stringtranslate.com

Кустарник (напиток)

Куст персика

В терминах смешанных напитков , шраб — это название двух разных, но родственных, подкисленных напитков . Один тип шраба — это фруктовый ликер , который был популярен в Англии в 17 и 18 веках, обычно изготавливаемый из рома или бренди и смешанный с сахаром и соком или цедрой цитрусовых . [1] [2] [3]

Слово «shrub» также может относиться к коктейлю или безалкогольному напитку , который был популярен в колониальную эпоху Америки и изготавливался путем смешивания уксусного сиропа со спиртными напитками , водой или газированной водой . [1] [4] [5] Этот термин также может применяться к основе, подслащенному сиропу на основе уксуса , из которого изготавливается коктейль; этот сироп также известен как питьевой уксус . [3] [6] [7] Питьевой уксус часто настаивают на фруктовом соке, травах и специях для использования в смешанных напитках. [6] [8] [9]

История

Ранняя английская версия кустарника возникла из лекарственных настоек 15 века. [1] Напиток приобрел популярность среди контрабандистов в 1680-х годах, пытавшихся избежать уплаты импортных пошлин на товары, отправляемые из континентальной Европы : [1] [3] Чтобы избежать обнаружения, контрабандисты иногда топили бочки со спиртным в море, чтобы позже их достать; [1] добавление фруктовых ароматизаторов помогало замаскировать вкус алкоголя, испорченного морской водой. [1] [ ненадежный источник? ] Ранний рецепт ромового кустарника из «Английско-австралийской кулинарной книги» требовал миндаля, гвоздики, кассии и апельсиновой цедры, «настоянных на лучшем роме», с добавлением нити амбры и ванили. «Хороший кустарник очень вкусный, и если бы он был модным, он получил бы звание ликера». [10]

Как смесь фруктов и алкоголя, шраб связан с пуншем , однако пунши обычно подавали сразу после смешивания ингредиентов, тогда как шрабы, как правило, имели более высокую концентрацию вкуса и сахара и могли храниться для последующего использования, во многом как готовый коктейль-миксер . [1] Шраб сам по себе был распространенным ингредиентом в пуншах, как сам по себе, так и в виде простой смеси с бренди или ромом . [1] Его также подавали в рождественский сезон, смешивая с изюмом, медом, лимоном, хересом , ромом и другими спиртными напитками. [1] Шраб продавался в большинстве публичных домов по всей Англии в 17 и 18 веках, хотя напиток вышел из моды к концу 1800-х годов. [1]

Фирменный ликер, известный как Shrub, был разработан JR Phillips из Бристоля. «Ром и Shrub» был популярным напитком в Бристоле и на западе Англии в 20 веке, долгое время после того, как эта традиция исчезла в других местах. Он все еще продается сегодня. [11]

Американская версия кустарника берет свое начало в Англии XVII века , где уксус использовался в качестве альтернативы цитрусовым сокам для консервирования ягод и других фруктов в межсезонье. [12] [13] Фруктовые консервы, приготовленные таким образом, сами по себе были известны как кустарники [12], и эта практика перешла в колониальную Америку . [4] [6] К XIX веку типичные американские рецепты кустарников использовали уксус, которым поливали фрукты (традиционно ягоды), которые оставляли настаиваться от ночи до нескольких дней; после этого фрукты процеживали, а оставшуюся жидкость смешивали с подсластителем, таким как сахар или мед, а затем упаривали до получения сиропа. [6] [8] [14] Кисло-сладкий сироп можно было смешивать либо с водой, либо с содовой и подавать как безалкогольный напиток, либо использовать в качестве добавки в алкогольные коктейли . [4] [13] [14] В конечном итоге кустарники потеряли популярность с появлением домашнего холодильника . [12] [15]

использование в 21 веке

Подача напитков из кустарников на основе уксуса снова стала популярной в 2011 году в американских ресторанах и барах. [4] [16] [17] [18] Эта тенденция также была отмечена в барах Канады [12] [19] , а также Лондона . [20] Кислотность кустарника делает его хорошо подходящим в качестве аперитива или альтернативы биттерам в коктейлях. [3] [15] [17] [19] В отличие от коктейлей, подкисленных цитрусовыми, напитки на основе уксуса останутся прозрачными при встряхивании. [15] Растущая популярность комбучи и подобных ферментированных напитков в конце 2010-х и начале 2020-х годов способствовала дальнейшему распространению популярности кустарников, поскольку многие кафе, бары и рестораны стали делать свои собственные напитки из сезонных фруктов и предлагать их в качестве альтернативы газированным напиткам с низким содержанием сахара. [21]

