stringtranslate.com

Чимичанга

Чимичанга ( ⫽ ˌ tʃ ɪ m ɪ ˈ tʃ æ ŋ ɡ ə ⫽ CHIM -ih- CHANG -gə , испанский: [tʃimiˈtʃaŋɡa] ) — обжаренный во фритюре буррито , который распространен в мексиканской , техасско-мексиканской и других кухнях юго-запада США . . Блюдо обычно готовится путем наполнения мучной лепешки различными ингредиентами , чаще всего рисом , сыром , фасолью и мясом, таким как мачаса (рубленое или тертое мясо), карне адобада (маринованное мясо), карне сека (сушеная говядина) или нашинкованную курицу и сложив ее в прямоугольный пакет. Затем его обжаривают во фритюре и могут подать с сальсой , гуакамоле или сметаной .

Происхождение

Чимичанга подается в ресторане ( Мельбурн , Австралия)

Происхождение чимичанги неясно. Согласно Diccionario de Mejicanismos (1959) мексиканского лингвиста и филолога Франсиско Х. Сантамарии, Чивичанга - это регионализм штата Табаско : [1]

В Табаско это любая безделушка или безделушка; нечто незначительное, истинная роль или происхождение которого достоверно не известно. — Варианты: чибачанга , чимичанга .

Чимичанга и ее варианты Чивичанга и Чибачанга являются синонимами термина Тимбиримба , что означает: [2]

Термин, используемый в некоторых частях внутренних районов страны для обозначения предмета, имя которого неизвестно, или предмета, который должным образом игнорируется. Что это за тимбиримба? Синоним чивичанги .

Народная история

От мексиканского термина чивичанга , согласно одному сообщению, иммигранты из Соноры привезли это блюдо с собой в Аризону . [3] Вместо этого большинство исследователей сходятся во мнении, что чимичанга была создана случайно в мексиканском ресторане в Аризоне, США , хотя они расходятся во мнениях относительно того, где именно. [4] [5] [6] [7] Слова chimi и changa происходят от двух мексиканских испанских терминов: chamuscado (причастие прошедшего времени от глагола chamuscar ), [8] что означает обожженный или опаленный, и changa , связанный с chinga ( форма настоящего времени в третьем лице вульгарного глагола чингар [9] ), грубое выражение неожиданного или небольшого оскорбления. [10]

Согласно одному источнику, [11] Моника Флин, основательница ресторана El Charro Café в Тусоне, штат Аризона (основан в 1922 году), случайно уронила буррито во фритюрницу в начале 1950-х годов. [7] Она тут же начала произносить ненормативную лексику по-испански , начинающуюся с «чи…» ( чингада ), но быстро остановилась и вместо этого воскликнула «чимичанга» , испанский эквивалент « вещамаджиг ». [12] Знания и признание этого блюда медленно распространялись за пределы Тусона , а популярность в других местах в последние десятилетия росла. Хотя чимичанга сейчас является частью техасско-мексиканской кухни, ее корни в США в основном находятся в Тусоне, штат Аризона. [7] [3] [13]

Вуди Джонсон, основатель мексиканской сети ресторанов Macayo's Mexican Kitchen, утверждал, что изобрел чимичангу в 1946 году, когда в качестве эксперимента положил несколько буррито во фритюрницу в своем оригинальном ресторане Woody's El Nido в Фениксе, штат Аризона . [14] Эти «жареные буррито» стали настолько популярными, что к 1952 году, когда «Эль-Нидо» Вуди стал рестораном «Макайо», чимичанга стала одним из основных пунктов меню ресторана. Джонсон открыл Макайо'с в 1952 году. [5] Хотя официальные записи не указывают, когда это блюдо впервые появилось, фольклорист из Университета Аризоны Джим Гриффит вспоминает, как видел чимичангу в деревне Яки Олд Паскуа в Тусоне в середине 1950-х годов. [15]

