Чурчхела ( груз .: ჩურჩხელა , грузинское произношение: [tʃʰuɾtʃʰχela] ) — традиционная грузинская [1] [2] [3] конфета в форме свечи .
Основными ингредиентами чурчхелы являются виноградное сусло , орехи и мука . Миндаль , грецкие орехи , фундук , а также шоколад, а иногда и изюм нанизывают на нить, обмакивают в загустевшее виноградное сусло , сок шелковицы или фруктовые соки и сушат в форме колбаски . [4] [5] [6] [7] В восточной Грузии производство чурчхелы начинается с сгущенного сока, называемого татара , приготовленного из сусла местного винограда в районах Кахетии, Картли или Месхети, загущенного пшеничной мукой. Пшеничная мука также используется для приготовления сгущенного тутового сока в районе Самцхе-Джавахети. Кукурузную муку используют в западной Грузии (районы Рача, Лечхуми, Гурия, Самегрело, Абхазия и Ачара), а этот сгущенный виноградный сок называют пеламуши . [8] В Абхазии , регионе Северного Кавказа в Грузии, он известен как Аджинджук ( аджинджухуа или аджинджук ) на местном абхазском языке и рекламируется как лучший сувенир для подарка. [9]
Грузинские воины носили с собой чурчхелу , поскольку она содержит много калорий. [10]
Традиционная технология чурчхелы в регионе Кахети была внесена в список нематериального культурного наследия Грузии в 2015 году. [11] [12]
Чурчхела и ее разновидности популярны в нескольких странах, помимо Грузии, таких как Армения , Азербайджан , Турция , Ирак , [10] Сирия , Иран , Кипр , [13] Греция , Россия , [14] и Украина . [15] [4] На персидском языке он известен как باسلوق شیره انگور . В Алеппо , Сирия, он известен как джок малбал جق ملبل . На азербайджанском, армянском, греческом и турецком языках оно известно как суджук , что на самом деле представляет собой сухую колбасу. Чтобы различать эти два понятия, его иногда называют «сладким суджухом » ( քաղցր սուջուխ , кахцр суджух ) на армянском языке [16] ( շարոց , шароц на западноармянском языке) и чевизли сучук («ореховый суджук ») на турецком языке. [17] На кипрском греческом языке он известенкак shoushoukos ( σιουσιούκκος ) [18] [19] [20] и как сутзуки ( σουτζούκι ), [21] τζουτζούκι ( tzoutzoúki или дзюцуки ) [22] и tσού τσελα ( цуцела ) в Греции. Несколько родственных сладостей производятся в Греции во время осеннего сбора винограда путем сгущения виноградного сусла, в том числе виноградная патока πετιμέζι пекмез ( петимези ), пудинг из виноградного сусла, называемый μουσταλευριά ( мусталеврия ), и печенье из виноградного сусла, называемое μουστοκούλουρα ( мустокулура ). Другой вариант чурчхелы , традиционно называемый келаво , готовят в регионе Гилгит-Балтистан в Пакистане. [23] На местном рынке он продавался как шоколад Hunza, но, поскольку келаво не содержит какао, теперь его переименовали в конфеты Hunza. [24] [ нужен лучший источник ] Чурчхела(Чурчхела по-русски или ჩურჩხელა по-грузински) сейчас набирает популярность в других частях мира, особенно в Канаде и США. В последние несколько лет в грузинской кухне наблюдается тенденция к росту из-за большого количества русских, иммигрирующих в Канаду и Соединенные Штаты [25] , а также открытия и развития нескольких компаний, таких как Chella, которая производит чурчхелу в Ванкувере, Британская Колумбия, и La Fabrique St-George, которые производят грузинское вино в традиционных квеври .
Кипрский сорт готовится путем погружения ниток миндаля в желе, называемое сёшукос ( σιουσιούκκος ). [26]
Чурчхела – домашний грузинский продукт. [ нужна цитата ] Грузины обычно готовят чурчхелу осенью, когда собирают основные ингредиенты — виноград и орехи. Это связка половинок грецких орехов, обмакнутых в виноградный сок, называемый татара или феламуши (виноградный сок, загущенный мукой), и высушенных на солнце. [27] В настоящую чурчхелу не добавляется сахар. Вместо грецких орехов в регионах западной Грузии иногда используют фундук или миндаль.
Сок помещают в большой бронзовый котел и медленно нагревают. В кипящее сусло добавляется небольшое количество особой белой земли, называемой аспрои , которая заставляет примеси подниматься на поверхность, где они собираются и удаляются. Аспрой можно заменить , если он недоступен, лагерным пивом, что дает аналогичный результат. После завершения процесса очищения жидкости дают остыть. Далее добавляется мука, помешивая и нагревая смесь. Когда он достигнет нужной консистенции, исходя из количества пузырьков пара и вязкости смеси, его снимают с огня. Смесь, называемая бадаги , теперь готова к использованию на следующем этапе процесса приготовления чурчхелы , который заключается в подготовке орехов к окунанию.
Прежде чем нарезать резьбу, гайки необходимо очистить от скорлупы и окунуть в воду, чтобы они размягчились. Когда они станут достаточно мягкими, их нанизывают на нити длиной 2–3 метра (6,6–9,8 футов). Струны окунают в смесь бадаги до полного покрытия. Этот процесс повторяется несколько раз (обычно три раза), пока чурчхела не приобретет желаемую толщину. Затем нити чурчхелы оставляют сохнуть на пять-шесть дней. После этого они готовы к употреблению или хранению, хотя некоторые предпочитают есть их свежими.
Чурчхела — это закуска между приемами пищи, а также ее подают в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества .
Традиционно во время войны женщины посылали своих мужчин чурчхелу есть на фронт из-за ее прагматичного размера, способности не плесневеть в течение длительного периода времени и тяжелой текстуры, которая сохраняет чувство сытости. [ нужны разъяснения ]
Грузинское национальное лакомство.
Суцукос (греч. σουτζούκος) — популярная традиционная сладость Кипра.
քաղցր սուջուխ)
...чевизли сукук, традиционная конфета в форме колбаски, сделанная из грецких орехов, нашитая на нитку и смоченная густым тутовым соком.
Палоузы и шушукос известны исключительно как традиционные кипрские деликатесы.
Суцукос — это сладость из застывшего виноградного сока, приготовленная с миндалем и сформованная в виде колбасных булочек.
Суджукос (рулет из виноградного муста): похожее название «судзуки» также используется в Греции для обозначения того же продукта.
τζουτζούκι! Παραδοσιακό γλύκισμα από μουσταλευριά και καρύδι γιατί εκτός από εποχή του καρυδιού είναι κα ι η εποχή του κρασιού! (дзюцуки! Традиционное кондитерское изделие из мустиля и грецких орехов, потому что помимо сезона грецких орехов сейчас еще и сезон вина!)
СМИ, связанные с Чурчхелой, на Викискладе?.jpg/1280px-Making_of_Churchkhela_(6253776040).jpg)
.jpg/1280px-Churchkhela_(4).jpg)
