Чича-де-хора — это кукурузное пиво или чича, приготовленное путем проращивания кукурузы, извлечения солодового сахара, кипячения сусла и ферментации его в больших сосудах (традиционно огромных глиняных чанах) в течение нескольких дней. Этот процесс по существу аналогичен процессу производства пива европейского типа . Некоторые добавляют киноа или другие добавки, чтобы придать ему консистенцию перед увариванием. Чанкака , твердая сырая форма тростникового сахара (нерафинированного), помогает в процессе ферментации. [1]
Его традиционно готовят из определенного вида желтой кукурузы ( жора ) и обычно называют чича де жора . [1] Он имеет бледно-соломенный цвет, слегка молочный вид и слегка кисловатый привкус, напоминающий крепкий яблочный сидр. [ нужна цитата ] Его пьют либо молодым и сладким, либо зрелым и крепким. [ нужна цитация ] Он содержит относительно небольшое количество алкоголя, крепостью 1-3% . [ нужна цитата ]
В некоторых культурах вместо проращивания кукурузы для высвобождения содержащихся в ней крахмалов кукурузу измельчают, смачивают во рту производителя чичи и формируют небольшие шарики, которые затем расплющивают и раскладывают для просушки. [2] Природные птиалиновые ферменты в слюне производителя катализируют расщепление крахмала кукурузы на мальтозу . Этот процесс пережевывания зерен или других крахмалов использовался при производстве алкогольных напитков в досовременных культурах по всему миру, включая, например, некоторые традиционные формы сакэ в Японии.
Чича-де-хора готовили и употребляли в пищу общинами по всей территории Анд на протяжении тысячелетий. Инки использовали чичу в ритуальных целях и потребляли ее в огромных количествах во время религиозных праздников. Мельницы, на которых, вероятно, его изготавливали, были найдены в Мачу-Пикчу .
Во времена Империи инков женщин обучали технике приготовления чичи в Аклла Васи (женских школах). [3]
Однако в последние годы традиционно приготовленная чича становится все более редкой. Лишь в небольшом количестве городов и деревень в Боливии , [4] Перу , Эквадоре , Колумбии и Коста-Рике его все еще готовят. [5]
Он до сих пор очень популярен на юге Перу , его продают в каждом маленьком городке и жилых кварталах крупных городов. Обычно эти предприятия, не имеющие лицензии, продаются в «чичериях», состоящих из неиспользуемой комнаты или угла патио дома, и могут обеспечить значительный рост дохода семьи. Обычно их можно узнать по бамбуковому шесту, торчащему из открытой двери, украшенному (часто красными) флагами, цветами, лентами или цветными пластиковыми пакетами.
Обычно продается в больших капоральных стаканах (1/2 литра), которые можно пить на месте, или по литрам, если его забирают домой. Чичу обычно продают прямо из глиняной чомбы , где она была сварена. В районе Куско получатель часто сначала совершает возлияние , капая часть пенистой головы на землю с фразой « Пачамама, Санта Тьерра » ( Пачамама на языке кечуа означает «Мать-Земля». Санта-Тьерра по-испански означает «благословенная»). земля»), традиция, восходящая к временам испанского завоевания. [ нужна цитата ] Эта традиция проливать первую порцию напитка (включая пиво) — «бринди» или «тост», распространенная также в горной местности Боливии (включая столицу Ла-Пас), объясняется как дарование первых плодов. к Матери-Земле.
Чича де Жора считается противовоспалительным средством для простаты. Чичу можно смешать с кока-секом , колумбийским напитком, приготовленным из листьев коки.