Питательная ценность

Согласно данным, представленным Министерством сельского хозяйства США , типичная порция чимичанги из говядины и сыра весом 183 грамма (6,5 унций) содержит 443 калории, 20 граммов белка, 39 граммов углеводов, 23 грамма общего жира, 11 граммов насыщенных жиров. , 51 миллиграмм холестерина и 957 миллиграммов натрия. [16] [17] [18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сантамария, Франсиско Дж. (1959). Diccionario de Mejicanismo. Мексика: Редакция Порруа. п. 410 . Проверено 14 ноября 2023 г.
  2. ^ Сантамария, Франсиско Дж. (1959). Diccionario de Mejicanismos. Мексика: Редакция Порруа. п. 1048 . Проверено 14 ноября 2023 г.
  3. ^ аб Марджи Рохлин (23 сентября 2016 г.). «Откуда вообще взялось чимичанга, великолепное жареное во фритюре буррито?». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 29 июня 2022 года . Проверено 24 сентября 2019 г.
  4. ^ Трульссон, Нора Бурба (октябрь 1999 г.). «Тайны Чимичанги: происхождение жареного во фритюре шедевра Тусона - загадка, завернутая в тортилью». Закат . ISSN  0039-5404. Архивировано из оригинала 24 сентября 2019 г. Проверено 19 марта 2009 г.
  5. ^ Аб Хендерсон, Джон (24 января 2007 г.). «Мы все побеждаем, поскольку бушует война в Чимичанге». Раздел «Еда и питание». Денвер Пост . Архивировано из оригинала 17 мая 2016 г. Проверено 19 марта 2009 г.
  6. ^ Лаудиг, Мишель (22 ноября 2007 г.). «Chimi Eat World: самая жареная загадка Аризоны задушена сыром, гуакамоле и сметаной». Феникс Нью Таймс . Архивировано из оригинала 12 февраля 2015 г. Проверено 7 мая 2014 г.
  7. ^ abc Лейси, Марк (15 ноября 2011 г.). «Жители Аризоны соперничают за право на межкультурную жареную еду». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 30 сентября 2020 г. Проверено 26 февраля 2017 г.
  8. ^ "Чамускар". Diccionario de la lengua española (на испанском языке). Реал Академия Испании .
  9. ^ "Чингар". Diccionario de la lengua española (на испанском языке). Реал Академия Испании .
  10. ^ Дель Кастильо, Мария (1966). Cocina mexicana [ Мексиканская кухня ] (на испанском языке) (5-е изд.). Мексика, DF: Редакция Olimpo. ОСЛК  4682105.
  11. ^ Маттео Марра, «Сказки о происхождении чимичанги» [ постоянная мертвая ссылка ]
  12. ↑ Стрэдли, Линда (27 апреля 2017 г.) [18 мая 2015 г.]. «История и рецепт Чимичанги». Что готовит Америка (блог). Архивировано из оригинала 28 января 2021 года . Проверено 23 февраля 2007 г.
  13. ^ Миси, Крис (29 апреля 2009 г.). «На полигоне: Чимичангас». Далласский обозреватель . Архивировано из оригинала 27 декабря 2010 г. Проверено 7 мая 2014 г.
  14. ^ «История нашего традиционного мексиканского ресторана - Macayo's» . www.macayo.com . Архивировано из оригинала 26 сентября 2022 г. Проверено 17 марта 2019 г.
  15. ^ Миллер, Том (2000). Кухонная мойка Джека Руби: необычные путешествия по юго-западу Америки. п. 79. ИСБН 9780792279594. Архивировано из оригинала 3 июля 2023 г. Проверено 12 декабря 2020 г.
  16. ^ «Базовый отчет: 21071, Фаст-фуд, чимичанга, с говядиной и сыром» . Министерство сельского хозяйства США . Архивировано из оригинала 08.11.2014 . Проверено 15 февраля 2015 г.
  17. ↑ Штейн, Натали (22 мая 2012 г.). «Факты о питании чимичанги». Хроники Сан-Франциско . Архивировано из оригинала 24 мая 2022 года . Проверено 7 мая 2014 г.
  18. ^ Лидс, Джефф (19 июля 1994 г.). «Вся энчилада: исследование говорит, что она для тебя слишком толстая». Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала 8 мая 2014 г. Проверено 7 мая 2014 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Чимичангой, на Викискладе?