinensis не так популярен в Южной Корее , как кофе — ежегодное потребление чая в Южной Корее составляет 0,16 кг (0,35 фунта) на душу населения по сравнению с 3,9 кг (8,6 фунта) кофе [10] — во многих ресторанах вместо воды подают зерновой чай. [11] [12] Травяные и фруктовые чаи обычно подают как горячими, так и холодными. [12]
Разновидности
ОтКамелия китайская
Неокисленный
Нокча ( 녹차 ;綠茶; "зеленый чай") Зеленый чай, самая распространенная форма корейского листового чая, представляет собой неокисленный чай, приготовленный из сушеных листьевчайного растения.Нокчаможно классифицировать на различные типы на основе нескольких различных факторов. Наиболее распространенным является флеш, или время года, когда листья собирают (и, следовательно, также по размеру листьев): эти сорта называются уджон ( 우전 ;雨前; "до дождя"), седжак ( 세작 ;細雀; "тонкий воробей"),чунгджак( 중작 ;中雀; "средний воробей") идэджак( 대작 ;大雀; "большой воробей"). Листовой чай называется ипча ( 잎차 ) илийопча( 엽차 ;葉茶), а порошкообразный чай называется гару-ча ( 가루차 ) илималча( 말차 ;末茶). Жареный токкеум-ча ( 덖음차 ; «жареный чай») более популярен, чем приготовленный на пару чончеум-ча ( 증제차 ;蒸製茶; «приготовленный на пару чай»). Южные, более теплые регионы, такие какПосон,ХадониЧеджу,славятся производством высококачественного чайного листа.Баня-ча( 반야차 ;般若茶; «праджня») иЮнгно-ча( 죽로차 ;竹露茶; «чай из бамбуковой росы») известны среди других.Нокчаможно смешать с другими ингредиентами, например, с жареным коричневым рисом для приготовления хёнми-нокча ( 현미녹차 ;玄米綠茶; «зеленый чай из коричневого риса») или с лимоном для приготовлениялимон-нокча( 레몬 녹차 ; «зеленый чай с лимоном»).
Частично окисленный
Хванча ( 황차 ;黃茶; "желтый чай") Чай, приготовленный из частично окисленных листьевчайного куста. Чай, как иулуниз Китая, представляет собой нечто среднее между неокисленным зеленым чаем и полностью окисленным черным чаем. Процесс окисленияхванчаочень специфичен, что позволяет ему развить свой уникальный вкус.
Окисленный
Хонча ( 홍차 ;紅茶; «красный чай») Полностью окисленный чай, называемыйчерным чаемна западе, в Корее, а также в Китае и Японии называется «красным чаем». Чэксоль-ча ( 잭설차 ), название которого имеет то же происхождение, что и зеленый чай джаксоль , является традиционным сортом черного чая изХадонавпровинции Южный Кёнсан.[13]
Постферментированный
Ттокча ( 떡차 ; «чай с пирожным») или пёнча ( 병차 ;餠茶; «чай с пирожным») Постферментированный чайный кирпичик . [14] [15] [16] Борим-ча ( 보림차 ;寶林茶) или Борим-пэнмо-ча ( 보림백모차 ;寶林白茅茶), названный в честь места его рождения, храма Борим в Чанхыне , Южная Чолла. Провинция — популярный сорт ттокча .
^ abcdef Классика корейского чая: Ханджэ И Мок и достопочтенный Чо-уй . Перевод: Энтони, брат Энтони из Тэзе ; Хонг, Кён-хи; Овёнг, Стивен Д. Сеул: Seoul Selection. 2010. ISBN 9788991913660.
^ abcdefghi 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). "한국 전통차문화생활의 연대". Ча сэнхвал мунхва тэджон 차생활문화대전(на корейском языке). Сеул: Хон Ик Джэ. ISBN 9788971433515– через Naver .
^ Финлей, Роберт (2010). Искусство паломников: культуры фарфора в мировой истории. Издательство Калифорнийского университета. стр. 180. ISBN9780520945388. Получено 16 октября 2019 г. .
^ «Раскрытие чайных традиций: изучение 8 церемоний по всему миру». Slurrp .
^ 허, 건량 (23 июля 2016 г.). «커피보단 쉼이 있는 '차문화' 부흥을» [За кофе, чтобы возродить «чайную культуру» с помощью отдыха]. Сегье Ильбо (на корейском языке) . Проверено 21 января 2017 г.
^ Каял, Мишель (28 июля 2015 г.). «Еда в Сеуле: Подпитываемая ищущими тепла американцами, корейская кухня горячая, горячая, горячая». Santa Cruz Sentinel . Получено 23 августа 2017 г.
^ ab Won, Ho-jung (22 апреля 2016 г.). «[Weekender] Полезный корейский чай для любых нужд». The Korea Herald . Получено 23 августа 2017 г.
^ "Hadong Jaeksul Cha". Фонд Slow Food . Получено 3 апреля 2017 г.
^ Чонг, Кён; Чо, Хи-сун (2006). «Обычаи Ddeok-cha (кускового чая) и характеристики по степеням ферментации». Журнал Корейского чайного общества . 12 (3): 71.
^ Чон, Со-Кён (2015). «История прибрежного притока чая тток в Чон-нам». Журнал северо-восточных азиатских культур (на корейском языке). 1 (42): 105–126. doi : 10.17949/jneac.1.42.201503.006 .
^ «Попробуйте неспешную жизнь с этими корейскими деликатесами». Korea JungAng Daily . 24 октября 2010 г. Получено 20 марта 2017 г.
