stringtranslate.com

Шеф-повар Белого дома

Кристета Комерфорд , шеф-повар Белого дома с 2005 по 2024 год

Шеф-повар Белого дома — это лицо, ответственное за управление кухней, а также за планирование и приготовление всех меню и блюд для президента Соединенных Штатов и первой семьи , включая их личные обеды, их личные развлечения и официальные государственные мероприятия в Белом доме в Вашингтоне, округ Колумбия , в Соединенных Штатах.

История

Первые повара и шеф-повара Белого дома

Начиная с Джорджа Вашингтона , рабы готовили еду для американских президентов, первых семей и для общественных мероприятий. [1] Хотя рабство в Соединенных Штатах закончилось после Гражданской войны в США , афроамериканцы продолжали обеспечивать почти всю готовку на кухне Белого дома. Иногда, начиная со второй половины 19-го века, использовался профессиональный повар. [2] Президент Улисс С. Грант нанял повара армии Союза , пока его смущенная жена не заставила его нанять повара Валентино Мелаха, обученного в Италии . [3] [4] Президент Резерфорд Б. Хейз пользовался услугами повара и медсестры Винни Монро, освобожденной афроамериканской рабыни. [5] Честер Артур использовал повара, который раньше работал в его частной резиденции, в качестве шеф-повара Белого дома для неформальных обедов и нанял профессионального повара Александра Фортина, обученного во Франции, для надзора за приготовлением важных политических блюд и государственных обедов. [6] [7] Президент Гровер Кливленд также использовал французского повара для приготовления своих блюд во время своего первого срока. [8] У президента Бенджамина Гаррисона также был французский повар, но он уволил его спустя короткое время в пользу услуг Долли Джонсон, освобожденной афроамериканской рабыни, которая готовила для Харрисонов в Индианаполисе . [9] Президент Уильям Мак-Кинли нанял местного повара для повседневных обедов, но для приготовления официальных обедов из Нью-Йорка приезжал повар, прошедший обучение во Франции . [10]

Уроженка Швеции Сигрид Нильссон работала главным поваром президента Вудро Вильсона в Белом доме с 1915 по 1919 год. [11] Прошедшая обучение в Америке профессиональный шеф-повар Элис Ховард обслуживала президентов Теодора Рузвельта , Уильяма Говарда Тафта и Вудро Вильсона , [12] в то время как «главный повар» Кэти Бакли работала у Кэлвина Кулиджа и Герберта Гувера, [13] а Генриетта Несбитт была экономкой и главным поваром у Франклина Д. Рузвельта . [14] [15] Виетта Гарр, давний личный повар и помощница президента Гарри С. Трумэна , пришла в Белый дом в качестве главного повара в 1945 году после того, как Трумэн уволил Несбитт за неподчинение. [16] [17] Дуайт Д. Эйзенхауэр пользовался услугами шеф-повара, прошедшего обучение во Франции, Франсуа Рисави с 1954 по 1957 год [18] и бывшего шеф-повара ВМС США Педро Удо ( филиппинца ) с 1957 по 1960 год. [19] [a] Зефир Райт , один из последних личных поваров, работавших в Белом доме, готовил еду для президента Линдона Б. Джонсона . [21]

Шеф-повар

Долли Джонсон, личный повар президента Бенджамина Гаррисона, на маленькой кухне Белого дома в 1890 году.

В 1961 году первая леди Жаклин Кеннеди реорганизовала персонал Белого дома под своим руководством и впервые создала должность шеф-повара. [22] Кеннеди наняла шеф-повара французского происхождения и обучения Рене Вердона , который проработал до 1965 года. Вердон установил новый стандарт для столовой Белого дома, в котором были приемлемы только самые качественные ингредиенты и методы приготовления. Первое блюдо, которое он приготовил для Белого дома, обед для премьер-министра Великобритании Гарольда Макмиллана , был опубликован на первой странице The New York Times . [23]

Вердон ушел в отставку в конце 1965 года из-за спора с президентом Линдоном Б. Джонсоном по поводу кухни, предлагаемой в Белом доме. Джонсоны пригласили давнего семейного повара Зефир Райт в резиденцию президента, где она стала личным поваром первой семьи. [24] Для официальных обедов Джонсоны наняли 43-летнего швейцарца, родившегося и прошедшего обучение, шеф-повара Генри Халлера на должность шеф-повара. Халлер оказался настолько популярен, что оставался на этой должности до 1 октября 1987 года. [25]

