Capsicum annuum var. glabriusculum , разновидность перца чили Capsicum annuum , произрастает в южной части Северной Америки и северной части Южной Америки . [2] Распространенные названия включают чилтепин , индийский перец , рощевой перец , чилтепе и чили тепин , а также индейка , птичий глаз или просто птичий перец (из-за их потребления и распространения дикими птицами; «в отличие от людей птицы невосприимчивы к теплу перца»). [4] Тепин происходит от слова науатль, означающего « блоха ». Этот сорт является наиболее вероятным прародителем одомашненного C. annuum var. annuum . [5] Другой перец схожего размера, «Пекин» (также называемый «пикин»), часто путают с тепином, хотя плод тепина имеет круглую или овальную форму, тогда как плод пекин — овальный с заострением, а листья, стебли и структура растения сильно различаются у каждого растения.
Чилтепин — многолетний кустарник , который обычно вырастает до высоты около 1 м (3 фута 3 дюйма), но иногда достигает 3 м (9 футов 10 дюймов). [6] В районах без сильных морозов зимой растения могут жить 35–50 лет.
Крошечные перцы чили C. a. var. glabriusculum имеют цвет от красного до оранжево-красного, обычно слегка эллипсоидальные, и около 0,8 см ( 1 ⁄ 3 дюйма) в диаметре. [7] Некоторые сорта перца тепин гораздо ближе к идеально круглому в свежем виде. Сушеный перец тепин кажется довольно круглым, даже если он был слегка эллипсоидальным в свежем виде. Перец тепин очень жгучий, в единицах жгучести Сковилла (SHU) его значение составляет от 465 000 до 1 629 000 или от 325 000 до 2 469 000 в зависимости от метода пересчета капсаициноидов ⇨ SHU. [3]
Тепин может быть острее, чем хабанеро или ред савина , при этом самые высокие уровни остроты наблюдаются в зеленых плодах через 40-50 дней после завязывания плодов. [3]
Однако, поскольку этот перец в основном собирают с диких насаждений в мексиканской пустыне, [3] уровень остроты плодов может сильно варьироваться из года в год, в зависимости от количества естественных осадков, которые выпадают во время формирования плодов. Уровень остроты плодов может быть слабым в засушливые годы, а в годы с нормальным количеством осадков уровень остроты самый высокий. Уровень остроты также варьируется между зелеными свежими плодами (которые маринуются в уксусе), красными спелыми свежими плодами, сушеными целыми плодами и сушеными фруктами с удаленными семенами, причем уровень остроты располагается от самого острого до самого мягкого в этом порядке. По оценкам, в Мексике, в основном в Соноре, ежегодно в коммерческих целях собирают около 50 тонн. [3]
В Мексике жар чилтепина называется arrebatado («быстрый» или «неистовый»), потому что, хотя жар и сильный, он не очень продолжительный. Это контрастирует с одомашненной разновидностью 'Pequin', которая имеет тот же размер, что и дикий тепин, но овальную форму и обеспечивает совершенно иные ощущения.
Различные методы сушки, используемые для тепина и «пекин», могут помочь отличить эти перцы друг от друга. Тепины всегда сушатся на солнце, тогда как пекин обычно сушатся над древесным дымом, и запах дыма в пекинах может помочь отличить эти два вида. Пекины не такие острые, как чилтепины (всего около 30 000–50 000 единиц Сковилла), [8] но они имеют гораздо более медленный и продолжительный эффект.
C. a. var. glabriusculum является родным для пустыни Сонора-Аризона и может быть найден в Техасе , Аризоне , Луизиане и Флориде на юге Соединенных Штатов , Багамских островах , Карибском бассейне , Мексике , Центральной Америке и Колумбии . [2] Он предпочитает хорошо дренированные почвы, такие как илистые или песчаные суглинки , и 800–2000 мм (31–79 дюймов) годовых осадков в Пуэрто-Рико . Его можно найти в районах с нарушенным пологом леса или нарушенных районах , где нет древесного покрова, если влажность и почва благоприятны. В других местах, например в Аризоне, ему может потребоваться частичное затенение растения-няньки . [7]
Чилтепин был назван «официальным местным перцем Техаса» в 1997 году [9] , через два года после того, как халапеньо стал официальным перцем Техаса. [10]
В 1999 году Native Seeds/SEARCH и Лесная служба США создали 2500-акровую (1000 га) [11] ботаническую зону Wild Chile в Национальном лесу Коронадо . Расположенный в каньоне Рок-Коррал недалеко от Тумакакори, штат Аризона , [12] заповедник защищает большую популяцию C. a. var. glabriusculum для изучения [13] и в качестве генетического резерва. [12]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на сентябрь 2024 г. ( ссылка )