Улун ( Великобритания : / ˈ uː l ɒ ŋ / , США : /- l ɔː ŋ / ; упрощенный китайский :乌龙茶; традиционный китайский :烏龍茶( wūlóngchá , чай «темный дракон» ) — традиционный полуокисленный китайский чай ( Camellia sinensis) . ) производятся посредством процесса, который включает в себя увядание листьев под сильным солнцем и некоторое окисление перед скручиванием и скручиванием. [1] Большинство чаев улун, особенно высокого качества, состоят из уникальных сортов чайного растения , которые используются исключительно для определенных сортов. Степень окисления, которая контролируется длительностью времени между сбором и окончательной сушкой, может составлять от 8% до 85% [2] в зависимости от сорта и способа производства.Улун особенно популярен на юго-востоке Китая и среди этнических китайцев в Юго-Восточная Азия, [3] а также процесс приготовления чая в провинции Фуцзянь , известный как чайная церемония гунфу .
Различные стили чая улун могут сильно различаться по вкусу. Они могут быть сладкими и фруктовыми с медовым ароматом, древесными и густыми с ароматом жареного или зелеными и свежими со сложными ароматами, все зависит от садоводства и стиля производства. [1] Несколько видов чая улун, в том числе те, которые производятся в горах Уи , Наньпин на севере провинции Фуцзянь, такие как Да Хун Пао , являются одними из самых известных китайских чаев. Различные сорта улуна обрабатываются по-разному, но листья обычно формируют в одном из двух разных стилей. Некоторые свернуты в длинные вьющиеся листья, а другие «завернуты» в маленькие бусины, каждая с хвостиком. Первый стиль является более традиционным.
Китайский термин улун (улун) впервые был использован для описания чая в тексте Ши Хунбао «Разные заметки о провинции Фуцзянь» 1857 года . В тайваньском китайском языке чай улун также известен как цинча ( китайский :青茶; пиньинь : qīngchá ) или «темно-зеленые чаи» с начала 2000 года. Термин «синий чай» (французский: thé bleu ) на французском языке является синонимом этого термина. улун. [4] Чаи Улун имеют некоторые общие характеристики как с зеленым, так и с черным чаем: они имеют легкие вкусовые нотки, но часто более сложны по вкусу, чем зеленые чаи, но не такие крепкие, как черные чаи. [5]
Производство чая улун включает в себя повторяющиеся этапы для достижения желаемого потемнения и потемнения листьев. Увядание, скатывание, формование и обжиг аналогичны процессу приготовления черного чая , но требуется гораздо больше внимания к времени и температуре. [6]
Возможное происхождение
Точное происхождение термина невозможно установить с уверенностью. Есть три широко поддерживаемых объяснения происхождения китайского имени. [7] Согласно теории «чая дани», чай улун произошел непосредственно из чая дани «Чайный пирог Дракона-Феникса». Термин «чай улун» заменил старый термин, когда в моду вошел рассыпной чай. Поскольку он был темным, длинным и вьющимся, его называли чаем Черного Дракона.
История рассказывает о человеке по имени У Лян (позже превратившемся в У Луна, или Улуна), который случайно открыл для себя чай улун, когда его отвлек олень после тяжелого дня сбора чая, и к тому времени, когда он вспомнил, что нужно вернуться в чай уже начал окисляться. [8]
Разновидности
Фуцзянь
Производство чая в провинции Фуцзянь сосредоточено в двух регионах: горах Уи и уезде Аньси , Цюаньчжоу . Оба являются крупными историческими центрами производства чая улун в Китае.
Здесь производят самые известные и дорогие чаи улун, и продукция до сих пор обычно считается органической. Некоторые из наиболее известных скальных чаев:
Шуй Сянь («Нарцисс»): очень темный чай. Большая часть его выращивается в других местах провинции Фуцзянь.
Аньси
Тегуаньинь («Железная богиня милосердия»): один из десяти знаменитых китайских чаев.
Хуанцзинь Гуй («Золотая кассия» или «Золотой османтус»): похож на Тегуаньинь, с очень ароматным вкусом.
