stringtranslate.com

Лук урсинум

Дикий чеснок в Хэмпшире, Великобритания.

Allium ursinum , известный как черемша , черемша , коровий лук , коровий лук , коровий лук , бакрамс , чеснок широколистный , древесный чеснок , медвежий лук , евразийский черемша или медвежий чеснок , представляет собой луковичное многолетнее цветущее растение семейства амариллисовых Amaryllidaceae . Его родиной является Европа и Азия, где он растет во влажных лесах. [2] Это дикий родственник лука и чеснока , принадлежащих к одному и тому же роду Allium . Существует два признанных подвида: A. ursinum subsp. ursinum и A. ursinum subsp. украиникум . [3]

Этимология

Латинское видовое название ursinum переводится как «медведь» и указывает на предполагаемую любовь бурого медведя к луковицам; народные сказки описывают, как медведи поедали их после пробуждения от спячки. [3] Другая теория заключается в том, что « ursinum » может относиться к Большой Медведице , поскольку A. ursinum был, возможно, одним из самых северных видов Allium , известных древним грекам , [3] хотя эта гипотеза оспаривается. [4] Общие названия растения на многих языках также отсылают к медведям. [5]

Коровы любят их есть, отсюда и современное народное название коровьего лука-порея. [6] В Девоне молочные фермеры иногда отказывались от молока из своих стад из-за чесночного привкуса, придаваемого ему коровами, пасущимися на этом растении. [6]

Рамсонс происходит от саксонского слова hramsa , что означает «чеснок». Есть свидетельства того, что он использовался в английской кухне со времен кельтских британцев более 1500 лет назад. [7]

Ранние целители среди кельтов, гэлов, тевтонских племен и древних римлян были знакомы с дикой травой и называли ее herba salutaris , что означает «целебная трава». [7]

Описание

Иллюстрация из книги Отто Вильгельма Томе « Флора фон Дойчланд, Австрия и Швейцария» , 1885 г.

Allium ursinum — луковичное многолетнее травянистое однодольное растение , размножающееся преимущественно семенами. Узкие луковицы образуются из одного основания листа [8] и дают ярко-зеленые цельные эллиптические листья длиной до 25 см (9,8 дюйма) и шириной 7 см (2,8 дюйма) с черешком длиной до 20 см (7,9 дюйма). . [8] Соцветие представляет собой зонтик из шести-двадцати белых цветков, в котором отсутствуют луковицы некоторых других видов Allium , таких как Allium vineale (вороновий чеснок) и Allium oleracum (полевой чеснок). [9] [8] : 394  [10] : 902  Цветки звездчатые, с шестью белыми листочками околоцветника , около 16–20 мм (0,63–0,79 дюйма) в диаметре, с тычинками короче околоцветника. [8]

Цветет на Британских островах с апреля по июнь [8] : 394  , начиная с весны до того, как лиственные деревья распустятся. Стебель цветка треугольный в поперечном сечении, а листья широколанцетные, как у ядовитого ландыша ( Convallaria majalis ). [3]

Распределение

Он произрастает в регионах Европы с умеренным климатом, от востока Ирландии до Кавказа . [ нужна цитация ] Это распространено в большей части низменностей Британских и Ирландских островов, за исключением крайнего севера Шотландии, Оркнейских , Шетландских и Нормандских островов . [11] Подвид ursinum встречается в Западной и Центральной Европе, а подвид ucrainicum — на востоке и юго-востоке. [3]

Травяное средство

Allium ursinum обладает многими лечебными свойствами и является популярным гомеопатическим ингредиентом. Его часто используют для лечения сердечно-сосудистых, респираторных и пищеварительных проблем, а также для стерилизации ран. [12]

Различные минералы содержатся в Allium ursinum в гораздо больших количествах , чем в зубчике чеснока. Его иногда называют «магниевым королем» растений из-за высокого содержания этого минерала в листьях. [ нужна цитата ]

Естественная среда

A. ursinum полностью покрывает лесную подстилку в начале мая. Из леса Риис Сков в Дании.

Растет в лиственных лесах с влажными почвами, предпочитая слабокислые условия. На Британских островах колонии часто связаны с колокольчиками ( Hyacinthoides non-scripta ), особенно в древних лесах . Считается древним видом-индикатором лесных массивов. [13]

Allium ursinum в кулинарии

Все части растения Allium ursinum съедобны и используются в кулинарии, включая цветок, который можно использовать для украшения салатов.

