Чиабатта ( / tʃ ə ˈ b ɑː t ə , - ˈ b æ t -/ , итальянский: [tʃaˈbatta] ; букв. « тапочка » ) [ 1] — итальянский белый хлеб , созданный в 1982 году [2] [3] пекарь в Адрии , провинция Ровиго , Венето, в ответ на популярность французских багетов . [2] [3] Чиабатта несколько удлиненная, широкая и плоская, ее выпекают во многих вариантах, хотя она уникальна своими альвеолярными отверстиями. Чиабатту готовят из муки грубого помола и используют тесто с очень высокой гидратацией . [4] [3] [2]
В то время как панини обозначает любой вид сэндвича, независимо от используемого хлеба (ломтики или булочка), поджаренные сэндвичи, приготовленные из небольших буханок чиабатты, за пределами Италии известны как «панини». [ необходимо разъяснение ] [5]
Название хлеб получил из-за своей плоской овальной формы. Чиабатта в переводе с итальянского означает «ковровая тапочка». [6]
Хлеб чиабатта был впервые произведен в 1982 году [2] [3] Арнальдо Каваллари, который назвал хлеб чиабатта полесана в честь Полесине , района, в котором он жил. Впоследствии компания Каваллари, Molini Adriesi, лицензировала рецепт для пекарей в 11 странах. к 1999 году. Каваллари и другие пекари в Италии были обеспокоены популярностью сэндвичей, приготовленных из багетов , импортированных из Франции, [2] [3] , которые ставили под угрозу их бизнес, и поэтому приступили к попытке создать итальянскую альтернативу для приготовления сэндвичей. . [2] [3] Рецепт чиабатты появился после нескольких недель попыток вариаций традиционных рецептов хлеба и состоит из мягкого влажного теста, приготовленного из муки с высоким содержанием глютена . [4]
Во многих регионах есть свои вариации оригинального рецепта или хлеб, который очень напоминает чиабатту и стал считаться разновидностью чиабатты; Чиабатта из района озера Комо имеет хрустящую корочку, мягкую, пористую текстуру и легкую на ощупь. Чиабатта, которую можно найти в регионах Тоскана , Умбрия и Марке, варьируется от хлеба с твердой коркой и плотным мякишем до хлеба с более хрустящей корочкой и более открытой текстурой. В Риме его часто приправляют майораном . [7]
Продолжают разрабатываться новые варианты рецепта. Чиабатта из цельной пшеницы известна как чиабатта интеграле , а когда в тесто добавляется молоко , она становится чиабатта аль латте . [7]
Хлеб чиабатта был представлен в Соединенном Королевстве в 1985 году компанией Marks & Spencer , а затем в Соединенных Штатах в 1987 году компанией Orlando Bakery, кливлендской фирмой. [4] [8] Три пекаря из Италии отправились в пекарню Орландо, чтобы разработать продукт для массового производства . Они успешно представили свежий хлеб, а затем и замороженный вариант. Его быстро скопировали по всей территории США. Форма с более открытой крошкой, обычная в Соединенных Штатах, готовится из очень влажного теста, часто требующего машинного замеса, и закваски для биги или закваски .