Джон Хилл , 33-летний американец, родившийся и получивший образование шеф-повар, занимал должность шеф-повара с 1 октября 1987 года по 8 января 1988 года. Хилл ушел в отставку после того, как первая леди Нэнси Рейган выразила значительное неодобрение его кулинарии и презентации. Его заменил помощник шеф-повара Белого дома Ганс Рафферт . [26] Рафферт, шеф-повар немецкого происхождения, обучавшийся по всей Европе, присоединился к кухонному персоналу Белого дома Никсона в 1969 году и был первым шеф-поваром Белого дома, создавшим пряничный домик как часть рождественского украшения резиденции президента. Рафферту было 60 лет, когда он стал шеф-поваром, и он вышел на пенсию в октябре 1992 года, незадолго до того, как ему исполнилось 65 лет . [27] Шеф-повар французского происхождения и получивший образование Пьер Шамбрен сменил Рафферта на посту шеф-повара, но в марте 1994 года его попросили уйти в отставку после того, как он отказался готовить обезжиренную американскую кухню, которую предпочитали президент Билл и первая леди Хиллари Клинтон . [28]

Вальтер Шайб был назначен шеф-поваром в апреле 1994 года. [29] Хотя его пребывание в должности при Клинтонах было счастливым, ему было труднее удовлетворять потребности президента Джорджа Буша- младшего, первой леди Лоры Буш и секретаря по социальным вопросам Лоры Буш , Ли Берман. Лора Буш хотела более формальной презентации, а президент Буш не любил суп, салат и вареную рыбу — основные блюда кухни Шайба. [30] Шайб был уволен Бушами в феврале 2005 года, [31] и в августе 2005 года его сменила Кристета Комерфорд , помощник повара Белого дома, которую Шайб нанял в 1995 году. [32] Комерфорд была первой женщиной и цветным человеком, выбранным на эту должность. [33]

Президент Барак Обама сохранил Комерфорда в качестве исполнительного шеф-повара, [34] но пригласил шеф-повара Сэма Касса из Чикаго в качестве личного повара первой семьи. Касс, который также занимал несколько политических должностей в Белом доме, ушел в отставку в декабре 2014 года. [35] В ноябре 2009 года Маркус Самуэльссон стал первым приглашенным шеф-поваром на государственном ужине в Белом доме, когда Комерфорд временно отошел в сторону, чтобы позволить ему готовить для премьер-министра Индии Манмохана Сингха . [36]

Шеф-кондитер Сьюзи Моррисон 22 мая 2024 года в Большом фойе Белого дома

Комерфорд была оставлена ​​на посту шеф-повара президентом Дональдом Трампом [37] , а затем президентом Джо Байденом . [38] Она вышла на пенсию в июле 2024 года, после почти 3 десятилетий работы на кухне Белого дома. [39]

Список шеф-поваров

Обязанности и персонал

Шеф-повар отвечает за планирование и приготовление всех меню и блюд для первой семьи, а также за все развлекательные мероприятия (неофициальные, официальные и государственные обеды ), организуемые Белым домом, как на выезде, так и на территории. [40] [33] Шеф-повар руководит персоналом из пяти человек, [22] [41] [b] и частично занятым персоналом из 20–25 помощников поваров и кухонных рабочих. [22] [41]

Шеф-повар официально нанимается первой леди, [33] и подчиняется главному швейцару Белого дома . [40] Шеф-повар не имеет полномочий ни над какими десертами или выпечкой, подаваемыми в Белом доме. Шеф-кондитер Белого дома работает как отдельная организация, но координирует работу с шеф-поваром по всем приемам пищи и мероприятиям. [43]

Шеф-повар Белого дома зарабатывал от 80 000 до 100 000 долларов в год в 2005 году (от 110 997 до 138 746 долларов в ценах 2021 года). [22] Шеф-повар не получает сверхурочных , а рабочая нагрузка может значительно варьироваться в зависимости от того, находится ли первая семья в резиденции или в отъезде, есть ли особое событие или наступает праздник. [29]

