Айран [а] ( / aɪ ˈ r ɑː n / eye-RAHN ) — холодный пикантный напиток на основе йогурта , который пьют по всей Центральной Азии и на Балканах. Он очень популярен в Турции и Иране . [1] Основные ингредиенты: йогурт, вода и соль. [2] [3] [4] [5] По желанию можно добавлять травы, такие как мята . Некоторые разновидности газированные .
Айран (ср. airag в монгольском : « кобылье молоко », [6] uyran ( уйран ) в чувашском : « пахта ») [7] упоминается в произведении Махмуда аль-Кашгари XI века «Диван Лугат ат-Турк» , хотя он не приводит никакой информации о том, как изготавливался айран. [8] Слово происходит от древнетюркского корня adır- («отделять»), ср. турецкий ayır- («отделять»). [9]
Айран подают охлажденным и часто в качестве дополнения к жареному мясу, хлебу или рису, [10] особенно летом. [11] Его готовят путем смешивания йогурта с охлажденной или ледяной водой [12] , а иногда газируют и приправляют мятой. [13] [14] Его по-разному описывают как «разбавленный йогурт» [15] и «самый освежающий напиток, приготовленный путем смешивания йогурта с ледяной водой». [16]
Традиционный способ приготовления напитка среди различных иранских народов — прямо из молока, без йогурта, с использованием бурдюка , известного как mashk (مشک) на языке лури , курдском и персидском в Иране, и maskah (مسکه) в Афганистане. Это делается путем наливания молока в бурдюк, обычно сделанный из оленьей или овечьей кожи, и встряхивания его в течение нескольких часов, иногда используя деревянную конструкцию, чтобы удерживать бурдюк над землей с шерстяными нитями, чтобы облегчить задачу. [17] [18] В Индии и Пакистане айран иногда называют Namkeen Lassi ( نمکین لسی ). [19]
Типы айранов были разработаны в Средней Азии и исторически употреблялись тюркскими племенами. [20] По словам Невина Халыджи, айран употреблялся турками в Средней Азии. [15] Тюркский словарь, датируемый примерно 1000 годом н. э., Dīwān ul-Lughat al-Turk , определяет айран как «напиток, приготовленный из молока».
Похожие напитки существуют и в других местах, например, doogh (دوغ), иранский ферментированный напиток [21] [22] , который долгое время был популярным напитком и употреблялся в древнем Иране (Персии). [23] Описанный источником 1886 года как холодный напиток из простокваши и воды, приправленный мятой, [24] его название (Doogh) происходит от персидского слова, обозначающего доение , dooshidan . [13]
Другие похожие напитки включают т'ан ( армянский : թան ) в Армении и ласси на индийском субконтиненте ; однако они могут отличаться от doogh . [25] [26]
Региональные названия напитка и его вариаций: албанское : dhalle ; По-арабски : شنينة šinina или عيران eayran ; Кыргызский : чалап ; Азербайджанский : айран ; Болгарский : айрян Курдский : çeqilmast, роса, до ; Пушту : شلومبې шломбей ; Персидский : دوغ , латинизированный : dūgh ; Сирийский : ������������̄�� daughe ; Греческий : ξινόγαλα xinogala или αριάνι ariani ; Понтийский греческий : αΐραν айран ; Турецкий : айран .
Можно смешать соль , черный перец , сушеную мяту и сок лайма . Можно добавить нарезанные кубиками огурцы , чтобы придать напитку хрустящую текстуру. Некоторые разновидности doogh газированы. В балканских странах напиток обычно употребляют на завтрак или обед, обычно в сочетании с выпечкой, такой как баница, бёрек или другой выпечкой.
В Турции зарегистрированы три вида известных вариаций айрана, одна из них — Susurluk Ayranı. В этой версии айран извлекается из чана и быстро выливается обратно через узкую трубу сверху. Во время этого процесса циркуляции жир в айране создает пену на его поверхности. [27] [28]
В некоторых восточных районах Турции айран изготавливается методом смешивания, в результате чего получается очень пенистый напиток, известный как Yayık Ayranı. В регионе Малатья есть форма пряного айрана, известная как Malatya Spicy Ayran . Он получил регистрацию и патент 11.04.2022. [29]
В Афганистане айран (известный как doogh или shromba ) — летний напиток. Его готовят из йогурта, соли, мяты, нарезанных кубиками огурцов, лайма, иногда его газируют. Его пьют вместе с bolani , афганскими лепешками и другими пикниковыми блюдами.
В Албании айран известен как dhalle и готовится исключительно из йогурта, соли и воды, и подается холодным. Название 'dhalle' происходит от mixed и shaken.
На Южном Кипре и в Греции айрани (αϊρανι) готовят из кислого овечьего йогурта, воды, соли и мяты.
В России и некоторых других славянских странах местный вариант называется кефиром и имеет похожий вкус, но производится с использованием ферментированного молока из кефирных грибков.
Реджеп Тайип Эрдоган , турецкий политик, занимавший посты президента и премьер-министра , продвигал айран как национальный напиток . Выступая на Глобальной конференции ВОЗ по политике в отношении алкоголя 2013 года, состоявшейся в Стамбуле , Эрдоган противопоставил айран пиву , которое , по его словам, было недавним введением в Турцию. [30]
Тем не менее, продажи айрана в Турции отстают от других безалкогольных напитков . Согласно совместному заявлению Ассоциации производителей безалкогольных напитков, Ассоциации производителей газированной воды и Союза производителей и экспортеров молока Турции от 2015 года, потребление айрана во время Рамадана снижалось каждый год в период с 2010 по 2015 год. [31]
В 2015 году Министерство таможни и торговли Турции наложило штраф в размере 220 000 турецких лир (примерно 70 000 долларов США) на государственных производителей Çaykur , заявив, что айран был «оскорблен без причины» в одной из их реклам холодного чая , в которой рэпер Ceza прочитал рэп о том, что айран вызывает у него сонливость; министерство прекратило рекламу конкурирующего продукта Çaykur — холодного чая. [32]
Английский Аннотация
был безалкогольным напитком из йогурта и воды, придуманным ранними тюркскими племенами в неустановленную дату
Дуг — иранский тип традиционных ферментированных молочных напитков, которые обычно производятся путем смешивания застывшего или перемешанного йогурта и воды в одинаковой пропорции, а также некоторых водных экстрактов местных трав и специй, таких как тимьян.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )Потребление doogh распространено в азиатских странах (например, айран в Турции, чем в Армении, ласси в Южной Азии). Однако они могут отличаться от doogh по степени разбавления, реологическим характеристикам, содержанию жира и сенсорным свойствам.