Гуандун
Чай Ми Лан Сян Даньцун
Сингл Буш Данцун (单 枞) («Улун Феникса»)
Чай Даньцун [ж; ko] относится к семейству улунов в стиле стриптиз из провинции Гуандун . Они известны своей способностью естественным образом имитировать вкусы и ароматы различных цветов и фруктов, таких как флердоранж, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. д.
Термин «данцун» первоначально означал чай феникса, собранный с одного дерева. Однако в последнее время этот термин стал общим термином для всех улунов горы Феникс. Настоящие данцуны все еще производятся, но не распространены за пределами Китая.
Тайвань
Выращивание чая на Тайване началось в 18 веке. С тех пор многие чаи, выращиваемые в провинции Фуцзянь, также выращиваются на Тайване. [9] С 1970-х годов чайная промышленность Тайваня росла быстрыми темпами, как и остальная часть экономики. Из-за высокого внутреннего спроса и сильной чайной культуры большая часть тайваньского чая покупается и потребляется на Тайване.
Поскольку погода на Тайване сильно переменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не особенно велик, он географически разнообразен: высокие крутые горы резко поднимаются над низменными прибрежными равнинами. Различные погодные условия, температуры, высоты и почвы в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращенного на Тайване. В некоторых горных районах чай выращивают на все более высоких высотах, чтобы получить уникальный сладкий вкус по более высокой цене. [9]
Дун Дин («Замерзшая вершина» или «Ледяной пик»): назван в честь горы в округе Наньтоу , Центральный Тайвань , где он выращивается. Это плотно скрученный чай с легким характерным ароматом.
Дунфан мейрен («Восточная красота»): этот тип чая обладает очень сильным ароматом из-за повышенного уровня терпенов. Это связано с обработкой листьев, а также с тем, что чайные растения подвергаются нападению джасида или листовертки перед сбором. Чай собирают летом на более низких высотах, потому что именно эта среда наиболее склонна привлекать эти виды насекомых.
Алишань улун: этот чай, выращенный в районе Алишань уезда Цзяи , имеет большие скрученные листья, которые в высыхании приобретают пурпурно-зеленый цвет. Его выращивают на высоте от 1000 до 1400 м (от 3300 до 4600 футов). В течение вегетационного периода бывает только короткий период, когда яркое солнце, в результате чего напиток становится более сладким и менее вяжущим. Из него получается золотисто-желтый чай с уникальным фруктовым ароматом. [10]
Лишань (梨山) улун: этот чай, выращенный недалеко от горы Лишань в северо-центральном регионе Тайваня, очень похож по внешнему виду на чай Алишань. Его выращивают на высоте более 1600 м (5200 футов), причем Даюлин и Фушоу являются хорошо известными регионами и чаями вдоль Лишаня. [11]
Баочжун : наименее окисленный из чаев улун из Тайваня, [12] с развернутыми листьями от светло-зеленого до коричневого цвета. Первоначально его выращивали в провинции Фуцзянь, сейчас он также широко выращивается и производится в городке Пинлинь недалеко от Тайбэя .
Руан чжи : легкий сорт чая улун. Чай также известен как Цинсинь и № 17. Он происходит из Аньси в провинции Фуцзянь.
Цзинь Сюань : разновидность чая улун, разработанная в 1980 году. Чай также известен как «Молочный Улун» ( Най Сян ) из-за его сливочного, гладкого и легкого вкуса. Традиционный молочный улун не содержит молока. Он родом из Тайваня.
Черный Улун: может относиться к темному обжаренному улуну. Он будет иметь аромат жареного кофе, похожий на кофе темной обжарки.
Высокогорный или гаошань : относится к нескольким сортам чая улун, выращиваемым в горах центрального Тайваня. Включает такие сорта, как Алишань, У Ше, Ли Шань и Юй Шань. [13]
Тегуаньинь : Компания Muzha Tea Co. привезла чай из округа Аньси и разработала собственный тайваньский вариант популярного чая на холмах района Мужа недалеко от Тайбэя. Хотя используемые ими техники были похожи на Аньси тегуаньинь, вкусы менялись в течение более чем столетия развития.
Сиджичунь Улун: также известный как чай «Четыре сезона Улун», любимый и популярный выбор на Тайване. Этот чай, происходящий из Маоконга, Мухи и Тайбэя, славится своим круглогодичным урожаем, что позволяет выращивать его по всему Тайваню. [14]
В Ассаме курили улун: чай Ассама, приготовленный по китайским методам и копченный на открытом огне.
