stringtranslate.com

Выпечка шоколада

Белый шоколад для выпечки можно смешать с темным шоколадом, чтобы сделать его слаще.
Полусладкая шоколадная крошка

Шоколад для выпечки или кулинарный шоколад [ 3] — это шоколад, предназначенный для использования в выпечке и в сладких продуктах, которые могут быть подслащены или нет. Темный шоколад , молочный шоколад и белый шоколад производятся и продаются как шоколад для выпечки. Однако шоколад для выпечки более низкого качества может быть не таким вкусным по сравнению с шоколадом более высокого качества и может иметь другой привкус . [4]

Производство

Современный шоколад для выпечки, как правило, изготавливается из шоколадного тертого , сформированного в плитки или шоколадную крошку . [5] Шоколад для выпечки может быть более низкого качества по сравнению с другими видами шоколада, и в нем может быть заменена часть какао-масла другими жирами, не требующими темперирования . [4] С таким видом шоколада для выпечки может быть легче обращаться по сравнению с тем, в котором не было снижено содержание какао-масла. [4]

Разновидности

Обычно его готовят в несладких [5] , горько-сладких [3], полусладких [6] и сладких вариантах [7] в зависимости от количества добавленного сахара .

Рецепты, включающие несладкий шоколад для выпечки, обычно используют значительное количество сахара. [7] Горько-сладкий шоколад для выпечки должен содержать 35 процентов какао-массы или выше. [7] Большинство видов шоколада для выпечки содержат не менее 50% какао, а остальное содержание обычно составляет в основном сахар. [5]

Сладкие сорта шоколада для выпечки могут называться «сладким шоколадом для выпечки» или «сладким шоколадом». [8] Сладкий шоколад для выпечки содержит больше сахара, чем горько-сладкие [7] и полусладкие сорта, а полусладкие сорта содержат больше сахара, чем горько-сладкие сорта. [8] Сладкий и полусладкий шоколад для выпечки готовят с содержанием шоколадного тертого от 15 до 35 процентов. [7]

В таблице ниже представлены четыре основных вида шоколада для выпечки.

Производители

Производители шоколада для выпечки включают Baker's Chocolate , [11] Callebaut , Ghirardelli , Guittard , The Hershey Company , Lindt , Menier и Valrhona . [3]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  3. ^ abc Рисли, М.С. (2009). Кулинарная книга школы кулинарии Тетушки Марии: более 250 рецептов для страстного домашнего кулинара. Simon & Schuster. стр. 370. ISBN 978-1-4391-4221-9.
  4. ^ abc Gisslen, W. (2012). Профессиональная выпечка. Wiley. стр. 88. ISBN 978-1-118-08374-1.
  5. ^ abcdef Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. (2008). Искусство и душа выпечки. Andrews McMeel Publishing. стр. 39–40. ISBN 978-0-7407-7334-1.
  6. ^ Гонсалес, Э. (1998). Искусство шоколада: методы и рецепты для просто потрясающих десертов и кондитерских изделий. Chronicle Books. стр. 2. ISBN 978-0-8118-1811-7.
  7. ^ abcdefg Better Homes and Gardens (2013). Better Homes and Gardens Baking: более 350 рецептов плюс советы и приемы. Better Homes and Gardens Cooking. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 18. ISBN 978-0-544-17781-9.
  8. ^ abc Филлипс, С. (2008). Выпечка 9-1-1: Спасение от рецептурных катастроф; Ответы на наиболее часто задаваемые вопросы по выпечке; 40 рецептов для каждого пекаря. Touchstone. стр. 162. ISBN 978-0-7432-5374-1.
  9. ^ ab Holmberg, M. (2009). Absolutely Chocolate: Irresistible Excusies to Indulge. Taunton Press. стр. 4. ISBN 978-1-60085-133-9.
  10. ^ Маркус, Дж. Б. (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. Elsevier Science. стр. 367. ISBN 978-0-12-391883-3.
  11. ^ Голдштейн, Д.; Минц, С.; Крондл, М.; Рат, Э.; Мейсон, Л.; Квинцио, Г.; Хайнцельманн, У. (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям. Oxford University Press. стр. 45. ISBN 978-0-19-931361-7.

Библиография

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Выпечка шоколада» .
Найдите информацию о шоколаде для выпечки в Викисловаре, бесплатном словаре.