stringtranslate.com

Чермула

Чермула ( берберский : tacermult или tacermilt , арабский : شرمولة ) или шармула — это маринад и приправа , используемые в алжирской , ливийской , марокканской и тунисской кухне. [1] [2] [3] [4] Традиционно его используют для придания аромата рыбе или морепродуктам , но его можно использовать и с другим мясом или овощами . [5] Оно чем-то похоже на латиноамериканское чимичурри .

Ингредиенты

Общие ингредиенты включают чеснок , тмин , кориандр , масло , лимонный сок и соль . Региональные варианты могут также включать консервированные лимоны , лук , молотый перец чили , черный перец , шафран и другие травы . [6]

Разновидности

Рецепты чермулы сильно различаются в зависимости от региона. В Сфаксе , Тунис , чермулу часто подают с вяленой соленой рыбой во время Ид аль-Фитр . [7] Этот региональный сорт состоит из пюре из сушеного темного изюма, смешанного с луком, приготовленным в оливковом масле, и такими специями, как гвоздика , тмин, перец чили, черный перец и корица .

Марокканская версия включает сушеную петрушку, тмин, паприку , соль и перец. Ливийскую версию чармулы летом подают в качестве гарнира; В его состав входят оливки, тунец и разнообразные зеленые травы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Гэри Аллен, автор книги «Колбаса: А. Глобальная история» (2019). Переосмысление соусов после Эскофье. Роуман и Литтлфилд. п. 93. ИСБН 978-1-5381-1514-5. {{cite book}}: |author=имеет общее имя ( справка )
  2. ^ Рэнди Шор, Дарси Шор (2017). Дома и в дороге Простые и вкусные рецепты, вдохновленные кафе, бистро и закусочными мира. Арсенальный пресс для целлюлозы. п. 160. ИСБН 978-1-55152-674-4.
  3. ^ Шульман, MR (2014). Простое искусство вегетарианской кухни. Родейл. п. 144. ИСБН 978-1-62336-130-3. Проверено 3 ноября 2017 г.
  4. ^ «Искусство марокканской кухни | Кулинарные и культурные туры Феса» . Fescooking.com. 10 октября 2007 года . Проверено 6 ноября 2013 г.
  5. ↑ Пун, Линда (8 августа 2014 г.). «Чермула: из Северной Африки в Белый дом и к вашему столу». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 31 января 2017 г.
  6. ↑ Монаган, Гейл (23 марта 2012 г.). «Поездка на волшебном ковре Чермула». Уолл Стрит Джорнал . Проверено 31 января 2017 г.
  7. ^ "Кухонный рецепт: La Charmoula Sfaxienne | 🐙 Керкенна" . 14 июля 2015 г.