stringtranslate.com

пирог с шуфли

Шуфли-пирог — это разновидность американского пирога, приготовленного с патокой, связанная с кухней голландцев Пенсильвании . Хотя шуфли-пирог был основным блюдом моравских , меннонитских и амишских кулинарных традиций , существует мало свидетельств относительно его происхождения, и большинство народных преданий о пироге являются апокрифическими, включая устойчивую легенду о том, что название произошло от мух, привлеченных сладкой начинкой. [1]

Название shoo-fly было заимствовано из названия марки патоки, которая была популярна в некоторых частях США в конце 19 века [ требуется ссылка ] . Возможно, связанный с пирогом Jenny Lind (мягкий имбирный пряничный пирог), он мог возникнуть среди пенсильванских голландцев в 1880-х годах как пирог с крошкой из патоки , и иногда его называют пирогом с крошкой из патоки . [2] Традиционно его не подавали как десертный пирог, а вместо этого как еду на завтрак с горячим кофе . [3] (стр. 221, 256) [2] Современная форма пирога shoo-fly в виде пирога с крошкой, подаваемого в тесте для пирога, была нововведением после Гражданской войны, когда чугунная посуда и печи сделали тесто для пирога более доступным для домашних поваров. [4] [3] (стр. 25)

Описание

Кусок пирога «шу-флай»

Пирог Shoo-fly описывается как крошковый пирог, запеченный в корочке для пирога . [5] Основными ингредиентами начинки являются патока , коричневый сахар и вода. Подача пирога в корочке для пирога облегчила людям возможность есть его руками в 19 веке. [2]

Он поставляется в двух разных версиях: с мокрым дном и с сухим дном . Версия с сухим дном выпекается до полного застывания и в результате получается более похожая на кекс консистенция. Версия с мокрым дном застывает как кекс сверху, где она смешана с крошками, но в самом низу имеет более липкую, тягучую консистенцию заварного крема . [6] Различные рецепты для мокрой и сухой версий появились в начале 20-го века - сухая версия была пригодна для макания в чашку кофе . [7]

История

Пирог «Шу-флай» начинался как пирог без корочки с патокой, называемый «столетним пирогом» в 1876 году, в честь 100-летия подписания Декларации независимости в Филадельфии . [2] Нет никаких свидетельств того, что его готовили до Гражданской войны в США . [3] В 1880-х годах домашние пекари добавили корочку, чтобы его было легче есть вместе с чашкой кофе по утрам, без тарелок и вилок. [2] [3] Предшественниками являются пирог «Дженни Линд», тип имбирного пряника, который был назван в честь знаменитой шведской оперной звезды Дженни Линд после ее турне по Америке в 1850-х годах. Поскольку пирог «Шу-флай» традиционно содержит патоку, но не яйца , историки приходят к выводу, что его обычно выпекали зимой, когда куры несли меньше яиц, и патоку можно было хранить в холодную погоду, не опасаясь ее брожения . Использование разрыхлителя теста однозначно относит его изобретение к периоду после Гражданской войны и 1870-м годам, когда голландские пекари Пенсильвании начали использовать разрыхлитель. [3]

Вариации

Пирог Монтгомери похож на пирог «Шу-Флай», за исключением того, что в нижнем слое используется лимонный сок . [7] Пирог с патокой — это пирог с начинкой из светлой патоки .

Имя

Современное название происходит от конкретной марки патоки из Филадельфии, Shoo-fly Molasses . [ требуется ссылка ] [2] [8] Название «shoo-fly pie» использовалось в 1880-х годах, но его первое появление в печати произошло после Первой мировой войны . [4] Бренд «Shoo-fly Molasses» был назван в честь популярного циркового животного, которое гастролировало в Пенсильвании в 19 веке, «Shoo-fly the Boxing Mule». [2] [9] Мул , в свою очередь, мог быть назван в честь песни, которая стала популярной за полвека до этого: « Shoo Fly, Don't Bother Me ». [2] Пирог упоминается в песне « Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy », популяризированной Диной Шор в 1940-х годах. [10]

На языке пенсильванских немцев пирог с хлопьями называется Melassich Riwwelboi или Melassichriwwelkuche [11] (пирог с крошками из патоки). [12] До того, как его современное название стало популярным в 20 веке, это был пирог с крошками из патоки или пирог с содой ривел ( ривелы — это комки еды). [3]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Пирог от мух: сладкая штука воспоминаний". The Washington Post . 22 ноября 2013 г.
  2. ^ abcdefgh Бирн, Энн (2016). Американский торт: от колониального имбирного пряника до классического слоеного торта, истории и рецепты более 125 наших самых любимых тортов . Родейл. стр. 73. ISBN 9781623365431. OCLC  934884678.
  3. ^ abcdef Уивер, Уильям Уойс (11 мая 2013 г.). Американский как пирог Shoo-fly: кулинарные и фейковые традиции голландской кухни Пенсильвании. Издательство Пенсильванского университета. С. 25, 221, 256. ISBN 978-0-8122-0771-2– через Google Книги.
  4. ^ ab Deutsch, Jonathan (25 мая 2018 г.). Что мы едим? Культурная энциклопедия необычных продуктов в Соединенных Штатах. Ulrich, Esther Martin. ABC-CLIO. стр. 278. ISBN 978-1-4408-4112-5– через Google Книги.
  5. ^ "Shoofly pie". Рецепты. The New York Times . Кулинария – через cooking.nytimes.com.
  6. ^ "Традиционный рецепт пирога с мухами". Наше наследие здоровья . 20 августа 2013 г.
  7. ^ ab Smith, Andrew F., ред. (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press. стр. 536. ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC  71833329.
  8. ^ Негли, Эрин (12 марта 2019 г.). Пенсильвания. Голландцы едят: пирог Шуфли — самое сладкое и тягучее угощение Ланкастера. LancasterOnline (видео и текст рецепта) . Получено 18 апреля 2021 г.
  9. ^ Раммель, Рэйчел. «Утро в стране амишей требовало пирогов, кексов и кофе». Atlas Obscura . Получено 18 апреля 2021 г.
  10. ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (сентябрь 2011 г.). Лексикон настоящей американской еды. Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-6830-1.
  11. ^ "Melassichriwwelkuche". Пенсильванско-голландский словарь – через padutchdictionary.com.
  12. ^ Стерн, Джейн (4 июня 2009 г.). 500 блюд, которые нужно съесть, пока не стало слишком поздно: и самые лучшие места, где их можно попробовать. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 101. ISBN 9780547416441– через Google Книги.

Внешние ссылки