Вьетнамский улун.
Помимо сортов, основанных на происхождении выращивания, компании по производству специального чая нового века начали предлагать настоянные чаи улун. [15]
Рекомендуемые методы заваривания чая улун сильно различаются. Одним из распространенных методов является использование небольшого сосуда для замачивания, такого как гайвань или исинский глиняный чайник , с более высоким, чем обычно, соотношением листьев и воды. [16] Такие сосуды используются в методе приготовления чая гунфу , который включает в себя несколько коротких замачиваний. [17]
Для однократной инфузии рекомендуется замачивание продолжительностью от 1 до 5 минут, в зависимости от личных предпочтений. [18] Рекомендуемая температура воды составляет 80–95 °C (180–205 °F). [18] [16]
Кофеин
Улун содержит кофеин, [19] хотя содержание кофеина в чае будет варьироваться в зависимости от терруара , времени сбора листа и производственных процессов.
Тегрелины
Некоторые полуокисленные чаи улун содержат ацилированные флавоноиды тетрагликозиды , называемые тегрелинами из-за их способности связываться с рецепторами грелина . Тегрелины были выделены из улуна Чин-шин [20] и улуна Ши-джи-чуэнь [21] , а недавно и из других сортов чая улун.
^ Джозеф Нидэм, Наука и цивилизация в Китае , том. 6, Cambridge University Press , 2000, часть V, (f) Обработка и использование чая, стр. 535–550 «Происхождение и обработка чая улун».
^ ван Дрим 2019, с. 129.
^ Смит, Криси (2016). Мировой атлас чая . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 23. ISBN978-1-78472-124-4.
↑ Дональдсон, Бабетта (1 января 2014 г.). Книга «Все для здоровья: чай: откройте для себя целебные свойства чая» . Ф+В Медиа. ISBN9781440574597.
↑ Боже мой, Ричард (1 июня 2006 г.). «Основы приготовления улуна». ЧайМуза .
^ Фергус Рэй-Мюррей, «Чай Улун (У Лун)»., oolong.co.uk
^ аб Гуан Чунг Ли (2006). «Разновидности формозского улуна». Искусство чая . Выпуск 1. Архивировано из оригинала 5 марта 2014 года . Проверено 12 декабря 2006 г.
^ "Чай Улун". theteacup.co.uk . Архивировано из оригинала 17 февраля 2007 года . Проверено 22 октября 2006 г.
^ "梨山茶區" . jpstea.com.tw . Проверено 28 января 2021 г.
^ Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (2007). История чая: история культуры и руководство по питью. Беркли, Калифорния: Десятискоростной пресс. п. 218. ИСБН9781580087452.
^ «Изучение чая Алишань и других тайваньских высокогорных чаев Гао Шань» . Чайный детектив .
^ ABoxTik (11 сентября 2023 г.). «【Рейтинг тайваньского чая 2023】10 лучших чаев». aboxtik.com . Проверено 28 декабря 2023 г.
^ "Чай Улун". Тимонк . Архивировано из оригинала 29 декабря 2021 года . Проверено 29 декабря 2021 г.
^ аб Лиз Клейтон (2011). «Чайная техника: заваривание улуна». Серьезное питание . Проверено 10 августа 2019 г.
^ Heiss & Heiss 2012, с. 308.
^ AB Эмили Хан (2014). «Как заваривать чай Улун». Кухня . Проверено 10 августа 2019 г.
^ Метропулос, Меган; Уэр, Меган (6 сентября 2017 г.). «Какую пользу для здоровья дает чай улун?». Медицинские новости сегодня . Проверено 28 декабря 2019 г.
^ Ло, Юань-Хао; Чен, Ин-Цзе; Чанг, Чи-И; Линь, И-Вэнь; Чен, Чунг-Ю; Ли, Мау-Ронг; Ли, Виола С.Ю.; Цен, Джейсон Т.К. (2014). «Тегрелины, уникальные ацилированные флавоноидные тетрагликозиды в чае Чин-Шин Улун, являются предполагаемыми пероральными агонистами рецептора грелина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (22): 5085–5091. дои : 10.1021/jf501425m. ПМИД 24832927.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}