Листья Allium ursinum — самая популярная часть, используемая в пищу. Листья можно использовать в сырых салатах, они имеют очень тонкий чесночный вкус, похожий на вкус чеснока. При сборе листья повреждаются, из-за чего их запах становится еще сильнее. При приготовлении вкус листьев становится мягче и слаще. [ нужна цитата ]

Лист часто измельчают и используют во многих рецептах вместо чеснока и других трав. Луковицу можно использовать аналогично зубчику чеснока.

Популярные блюда с использованием этого растения включают песто, супы, макароны, сыр, булочки и девонез. [ нужна цитата ]

Съедобность

Листья A. ursinum съедобны; их можно использовать в качестве салата, приправ, [14] варить как овощи, [15] в супе или в качестве ингредиента для соуса, который может заменить песто вместо базилика . Листья также часто используются для приготовления чесночного масла. [16] Стебли консервируют путем засолки и едят в России как салат. Разновидность сыра Корнуолл-Ярг имеет кожуру, покрытую листьями черемши. [17] Листья можно мариновать так же, как Allium ochotense , известный в Корее как горный чеснок. [18] Луковицы и цветы также съедобны. Его используют для приготовления сыра с пряностями , фирменного блюда Ван в Турции . [ нужна цитата ]

Листья также используются в качестве корма. Коровы, питавшиеся черемшей, дают молоко с легким привкусом чеснока, а масло, приготовленное из этого молока, было очень популярно в Швейцарии XIX века. [ нужна цитата ]

Первые свидетельства использования A. ursinum человеком происходят из мезолитического поселения Баркер (Дания), где был найден отпечаток листа. В швейцарском неолитическом поселении Тейнген -Вейер ( культура Кортайлод ) в слое поселения была обнаружена высокая концентрация пыльцы A. ursinum , что некоторые интерпретируют как свидетельство использования A. ursinum в качестве корма. [19]

Сходство с ядовитыми растениями

Allium ursinum (слева) и Arum maculatum (справа) растут бок о бок в лесу.

К растениям, которые можно ошибочно принять за A. ursinum , относятся ландыш , безвременник осенний , Arum maculatum и Veratrum viride или Veratrum album , [20] все из которых ядовиты. В Европе, где черемшу обычно собирают в дикой природе, люди регулярно отравляются после ошибочного сбора ландыша или безвременника осеннего . [21]

Может быть полезно растереть листья между пальцами и проверить наличие чесночного запаха, но если запах останется на руках, можно принять последующее ядовитое растение за медвежий чеснок . [21] Когда листья A. ursinum и Arum maculatum впервые прорастают, они выглядят одинаково, но развернутые листья Arum maculatum имеют неровные края и множество глубоких жилок, тогда как листья черемши выпуклые с одной главной жилкой. Листья ландыша парные, тускло-зеленые, растут из одного красновато-фиолетового стебля, тогда как листья A. ursinum , появляющиеся по отдельности, вначале блестящие и ярко-зеленые. [22] : 320 

Экология

Как следует из названия, A. ursinum является важным кормом для бурых медведей. [23] Это растение также является фаворитом кабана . [ нужна цитата ]

A. ursinum является основным личиночным растением-хозяином специализированной журчалки, журчалки черемчатой ​​( Portevinia maculata ) . [24]

