Чай Ганпаудер ( кит .珠茶; пиньинь : zhū chá ; букв. «жемчужный чай»; произносится [ʈʂú ʈʂʰǎ] ) — это форма чая, в которой каждый листок индивидуально скручен в небольшую гранулу. Его английское название происходит либо от некоторого сходства гранул с порохом , либо от фразы на китайском языке, которая фонетически напоминает слово «порох». Этот метод скручивания для формирования чая чаще всего применяется либо к зеленому чаю (наиболее распространенный сорт за пределами Китая), либо к чаю улун . [1]
Производство чая Ганпаудер восходит к династии Тан 618–907 гг. Листья, перерабатываемые в чай Ганпаудер, сначала завяливают, затем пропаривают, скручивают в форму гранул и сушат. Хотя раньше отдельные листья скручивали вручную, сегодня все чаи Ганпаудер, кроме самых высоких сортов, скручивают машинным способом. Скручивание делает листья менее восприимчивыми к физическим повреждениям во время упаковки и хранения и позволяет им сохранять больше своего вкуса и аромата. Кроме того, это позволяет некоторым видам улунского чая выдерживать десятилетиями, если за ними ухаживать, периодически обжаривая их. [1]
Гранулы высушиваются или «термически фиксируются» путем обжига на сковороде, иногда многократно; этот сухой нагрев может придать легкий дымный привкус. Термофиксация является типичной частью обработки зеленого чая и останавливает окисление. (Окисление зеленого чая, которое, если позволить ему продолжаться, превратит его в улун или черный чай, часто неправильно называют ферментацией; ферментация на самом деле уникальна для пуэра и «темных» чаев). Японские производители зеленого чая обычно останавливают окисление путем пропаривания вместо сухого нагревания и обычно не производят чай в стиле «порох».
Блестящие гранулы указывают на то, что чай относительно свежий. Размер гранул также связан с качеством, более крупные и рыхлые гранулы считаются признаком более низкого качества чая. Высококачественный чай Gunpowder будет иметь небольшие, плотно скрученные гранулы. [2] Чай классифицируется по буквам и цифрам, 3505AAA считается наивысшим сортом, а 9375 — относительно низким сортом. [3]
Существует несколько разновидностей чая «Ганпаудер»:
Несколько видов листьев зеленого чая обычно скручиваются в форму «пороха», включая Чуньми , Тегуаньинь , Хуан Гуаньинь и Дун Дин , а также многие другие улуны и более дорогие жасминовые чаи . [4]
На китайском языке чай из пороха называется zhū chá (珠茶; буквально «жемчужный чай» или «бусинный чай»; не путать с чаем боба ).
Происхождение английского термина может происходить от внешнего сходства чая с настоящим порохом: сероватые, темные гранулы неправильной формы, использовавшиеся в качестве взрывчатого вещества для ранних пушек. Название также могло возникнуть из-за того, что скрученная гранула «взрывается» в длинный лист при замачивании в горячей воде. Другое объяснение заключается в том, что чай может иметь дымный привкус.
Также возможно, что английский термин может происходить от мандаринского китайского выражения gāng pào de (剛泡的), означающего «свежесваренный» , которое по звучанию похоже на английское слово gunpowder [5] .
Хотя методы заваривания сильно различаются в зависимости от типа чая и индивидуальных предпочтений, рекомендуется 1 чайная ложка листового чая на каждые 150 миллилитров (5 жидких унций США) воды. Идеальная температура воды для этого типа чая составляет от 70 °C (158 °F) до 80 °C (176 °F). Для первого и второго заваривания листья следует заваривать около одной минуты. Также рекомендуется, чтобы чашку или чайник для чая, используемые для заваривания, были ополоснуты горячей водой перед завариванием чая, чтобы согреть сосуды. После заваривания чай Gunpowder имеет желтый цвет. [6]
Чай Ганпаудер экспортируется в Магриб , где он используется для приготовления традиционного североафриканского мятного чая . Ритуал чаепития Магриба лежит в основе любого общественного мероприятия, от неформального визита к соседу до роскошных вечеров с высокопоставленными лицами. Мятный чай готовят, добавляя мяту и сахар или мед в чай Ганпаудер во время заваривания. [7] [8]