Черная черепаховая фасоль — это небольшая, блестящая разновидность обычной фасоли ( Phaseolus vulgaris ), особенно популярная в латиноамериканской кухне , хотя ее также можно найти в каджунской и креольской кухнях южной Луизианы. Как и все разновидности обычной фасоли, она родом из Америки , [4] но была завезена по всему миру. Она также используется в индийской кухне , тамильской кухне , где она известна как karuppu kaaramani , и в кухне Махараштры , где она известна как Kala Ghevada . Она широко используется в индийском штате Уттраканд, также известном как «Бхатт». Это богатый источник железа и белка. Черную фасоль часто называют просто черной фасолью ( frijoles negros , zaragoza , judía negra , poroto negro , caraota negra или habichuela negra на испанском языке ; и feijão preto на португальском языке ), хотя эта терминология может вызвать путаницу по крайней мере с тремя другими видами черной фасоли .
Черная черепаховая фасоль — единственный вид черепаховой фасоли. Она называется черепаховой из-за своей твердой внешней «скорлупы». [5]
Его не следует путать с доучи — китайским блюдом, приготовленным из черных очищенных соевых бобов.
.jpg/1280px-Black_beans_(1126927794).jpg)
Черная фасоль имеет плотную, мясистую текстуру, что делает ее популярной в вегетарианских блюдах, таких как фрихолес негрос и мексикано-американское буррито из черной фасоли . Это очень популярная фасоль в различных регионах Бразилии , и используется в национальном блюде фейжоада . Она также является основным ингредиентом Moros y Cristianos на Кубе, является обязательным ингредиентом в типичном галло пинто Коста -Рики и Никарагуа , является основной частью Pabellón criollo в Венесуэле и подается почти во всей Латинской Америке, а также во многих испаноязычных анклавах в Соединенных Штатах . В кухне Доминиканской Республики она также используется для вариации Moros y Cristianos, просто называемой Moro de habichuelas negras . Черная черепаховая фасоль также популярна в качестве ингредиента супа. На Кубе суп из черной фасоли является традиционным блюдом, обычно подаваемым с белым рисом. Клейкий рис из черной фасоли — тайский десерт. [6]
Фасоль впервые была широко выращена в современных Соединенных Штатах после мексикано-американской войны (1846–1848). Однако изначально этот сорт выращивался в основном как стручковый горох (для получения съедобных семян). [7]
Также принято сохранять кипящую воду из-под этих бобов (которая приобретает черный цвет) и употреблять ее в качестве супа с другими ингредиентами для приправы (известный как sopa negra , черный суп, или как sopa de frijoles , фасолевый суп), в качестве бульона ( caldo de frijol , фасолевый бульон) или для придания вкуса или цвета другим блюдам ( например, вышеупомянутому gallo pinto ).
В 2006 году сообщалось, что образцы черной фасоли содержали общее количество антоцианов в высушенных оболочках семян в размере 0–2,78 мг/г. [8]