Цветки опыляются пчелами . [25]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Контрольный список избранных семейств растений Kew World
  2. ^ GRIN-CA. Архивировано 12 января 2019 г. в Wayback Machine , Сельское хозяйство и агропродовольственная промышленность Канады.
  3. ^ abcde Соболевская, Данута; Подолак, Ирма; Маковска-Вонс, Юстина (2015). «Allium ursinum: ботанический, фитохимический и фармакологический обзор». Обзоры фитохимии . 14 (1): 81–97. Бибкод :2015ПЧРв..14...81С. дои : 10.1007/s11101-013-9334-0. ISSN  1568-7767. ПМЦ  4352197 . ПМИД  25774103.
  4. ^ Колосова, Валерия; Сванберг, Ингвар; Калле, Райво; Стрекер, Лиза; Озкан, Айше Мине Генчлер; Пьерони, Андреа; Чианфальионе, Кевин; Мольнар, Жолт; Папп, Нора; Лучай, Лукаш; Димитрова, Десислава (21 февраля 2017 г.). «Медведь в названиях растений Евразии: мотивы и модели». Журнал этнобиологии и этномедицины . 13 (1): 14. дои : 10.1186/s13002-016-0132-9 . ISSN  1746-4269. ПМК 5320662 . ПМИД  28222790. 
  5. ^ "Имена Рамсона - Энциклопедия жизни" . eol.org . Проверено 17 февраля 2021 г.
  6. ^ аб «Дом». Календарь фуражира . Проверено 28 июля 2022 г.
  7. ^ Компания ab, Курс собирательства (28 марта 2022 г.). «Фокус собирательства: черемша». Сайт курса собирательства . Проверено 28 июля 2022 г.
  8. ^ abcde Клэпхэм, Арканзас; Тутин, Т.Г.; Варбург, Э.Ф. (1981). Экскурсия Флора Британских островов (Третье изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN 0-521-23290-2.
  9. ^ Полевой справочник Reader's Digest по диким цветам Британии . Ридерз Дайджест . 1981. с. 383. ИСБН 978-0-276-00217-5.
  10. ^ Стейс, Калифорния (2010). Новая флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-70772-5.
  11. ^ "Карта BSBI Allium ursinum" . Ботаническое общество Великобритании и Ирландии.
  12. ^ Соболевская, Данута; Подолак, Ирма; Маковска-Вонс, Юстина (25 декабря 2013 г.). «Allium ursinum: ботанический, фитохимический и фармакологический обзор». Обзоры фитохимии . 14 (1): 81–97. Бибкод :2015ПЧРв..14...81С. дои : 10.1007/s11101-013-9334-0. ПМЦ 4352197 . ПМИД  25774103. 
  13. ^ Британская дикая природа - апрель 1999 г. - Фрэнсис Роуз, Индикаторы древних лесов: использование сосудистых растений при оценке древних лесов с точки зрения сохранения природы, стр. 246. Архивировано 5 октября 2011 г. в Wayback Machine.
  14. ^ Йоханнес Зайдеманн (2005). Мировые пряные растения. Спрингер. п. 27. ISBN 978-3-540-22279-8. Проверено 13 апреля 2011 г.
  15. ^ Institut Fur Pflanzengenetik Und Kulturpflanzenforschung Gatersleben (COR) (11 мая 2001 г.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда: (кроме декоративных растений). Спрингер. стр. 2251–. ISBN 978-3-540-41017-1. Проверено 13 апреля 2011 г.
  16. ^ «Дикий чеснок - что вам нужно знать - подчиняйтесь своему голоду» .
  17. ^ "Британский сырный совет - Lynher Farms & Dairies: Корнуолл-Ярг" . Архивировано из оригинала 22 апреля 2019 г. Проверено 6 мая 2013 г.
  18. ^ Кох, Рюсей Хосоно, Матиас. «Рецепт корейского вегетарианского гарнира с маринованным горным чесноком ✪ Японские и корейские рецепты». Азиатский кулинарный блог RyuKoch.com . Проверено 29 декабря 2020 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  19. ^ Кюн, Марлу; Майер, Урсула; Хербиг, Кристоф; Исмаил-Мейер, Кристин; Байи, Матье Ле; Вик, Люсия (01 февраля 2013 г.). «Методы исследования навоза крупного рогатого скота, овец и коз в доисторических поселениях на водно-болотных угодьях с примерами стоянок Аллесхаузен-Ташенвизен и Аллесхаузен-Грундвизен (около 2900 г. до н.э.) на озере Федерзее, юго-запад Германии». Экологическая археология . 18 (1): 43–57. Бибкод : 2013EnvAr..18...43K. дои : 10.1179/1461410313Z.00000000017. ISSN  1461-4103. S2CID  140699993.
  20. ^ Жилотта, Ирен; Брвар, Миран (2010). «Случайное отравление Veratrum album, ошибочно принятое за черемшу ( Allium ursinum )». Клиническая токсикология . 48 (9): 949–952. дои : 10.3109/15563650.2010.533675. ISSN  1556-3650. PMID  21171854. S2CID  207657813.
  21. ^ ab Риск путаницы с медвежьим чесноком - BfR предупреждает сборщиков о фатальных последствиях, если они примут свободно растущие ядовитые растения за медвежий чеснок, Федеральный институт оценки рисков Германии; 2005 г.
  22. ^ Блейми, М.; Фиттер, Р.; Фиттер, А (2003). Дикие цветы Британии и Ирландии: Полный путеводитель по британской и ирландской флоре . Лондон: A&C Black. ISBN 978-1-4081-7950-5.
  23. ^ Кусак, Иосип; Хубер, Джуро (1998). «Качество среды обитания бурого медведя в Горски-Котаре, Хорватия». Урсус . 10 : 281–291. ISSN  1537-6176. JSTOR  3873137.
  24. ^ Природное пятно - Portevinia maculata
  25. ^ Woodland Trust - Рамсонс

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Allium ursinum .