Фаршированный перец чили в мексиканской кухне
Чили реллено ( испанское произношение: [ˈtʃile reˈʝeno] , буквально «фаршированный чили ») [1] — блюдо мексиканской кухни , возникшее в городе Пуэбла . В 1858 году его описывали как «зеленый перец чили, фаршированный рубленым мясом и покрытый яйцами». [1]
Наиболее распространенный перец — это перец поблано из Пуэблы , хотя также популярны чили из Нью-Мексико , пасилья или даже перец халапеньо . Обычно его фаршируют плавленым сыром , например, кесо Чиуауа или кесо Оахака , или мясом пикадильо из нарезанной кубиками свинины, изюма и орехов, приправленным канеллой ; покрывают яичным белком , просто кукурузной мукой маса и жарят или вообще без теста. [2] [3] Хотя его часто подают в томатном соусе, соусы могут различаться.
Региональные различия
Мексика
В некоторых региональных версиях в Мексике используются регидратированные сухие чили, такие как анчо или пасильяс . [2]
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах чили релленос обычно начиняют сыром асадеро или монтерей джек , но их также можно найти с чеддером или другими сырами, а также с молотым или рубленым мясом. [4]
Вариации, которые можно увидеть на основе региональных вкусов или экспериментов, включают:
- Чили в ногаде [5]
- Покрытый пекановой корочкой
- С крабовой начинкой [5]
- Внутри «чилийского буррито реллено » [6]
- В форме запеканки (что может быть более практично для обслуживания групп людей) [7]
- С начинкой из тунца [5]
- Цветы тыквы - фаршированные [5]
- С начинкой из грибов [5]
- Фаршированные креветками [5]
Рецепт 1914 года (под названием «чили рейнас») опубликован в путеводителе того времени по ресторанам Сан-Франциско . [8]
Гватемала
В Гватемале перец пимьенто фаршируют измельченной свининой и овощами. Как и в мексиканской версии, его покрывают яичным тестом и жарят. Подается с томатным соусом или внутри булочки.
Галерея
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Веласкес де ла Кадена, Мариано (1858). Словарь испанского и английского языков. Нью-Йорк, Нью-Йорк: D. Appleton & Company. стр. 96 – через Google Books .
- ^ ab Bayless, Rick; Brownson, JeanMarie & Bayless, Deann Groen (2000). Мексика по одной тарелке за раз. Simon & Schuster . стр. 194–195. ISBN 9780684841861– через Google Книги .
- ^ Кеньон, Челси (10 апреля 2012 г.). «Как приготовить чили релленос». About.com . Архивировано из оригинала 15 января 2013 г. . Получено 7 января 2013 г. .
- ^ Кертис, Сьюзан и Аммерман, Николь Кертис (2006). Вкусы юго-запада: кулинарная школа Санта-Фе. Гиббс Смит. стр. 131. ISBN 9781586856977– через Google Книги .
- ^ abcdef Graber, Karen Hursh (1998). Take This Chile and Stuff It: Authentic Chile Relleno Recipes. American Traveler Press. ISBN 9781885590398.
- ↑ Хеннесси, Мэгги (1 апреля 2022 г.). «Если вам нужно съесть только один буррито, приготовьте его из сырного чили Реллено: это фаршированный сыром жареный зеленый чили, который помещен в полоску пережаренных бобов пинто и завернут в мягкую мучную лепешку». Приятного аппетита . Получено 18 сентября 2022 г.
- ^ Кордеро-Корделл, Тереза и Корделл, Роберт (2007). Aprovecho: кулинарная книга мексикано-американской границы. Hippocrene Books. стр. 159. ISBN 9780781812061– через Google Книги .
- ^ Эдвордс, Кларенс Э. (1914). Богемный Сан-Франциско: его рестораны и их самые известные рецепты. Сан-Франциско: Пол Элдер и компания – через книги об истории и культуре Калифорнии.