Этимология

Термин «кустарник» заимствован из арабского слова sharāb, означающего «пить». [2] [22]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghij Окли, Тим (9 августа 2011 г.). «Кустарники». Журнал Class . Справочник Difford . Получено 10 сентября 2012 г.
  2. ^ ab "shrub2". Oxford Lexico . Oxford University Press. Февраль 2020. Архивировано из оригинала 24 октября 2020 года . Получено 11 февраля 2020 года .
  3. ^ abcd Толанд, Билл (6 сентября 2012 г.). «Духи: Уксусные «кусты» растут на людях». Pittsburgh Post-Gazette . Получено 10 сентября 2012 г.
  4. ^ abcd Gelt, Jessica (26 мая 2012 г.). «Что трясется в коктейльной сцене? Кусты». Los Angeles Times . Получено 10 сентября 2012 г.
  5. ^ Кристианс, Линдси (8 мая 2012 г.). «Salud! Кустарники для потягивания, а не для стрижки». 77 Square . madison.com . Получено 10 сентября 2012 г.
  6. ^ abcd Лоеб, Кэти (2012). Домашние коктейли: как приготовить собственные настоянные ликеры, спиртные напитки, биттеры и другие напитки из свежих ингредиентов, плюс 50 оригинальных рецептов коктейлей. Quarry Books. стр. 90. ISBN 978-1592537976. Получено 10 сентября 2012 г. .
  7. ^ "Sharp as a Tack - Самодельные питьевые уксусы и шрабы легко приготовить дома". Imbibe (37). Май–июнь 2012 г. Получено 10 сентября 2012 г.
  8. ^ ab Katz, Sandor ; Michael, Pollan (2012). Искусство ферментации: глубокое исследование основных концепций и процессов со всего мира . Chelsea Green Publishing. стр. 177. ISBN 978-1603582865. Получено 10 сентября 2012 г. . кустарник.
  9. ^ Virbila, S. Irene (10 февраля 2012 г.). «Когда кустарник не куст? Подсказка: когда его можно пить». Los Angeles Times . Получено 10 сентября 2012 г.
  10. ↑ Эбботт, Эдвард (1864). Английская и австралийская кулинарная книга.
  11. ^ "Phillips of Bristol Shrub (Староанглийский алкогольный кордиал)". Мастер солода .
  12. ^ abcd Гилл, Александра (28 августа 2012 г.). «Коктейли вызывают кислотное опьянение». Globe and Mail . Получено 10 сентября 2012 г.
  13. ^ ab Brockhoff, Anne (15 мая 2012 г.). «Бармены возрождают привкус старинных «шрабов» в современных коктейлях». Kansas City Star . Архивировано из оригинала 27-01-2013 . Получено 10 сентября 2012 г.
  14. ^ ab "Сифоны, газировка и кустарник". Good Housekeeping . 11. Мичиганский университет: Hearst Corporation: 164. 1890. Получено 10 сентября 2012 г.
  15. ^ abc D'Ambrosio, Felicia (12 июня 2012 г.). «Осторожно, кустарники: ингредиент для колониальных коктейлей снова в моде». The Drink Nation . Fruition Capital . Получено 10 сентября 2012 г. .
  16. ↑ Millman, Китай (16 ноября 2011 г.). «Урожай встречает коктейль: овощной фруктовый уксус возрождается как пикантный коктейль». Pittsburgh Post-Gazette . Получено 10 сентября 2012 г.
  17. ^ ab Simonson, Robert (11 октября 2011 г.). «Make Mine a Vinegar Solution». New York Times . Получено 10 сентября 2012 г.
  18. ^ Стерлинг, Джастин (6 сентября 2012 г.). «Тренд: острые уксусные коктейли». Huffington Post . Получено 23 августа 2012 г.
  19. ^ ab "65. Потому что кустарники — это новые горькие травы". The Grid . Torstar. 27 июня 2012 г. Архивировано из оригинала 2014-07-10 . Получено 10 сентября 2012 г.
  20. ↑ Орр, Джиллиан (10 февраля 2012 г.). «Сладкий на кислом: уксус добавляет интригующую кислотность всему, от жареного до коктейлей». The Independent . Получено 10 сентября 2012 г.
  21. ^ Крисп, Реган (17 августа 2022 г.). «Культура напитков: как ферментированные напитки меняют меню кафе». Fresh Cup . Fresh Cup . Получено 22 января 2023 г. .
  22. ^ "Английский: shrub2". Collins English Dictionary - Complete & Unabridged (10th ed.). William Collins Sons & Co. 2009. Получено 10 сентября 2012 .

Дальнейшее чтение