Чонбок-джук [2] ( 전복죽 ;全鰒粥), или каша с рисом из моллюсков, [2] является разновидностью чук (죽;粥), или корейской каши , приготовленной из моллюсков и белого риса . Моллюски считаются высококачественным ингредиентом в корейской кухне и часто преподносились в качестве подарка королю Кореи . [3] Это блюдо является местной традицией острова Чеджудо , где обычно собирают моллюсков. Чонбокджук известен не только как деликатес, но и как пищевая добавка и средство для улучшения пищеварения, особенно для больных пациентов или пожилых людей. [3] [4] Чонбокджук можно приготовить с внутренними органами моллюсков или без них. Первый тип чонбокджука имеет зеленый оттенок, а второй — более цвета слоновой кости. [5]
Сначала абалоны подготавливаются путем очистки щеткой в воде, а мякоть вынимается из плоской и средней части раковин небольшим кухонным ножом . Внутренние органы удаляются отдельно от мякоти, стараясь не повредить их. Мякоть слегка проваривается в кастрюле с кипящей водой, а затем тонко нарезается. Рис замачивается в миске с водой на 3–4 часа перед приготовлением. Мякоть абалона обжаривается в кастрюле на среднем огне с кунжутным маслом, затем добавляется замоченный рис. После того, как абалон обжаривается некоторое время, в кастрюлю наливается вода, и блюдо готовится при более высокой температуре. Постоянное помешивание предотвращает прилипание ингредиентов ко дну кастрюли. После того, как блюдо закипит, огонь убавляют и дают ему кипеть. Блюдо приправляют солью или ганджан (корейский соевый соус). [6]