Кухня

Шеф-повар Белого дома работает на одной из двух кухонь в Белом доме: на главной кухне, которая расположена в северо-западном [44] углу первого этажа Белого дома , [45] и на семейной кухне на втором этаже. [46] [47] Шеф-кондитер работает на кондитерской кухне в мезонине государственного этажа , над кладовой дворецкого. [48] Последняя реконструкция главной кухни состоялась в 1971 году. [49]

По состоянию на 2011 год шеф-повар Белого дома использовал газовую плиту и духовку, произведенные Vulcan Restaurant Equipment; холодильник и морозильник Traulsen; кофемашину Cimbali M32 ; гравитационную ломтерезку Hobart 300 ; кастрюли и сковородки из нержавеющей стали Mauviel; и ножи Misono . [50]

Смотрите также

Примечания

Пояснительные записки

  1. ↑ Другой филиппинский повар ВМС, Ли Лаки, был штатным поваром президентов Трумэна и Эйзенхауэра с октября 1951 года по июль 1953 года. Лаки готовил в Маленьком Белом доме Трумэна в Ки-Уэсте, Флорида , и в летней резиденции Эйзенхауэра в Орандж-Спрингс, Джорджия. [20]
  2. ^ В 1987 году у шеф-повара Джона Хилла был штат из трех человек: два помощника повара и шеф-кондитер Белого дома. Еще два помощника повара были привлечены для оказания помощи во время государственных обедов. [42] Когда Уолтер Шейб занял должность шеф-повара в 1994 году, у него был штат из трех человек: два помощника повара и посудомойщик. [29] К моменту назначения Комерфорда штат увеличился до пяти человек. [32]

