stringtranslate.com

кухня Магриба

Кускус , подаваемый здесь с овощами и мясом, является одним из самых характерных блюд Магриба .

Магрибская кухня — кулинария региона Магриба , самой северо-западной части Африки вдоль Средиземного моря , состоящего из стран Алжира , Ливии , Мавритании , Марокко и Туниса . Известные блюда из этого региона включают кускус , пастилу , таджин и шакшуку .

Происхождение

Магриб​

Кухня Магриба , западного региона Северной Африки, включающая Алжир , Марокко , Тунис и Ливию , по происхождению представляет собой смесь арабской , берберской и средиземноморской кухонь с историческим влиянием османской и европейской кухонь. [1] [2] [3] Кухни Алжира, Туниса, Ливии и Марокко также подверглись влиянию французской и итальянской кухонь соответственно. [1] [4] [5] [6]

Кухня

В кухне Магриба наиболее распространенными основными продуктами питания являются пшеница (для хлеба хобз [7] и кускуса [8] ), [9] рыба , морепродукты , козлятина [10] , баранина [10] , говядина [10] , финики , миндаль , оливки и различные овощи и фрукты .

Поскольку регион преимущественно мусульманский , мясо халяль обычно едят. Большинство блюд приправлены. [11]

Использование бобовых , орехов , фруктов и специй очень заметно. [10] Консервированные в соли лимоны ( l'hamd mrakad ) и так называемые «вяленые в масле» оливки являются отличительными элементами кухни. [9]

Самым известным блюдом Магриба за рубежом является кускус [12], приготовленный из пшеничной манной крупы [11] . Таджин , глиняный сосуд для приготовления пищи, также является общим знаменателем в этом регионе, хотя блюда и методы приготовления сильно различаются. Например, таджин в Тунисе — это запеченное блюдо, похожее на киш [13], тогда как в Марокко это медленно приготовленное рагу [14] . Пастилла также является важным андалузским блюдом региона [15] .

Специи

Специи, которые можно найти в кухне этого региона, это имбирь , душистый перец , тмин , шафран , паприка , гвоздика , тмин , кориандр , кайенский перец и куркума . [16] Свежая мята , петрушка или кориандр также очень распространены. Также часто используются смеси специй, такие как рас-эль-ханут , бахарат и чили-пасты, такие как харисса (особенно в Тунисе ).

Галерея изображений

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). "Алжир". Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press . стр. 12. ISBN 0-19-967733-6.
  2. ^ Сабо, Джон (2013-01-01). Сочетание еды и вина для чайников. John Wiley & Sons. стр. 302. ISBN 978-1-118-39957-6. Кухня Северной Африки, включая Марокко, Египет, Алжир и Тунис, сочетает в себе арабское влияние с традиционной региональной кухней берберов, коренных жителей Северной Африки к западу от Нила. Эта область также испытала множество влияний от различных средиземноморских захватчиков и европейских торговцев и путешественников, что видно по различным ингредиентам и методам приготовления пищи, которые используются и сегодня.
  3. ^ Сильвервуд, Стивен (2016-09-09). Наследие еды на вынос: правдивые истории из кебабных и ресторанов. Радио беженцев. ISBN 978-0-9929374-2-3. Кухня Магриба представляет собой смесь средиземноморских, арабских и берберских традиций с рядом исторических влияний европейского колониализма и османской экспансии.
  4. ^ Хелу, Анисса (2014). «Марокко». В Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том (ред.). Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press . стр. 532–533. ISBN 0-19-967733-6.
  5. ^ Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). «Тунис». Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press . стр. 835. ISBN 0-19-967733-6.
  6. ^ Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). «Ливия». Оксфордский компаньон по еде (3-е изд.). Оксфорд: Oxford University Press . ISBN 0-19-967733-6.
  7. ^ Каруни, Джалал (1996). Технология лепешек. Спрингер. стр. 84–. ISBN 978-0-412-08111-8.
  8. ^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. Oxford University Press. С. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2.
  9. ^ ab MacVeigh, Jeremy (2008). Международная кухня. Cengage Learning. стр. 273–. ISBN 1-111-79970-9.
  10. ^ abcd "Североафриканская кухня". Архивировано 03.04.2016 в Wayback Machine Jamaica Observer. Доступно в июне 2011 г.
  11. ^ ab Mourad, Mazouz. "The Momo Cookbook". Архивировано 19 сентября 2011 г. на Wayback Machine The Globalist. Доступно в июне 2011 г.
  12. ^ Cheshes, Jay (12 ноября 2012 г.). "Couscous Royale". Saveur . Получено 3 октября 2016 г. Самое известное блюдо Северной Африки стало одним из самых широко потребляемых продуктов во Франции. В наши дни даже обычные бистро по соседству часто предлагают специальное блюдо из кускуса один день в неделю.
  13. ^ "Тунисский тажин". BBC . Получено 3 октября 2016 г.
  14. ^ Cloake, Felicity (13 марта 2013 г.). «Как приготовить идеальный куриный тажин». The Guardian . Получено 3 октября 2016 г. Нужно ли готовить это самое известное из всех марокканских блюд в настоящем тажине?
  15. ↑ Best, Cassie. "Куриные и миндальные пастилки". BBC . Получено 3 октября 2016 г.
  16. ^ Уингет, Мэри. Готовим по-североафрикански . стр. 22.

Внешние ссылки

Викигид предлагает путеводитель по североафриканской кухне .