Ширмаль ( персидский / урду : شیرمال , хинди : शीरमल , бенгальский : শিরমাল/শীরমাল), также пишется как ширмал , представляет собой традиционную лепешку со вкусом шафрана , которую едят в Иране и на Индийском субконтиненте . Слово шермал происходит от персидских слов شیر ( транслит. Sheer, санскритский Кшир), означающих молоко, и مالیدن ( транслит. Малидан), означающих растирание. В буквальном переводе шермал означает натертый молоком. Найденный персами в Старой Дакке , он был завезен в Северную Индию императорами Великих Моголов в средневековый период . Оно стало деликатесом Лакхнау , Хайдарабада и Аурангабада . [1] Это также часть кухни Авадхи [2] и его едят в Бхопале и Пакистане .
Ширмал — это слегка сладкий наан , приготовленный из майды , заквашенный на дрожжах и запеченный в тандыре или духовке. Ширмал традиционно готовился как роти . Сегодня ширмал готовят как наан. Теплую воду в рецепте наан роти заменили теплым молоком , подслащенным сахаром и приправленным шафраном и кардамоном . Конечный продукт напоминает датское тесто .
В Иране существуют небольшие региональные различия в приготовлении шермала. Поэтому его иногда продают в качестве сувенира при поездках между регионами.
В Индии, особенно в городе Лакхнау , ширмал иногда подают с кебабами, тиккиа или вместе с нихари .