Цитаты

  1. ↑ Миллер 2011, стр. 73–75.
  2. ^ Миллер 2011, стр. 75.
  3. ^ Перре 1997, стр. 401.
  4. ^ Стефани Фридман (5 июля 2024 г.). «Любимый завтрак Улисса С. Гранта представлял собой необычное сочетание». Дегустационный стол .
  5. ^ Хугенбум 2001, стр. 144.
  6. ^ "The President's Table". Army and Navy Journal . 26 июля 1884 г. стр. 1065. Получено 22 июня 2015 г.
  7. ^ Смит 2007, стр. 623.
  8. ^ "Краткая история кухни Белого дома". Time . 2015. Получено 22 июня 2015 г.
  9. ↑ Миллер, Адриан (3 июня 2014 г.). «Афроамериканские повара в Белом доме: прячутся на виду». The Washington Post . Получено 4 июня 2016 г.
  10. ^ Морган 2003, стр. 232.
  11. ^ "Главный повар Белого дома стал жертвой Купидона". Berkeley Daily Gazette . 29 декабря 1919 г. стр. 5. Получено 13 сентября 2016 г.; «Кухарка Вильсона станет невестой». The Washington Post . 17 декабря 1919 г. стр. 10.
  12. ↑ Хендерсон и Ганешрам 2011, стр. 75–76.
  13. ^ Аллен 2000, стр. 128.
  14. ^ Смит 2013, стр. 713.
  15. ↑ Шапиро, Лора (22 ноября 2010 г.). «Первая кухня». The New Yorker . Получено 5 июля 2015 г.
  16. ^ Бернс и Мартин 2003, стр. 204–205.
  17. ↑ Франклин 2014, стр. 209, прим. 13.
  18. ^ Маккардл, Дороти (24 февраля 1961 г.). «Молчание продолжается на золотом стандарте». The Washington Post . стр. D4; Макмиллин, Фред (апрель 2001 г.). «Гастрономия Белого дома». Wayward Tendrils Quarterly : 31.
  19. ^ Уиткомб и Уиткомб 2002, стр. 354.
  20. ^ Маллен, Холли (22 августа 1987 г.). «Что готовится в Белом доме? Спросите уроженца Спокана». The Spokesman-Review . стр. C4 . Получено 29 июня 2015 г.
  21. ^ Миллер 2011, стр. 76.
  22. ^ abcd Варгас, Хосе Антонио (22 августа 2005 г.). «Hail to the Chef». The Washington Post . Получено 22 июня 2015 г.
  23. ↑ Браун, Эмма (3 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, шеф-повар Белого дома для Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». The Washington Post . Получено 22 июня 2015 г.; Граймс, Уильям (5 февраля 2011 г.). «Рене Вердон, французский шеф-повар Кеннеди, умер в возрасте 86 лет». The New York Times . Получено 22 июня 2015 г. .
  24. ^ Хендерсон и Ганешрам 2011, стр. 76.
  25. ↑ Burros, Marian (7 июня 1987 г.). «Повар Белого дома уйдет осенью». The New York Times . Получено 22 июня 2015 г.
  26. ^ "Новый шеф-повар Белого дома уходит в отставку на фоне слухов о некачественной кухне". United Press International . 9 января 1988 г. Получено 22 июня 2015 г.
  27. ^ Латвала, Шарлотта (21 декабря 1994 г.). «From the White House to You». Beaver County Times . стр. Weekly 1. Получено 22 июня 2015 г.
  28. ↑ Burros, Marian (5 марта 1994 г.). «Высококалорийность (и шеф-повар!) в Белом доме». The New York Times . Получено 22 июня 2015 г.
  29. ^ abc Ричман, Филлис; Рэдклифф, Донни (26 марта 1994 г.). «Белый дом выбирает шеф-повара». The Washington Post . стр. D1.
  30. ↑ Граймс, Уильям (22 июня 2015 г.). «Уолтер Шайб, новаторский бывший шеф-повар Белого дома, умер в возрасте 61 года». The New York Times . Получено 22 июня 2015 г.; Таппер, Джейк (9 июня 2006 г.). «Блюда бывшего шеф-повара Белого дома в президентских семьях». ABC News . Получено 22 июня 2015 г. .
  31. ^ Гебхарт, Энн (4 февраля 2005 г.). «Повар Белого дома вышел на светские мероприятия в Восточном крыле». The Washington Post . С. C1.
  32. ^ ab Sagon, Candy (15 августа 2005 г.). «Городской колпак: Белый дом называет первую женщину-шеф-повара». The Washington Post . Получено 22 июня 2015 г.
  33. ^ abc Flores, Nina M. (23 марта 2015 г.). "Cristeta Comerford: The White House's First Woman Executive Chef". Г-жа . Получено 22 июня 2015 г.
  34. ^ Эйлперин, Джульетта (3 июня 2015 г.). «Мишель Обама выступает за опылителей». The Washington Post . Получено 22 июня 2015 г.
  35. ↑ Эвич, Хелена Боттемиллер (11 декабря 2014 г.). «Самый могущественный шеф-повар мира повесил свой фартук». Politico . Получено 22 июня 2015 г.
  36. ^ Ингрэм 2010, стр. 78.
  37. ^ Северсон, Ким; Берросфеб, Мэриан (27 февраля 2017 г.). «В поисках доктрины Трампа на кухне Белого дома». The New York Times .
  38. ^ ТИНА СФОНДЕЛЕС; АЛЕКС ТОМПСОН. «Пожалейте шеф-повара Белого дома». Politico .
  39. ^ "Шеф-повар Белого дома уходит на пенсию после почти 30 лет работы, первая женщина и первый цветной человек на этой должности". AP News . 2024-07-31 . Получено 2024-08-27 .
  40. ^ ab French 2010, стр. 430.
  41. ^ ab "Бывший шеф-повар Белого дома Уолтер Шейб найден мертвым в Нью-Мексико". Fox News . 22 июня 2015 г. Получено 22 июня 2015 г.
  42. ↑ Миллер, Брайан (22 августа 1987 г.). «Home-Grown Chef Would Be a White House First». The New York Times . Получено 22 июня 2015 г.
  43. ^ Бринкли 2013, стр. 31.
  44. ^ Дженсен, Дерек. "White House Residence Ground Floor". Музей Белого дома . Получено 9 апреля 2019 г.
  45. ^ Тедерик 2007, стр. 10.
  46. ^ Прейшл, Сара (апрель 2003 г.). «Hail to the Chef». Indianapolis Monthly . стр. 65.
  47. ↑ Кросс, Роберт (4 февраля 1988 г.). «Что едят большие парни: воспоминания о шеф-поваре Белого дома». Orlando Sentinel . Архивировано из оригинала 23 июня 2015 г. Получено 22 июня 2015 г.
  48. ^ «Кондитерская кухня». Музей Белого дома.
  49. ^ Тедерик 2007, стр. 16.
  50. ↑ Уильямсон, Элизабет (26 февраля 2011 г.). «Готовим для главнокомандующего». The Wall Street Journal . Получено 22 июня 2015 г.

Общая библиография

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки