Churrasco ( португальский: [ʃuˈʁasku] , испанский: [tʃuˈrasko] ) — португальское и испанское название жареной говядины , распространенное в южноамериканской и иберийской кухнях, в частности в Боливии, Бразилии, Уругвае и Аргентине. Термин также используется в других испано- и португалоговорящих странах для различных мясных продуктов.
Родственный бразильский термин churrascaria (или churrasquería ) в основном понимается как стейк-хаус , где подают жареное мясо, многие предлагают столько, сколько человек может съесть: официанты перемещаются по ресторану с шампурами, нарезая мясо на тарелку клиента. [1] Такой стиль подачи называется espeto corrido или rodízio и довольно популярен в Бразилии, особенно в южных штатах, таких как Риу-Гранди-ду-Сул , Парана и Санта-Катарина .
В Бразилии термин «churrasco» означает барбекю (похожее на аргентинское и уругвайское асадо ), которое возникло на юге Бразилии. В нем используются различные виды мяса, свинина, колбаса и курица, которые могут быть приготовлены на специально построенном churrasqueira , гриле для барбекю , часто с подставками для вертелов или шампуров. [2] Переносные churrasqueiras похожи на те, которые используются для приготовления аргентинского и уругвайского асадо , с подставкой для гриля, но многие бразильские churrasqueiras не имеют решеток, только шампуры над углями . Мясо можно также приготовить на больших металлических или деревянных шампурах, лежащих на подставке или воткнутых в землю, и поджарить на углях древесного угля (также могут использоваться дрова, особенно в штате Риу-Гранди-ду-Сул ).
В Никарагуа, первой группе иммигрантов, которая ввела термин для этого куска говядины в ресторанах США в Майами, штат Флорида , еще в 1950-х годах, он относится к стейку из вырезки, приготовленному на гриле и подаваемому с традиционным соусом чимичурри, приготовленным из мацерированной петрушки, чеснока, перца и соуса из оливкового масла.
В Аргентине и Уругвае словом « чураско» называют любой кусок говядины без костей, нарезанный тонкими ломтиками, как стейк, и обжаренный на горячих углях или на очень горячей сковороде. [3]
В Доминиканской Республике и Пуэрто-Рико это всегда относится к стейку из юбки , приготовленному на гриле . Соус чимичурри необязателен, так как мясо очень пикантное с небольшим намеком на морскую соль , которой посыпают мясо во время приготовления. В Пуэрто-Рико также принято заменять соус чимичурри соусом из гуавы и рома, приготовленным со специями и соусом 7up или Ajilimójili .
В Эквадоре чурраско является основным блюдом Прибрежного региона, особенно Гуаякиля . Основным ингредиентом блюда является жареный стейк, приправленный чимичурри , его подают с бананами, белым рисом, картофелем фри, жареным яйцом и ломтиками авокадо.
В Гватемале чурраско считается типичным блюдом, которое часто едят в семейных компаниях и на праздниках. Обычно его подают с чирмолом , красным соусом из рубленых помидоров и лука, а также с кукурузой , гуакамоле , жареным картофелем, тушеной черной фасолью, рисом и лепешками .
В Чили churrasco относится к тонкому куску стейка , который варьируется в зависимости от желаемого качества сэндвича. Ломтики жарятся на гриле и подаются в -иногда подогретой - местной булочке (называемой marraqueta , или pan batido в Вальпараисо), обычно с помидорами, авокадо и майонезом, в случае churrasco italiano . Другое популярное блюдо, churrasco a lo pobre («churrasco бедняка»), состоит из churrasco, подаваемого с картофелем фри, жареным яйцом и карамелизированным луком.
В Португалии очень популярен frango de churrasco с piri piri (разновидность соленой жареной курицы, приготовленной на churrasqueira , приправленной острым красным соусом чили, чесноком и паприкой). Португальские блюда churrasco и курицы очень популярны в странах с португальскими общинами, таких как Канада, Австралия, Новая Зеландия, США, Южная Африка, Зимбабве ( Родезия ) и Венесуэла. Термин churrasco также используется в бывших португальских колониях; churrasco moçambicano — это жареное мясное блюдо из Мозамбика, например.
В Галисии под словом churrasco подразумевают почти исключительно жареные свиные или говяжьи ребрышки. Галисийцы, эмигрировавшие в Америку в 20 веке, привезли с собой рецепт чурраско . В настоящее время многие галисийцы всех социальных слоев готовят чурраскаду .
В материковой части США рестораны в стиле чурраско стали пользоваться популярностью с 1990-х годов [4], чему способствовал успех различных сетей, включая Rodizio Grill , Texas de Brazil , Fogo de Chão и Tucanos, а также отдельных бразильских ресторанов барбекю. [5]
В материковой части США «Churrasco» является зарегистрированной торговой маркой для грилей/вертелов, производимых компанией Hickory Industries, Inc. из Форт-Ли, штат Нью-Джерси . [6]
..ресторан churrascaria ...Небольшая армия официантов выставляет на ваш стол всевозможные куски говядины, свинины и курицы на метровом вертеле (называемом "espeto"), все они горячие, только что с гриля. Они подают вам небольшие ломтики или порции, пока вы не поднимете белый флаг
Медиа, связанные с Churrasco на Wikimedia Commons
